帶肥肉的豬皮做法（肥肉別再扔掉了）
2023-05-08 21:52:09 1
大多數人看到豬皮、肥肉這樣的食材都會想：這個不是該被扔掉的廚餘嗎？做菜能好吃嗎？其實，豬皮、肥肉如果烹飪得當也能成為美味。
您別不信，小二今天就請來了兩位高人——廚房達人李柳星和特級廚師羅永華，在他們的高超廚藝下，豬皮和肥肉可以變身為讓您難忘的好滋味！
豬皮在粵菜中常會被加工成浮皮食用，不僅口感好，還能延長它的保存時間。來自廣東的李柳星今天就要教飯糰們浮皮的製作方法，並用它烹飪一道廣東名菜酸菜浮皮煲。趕緊看看是做怎麼做的吧！
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浮皮
是將豬皮晾乾後油炸做成的食品；是粵菜中常見的食材；也是保存豬皮的方法之一。
廚房達人菜：浮皮
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水中加入薑片、鹽，下入豬皮焯水，撈出後去除豬皮上多餘的肥肉，刮淨豬毛。
竅門：焯過水的豬皮更易去豬毛；去掉肥肉防止晾乾後有異味。
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用鉤子將豬皮掛在通風處晾乾，曬到木頭一樣硬即可。注意不能暴曬。
小貼士：晾曬失敗的豬皮會表皮發軟，且有異味。
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鍋中倒油，油溫燒到六、七成熱，將曬乾的豬皮放入鍋中，炸到膨脹，控油撈出。
竅門：炸制過程中可用工具按壓豬皮，防止受熱不均勻。
如果懶得在家自己製作浮皮，也可以直接到市場購買現成的，一般來說顏色金黃、細膩、蓬鬆的品質更佳。
吃的時候可以用浮皮做一道浮皮煲，實現豬皮的完美蛻變。
廚房達人菜：酸菜浮皮煲
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酸菜泡好後衝洗去鹹味，金針菇洗淨，姜切成片備用。
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將浮皮用水泡透，用生粉、白醋清洗後用水衝洗乾淨。
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鍋中倒油，爆香薑片，加入料酒、雞湯、酸菜、浮皮、金針菇、腐竹，煮3分鐘，加胡椒粉、鹽、白糖、雞精、白醋，最後放香菜即可。
小貼士：沒有雞湯可以用水代替。
普通的豬皮其實也能做成美味。李柳星這次還特地用焯過水但沒晾乾的豬皮做了一道涼菜沙姜撈豬皮，簡單兩步，更方便飯糰們在家自己做。
廚房達人菜：沙姜撈豬皮皮
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沙姜用刀拍碎剁成粒，豬皮切絲。
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在豬皮中加入鹽、生抽、醬油、薑蓉、沙姜、小米辣、芝麻、香菜，攪拌均勻即可。
無論是做成湯煲還是涼拌菜，其中的豬皮吃起來都非常Q彈有韌勁，絲毫沒有油膩感，越嚼越香，讓人根本停不下嘴。
豬皮已經搖身一變成美味了，那肥肉又該怎麼做呢？
羅永華大廚今天要用肥肉烹飪一道只聞肉香、不見肉影的傳統東北名菜酥白肉，保準您嘗過之後從此會愛上這個口感。
特級廚師菜：酥白肉
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選擇豬上腰部分的肥肉，將其切成筷子形狀的長條，用鹽、料酒、胡椒粉調味去腥。
竅門：將肥肉切成筷子形狀的長條，更易炸透；可以提前放入冰箱冷凍一會兒，更容易切。
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用生粉、麵粉、雞蛋清、水、油調成脆皮糊，其中生粉和麵粉的比例為2:1。
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將加過麵粉的肉條放入脆皮糊中，攪勻。
竅門：在肉條中加入麵粉，可以使其掛糊時更均勻，不易脫落。
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油溫燒到五成熱，放入調好的肉條炸制，油溫升到八成熱時復炸。
竅門：復炸過程中要不停翻勺，使肉條受熱均勻。
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用白糖、水熬製水糖汁。
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把炸好的肉條放入調好的水糖汁中，掛霜後出鍋，最後撒上芝麻即可。
什麼是掛霜白糖化開時，糖液由「大泡」變為「小泡」，且沒有達到「拔絲」的程度，倒入食材翻炒表面呈現出一層潔白的「糖霜」。
酥白肉外層香甜脆口，入口即化，完全沒有油膘的肥膩感，百吃不厭，絕對是舌尖上的一種絕妙體驗。
豬皮、肥肉，這些被忽略的食材如果精心烹飪，也能成為餐桌上的珍饈美饌。如果您也有什麼烹飪這些廚房「廢料」的好方法，也歡迎留言告訴小二哦！
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