蒸海鮮的100種吃法（吃貨必拔草的清單上）

2023-05-09 08:45:41

其實對於喜歡吃海鮮的人來說，在海鮮的世界裡，不論哪一種烹飪方法都能把吃貨們迷得七葷八素。最近發現開始流行蒸汽海鮮，海鮮現撈現做直接上鍋蒸，絕對保證了食材的新鮮度和口感。把「蒸」這一種烹飪形式搬到餐桌上，極大程度地保證食材的原汁原味。

選用蒸的烹製工藝，對食材提出了苛刻的要求，海鮮必須是最新鮮的，幸好歷時三個月的休漁期馬上要結束啦！一大波新鮮的海鮮正向你的餐桌趕來~很多人愛吃海鮮，但是不知道怎麼做好吃。

如何蒸？怎樣把握火候？哪些部位不能吃？這些小技巧就由小益君為大家來支招！

生蠔

一入「蠔門」深似海，生蠔的吃法也是相當的豐富。在美國，人們會豪邁的將辣椒醬和番茄醬調製醬料，在中國，蔥香生蠔才是還原生活本味的烹飪之道~生蠔放入蒸鍋中蒸煮3分鐘，用筷子插入生蠔底部測試溫度。

煉製蔥油的時候，加入適量金龍魚芝麻油以及金龍魚玉米油，蔥香味不但不會搶走生蠔原本的鮮美，反而有一種助陣的效果，讓其口感變得更佳，中式的做法也別有一番風味呢~

蜆子

從市面上買來的蜆子多多少少會帶有一些沙子，若直接食用勢必會影響口感。蜆子吐沙，鹽水浸泡不可少，貝類小海鮮用鹽水吐沙，簡單操作。一公斤貝類放一勺食鹽均勻攪拌放置2小時，就可以讓它們把沙子吐乾淨。

蟶子

蟶子"憨厚肥壯"，每到炎炎夏日都少不了它來「蟶」場。蟶子肉質鮮美，很多人都愛吃，但是，蟶子也有不能吃的「死角」！

鮮美蟶子，也有不能吃的兩個部位。

＊蟶子外圈的黑線。

＊蟶子肉內黑色的部位。

去除蟶子的黑線和黑色的部位的方法：

1. 首先用開水將蟶子焯水，一旦90%的殼張開後就離火併倒掉開水。

2. 將蟶子肉剝出，去掉黑線。

3. 用水衝洗蟶子肉，徹底洗淨後才可下鍋。

扇貝

配上纖細爽滑的粉絲，澆上熱油的蒜蓉呲呲作響，是夏日夜晚裡不可或缺的美食~在餐廳裡吃到的扇貝固然鮮美，要想在家吃到美味的貝類，解貝方法至關重要。

做到以下幾點，你也可以在家品嘗到好吃的扇貝。

＊用小刀和勺子，讓解貝的過程變得十分容易。

＊小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。

去除不可食的部分及清理方法：

＊扇貝打開後黑黑的是內臟要去除。

＊裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除。

＊取一個碗放水加鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘。

＊以順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底。

＊再用清水衝洗下,貝肉就洗乾淨了。

海螺

海螺是一種常見的螺類，用清蒸的方式來處理海螺口感剛剛好。海螺肉放盤內，加料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒和清湯蒸，籠蒸15分鐘左右取出，揀去姜、蔥、花椒。還需要一些「神器」來調鮮開鍋後加入適量歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，這樣做出來的海螺肉很容易挑出來，口感也是鮮美清新。

皮皮蝦

皮皮蝦營養豐富、汁鮮肉嫩 。其肉質含水分較多，有一種特殊的誘人鮮味。吃皮皮蝦，怎能沒有升級口感的蘸料呢？將姜、蒜切末、加入生抽、醋、金龍魚一級特香花生油，攪拌成醬汁，

用其製成的蘸料香味濃鬱，讓人慾罷不能！

即將告別休漁期，大波海鮮走向了餐桌~有了這份「嘗鮮」秘方，誰還想千裡去拔草？！在家中也能烹飪出大廚級的水準，炎夏裡的海鮮派對，你準備好了嗎？