農家蝦幹製作（自己曬制對蝦幹）

2023-05-08 21:58:51

作者 丁麗萍

寫了這麼多篇的美食，其實我對美食一竅不通，也不懂烹飪，只知道吃，兒子曾笑我做出來的菜都是一個味兒的。只是源於喜歡親自動手實踐和對寫作的愛好，所以忍不住把它記錄下來分享給大家。懂美食的朋友千萬不要噴我哈……不懂裝懂班門弄斧！

八九月份正是對蝦上市旺季，看到肥肥胖胖的大對蝦，總是忍不住要想把它變成下酒美味的衝動，於是又一次手癢了……

每年對蝦上市，我都會曬點蝦幹，送朋友或自己當零食享用，今年也不例外。這幾天正好價格也不貴，就挑了一個晴好的大熱天，趕了個早市，買了十斤大對蝦，急急忙忙趕回家，把對蝦整理清洗乾淨，稍微晾一下然後開煮。

以前我都是水煮的，感覺不是很入味，今年用朋友說的方法製作蝦幹，感覺味道比我自己做得更好。

將清洗乾淨的對蝦放入大鍋中，先用大火燒一會兒，放入細鹽生薑黃酒，不斷地用手握住鍋柄翻轉。因為蝦本身就有水份，所以不用加水，更加能鎖住鮮味，待對蝦自身水份烤乾後就可以出鍋晾曬了。

涼曬對蝦有很多種方法，可以用繩子串起來掛晾，也可直接放在曬花笪中晾曬，需要反覆翻動才能曬乾。我是把對蝦一枚枚直立在曬花笪邊上，使其四面透風，更容易哂幹。這種曬法也有可欣賞性，既好看又實用。

十斤對蝦只能曬成三斤蝦幹，算起來成本也有點小貴，但自己曬得比市場上買的乾淨新鮮，貴就貴點吧。

大蝦有很多種烹飪方式，水煮大蝦、油燜大蝦、烤大蝦、鹽焗蝦、香酥蝦、紅燒大蝦等等。將大蝦剝皮成蝦仁，也能做出好幾種吃法。水煮對蝦不能用冷水也不能用熱水，要用溫水煮。

先將蒜末生薑放入冷水中，加熱至溫水，再放入少許鹽和黃酒，然後放入洗淨的對蝦，用小火慢慢煮，待蝦慢慢變成蝦弓了就可以入盤了。這樣燒出來的蝦肉鮮滑爽口，實在是下酒的絕配哦……我只是個話匠師傅，真正燒出美味又可口的食物，我是做不到的。

大蝦不僅美味可口，而且營養豐富，蛋白質含量極高，蝦肉肉質鬆軟易消化，是身體虛弱及病後需要調養的人的極好食物。蝦中含有豐富的鎂元素，對心臟活動具有調節作用，能很好地保護心血管系統。蝦還有個通乳作用，尤其適合孕婦食用。

說了這麼多也該收場了，雖然我不通廚藝，但正在努力學習提高中，不嫌棄我廚藝差的朋友可以來家小聚，美味可口的對蝦幹隨你吃個夠……哈哈

作者簡介：丁麗萍，1966年出生，畢業於浙江上虞豐惠中學，豐惠供銷社工作，現已退休。