餃子餡用什麼調料拌才好吃（調餃子餡無論葷素）

2023-05-09 00:01:19

調餃子餡，無論葷素，3種調料必不可少，少1種就不好吃，太實用了

餃子分為素餡、肉餡2種，調餡的方法是不一樣的，想要好吃，就要掌握正確的技巧，今天我就和大家說說如何調餃子餡，喜歡吃的朋友快跟我學一下，別再錯了。

一、調素餡的方法

素餡都是蔬菜、雞蛋，水分充足，味道鮮美，調餡時調料宜少不宜多，保證鮮嫩多汁，有3樣必不可少，看你做對了嗎？

1、食鹽

食鹽是味道的基礎，什麼都不加，也得加鹽。很多人說，生抽、老抽、蠔油等調料也有鹽，加它們行不行？肯定不行。素菜的顏色鮮亮，加了這些調料後會讓顏色變深、發黑，影響賣相。尤其是蠔油，有很濃的腥味，味道會很難吃。

2、料油

蔬菜都是少油的食材，脂肪含量很低，吃起來會發乾，加一些油後口感更加油潤。但加什麼油？不是普通的食用油，也不是香油，而是用香料炸制的料油。

用蔥姜、花椒，小火炸幾分鐘，炸出蔥姜、花椒油，味道特別香，可以增香，改善口感。

3、白糖

調味時加白糖，主要是提鮮的，還能中和一些鹹味，讓餃子餡不會太鹹，味道適中。

二、調肉餡的方法

和素餡比起來，肉餡有很濃的腥味，水分少，容易發乾發柴，也要加入3樣調料，可以去腥增香，口感飽滿油潤，特別好吃。

1、蔥薑末

給肉餡去腥，最管用的方法還是加蔥薑末。蔥薑末和肉餡充分融合，可以去除腥味，又不會蓋住肉自身的鮮美，讓肉餡更香。要注意的是，把蔥換成韭菜也是很不錯的，因為蔥、韭菜都是蔥屬植物，性質差不多，都可以去腥增香。

2、高湯

想要肉餡變得更加鮮嫩多汁，高湯也是必不可少的。不管是雞湯、肉湯、魚湯，還是蔬菜高湯，味道都特別鮮美。

加入高湯後可以去腥增鮮，肉餡吸收高湯的水分後，變得飽滿多汁，不會發乾發柴。如果沒有高湯怎麼辦？可以買一個濃湯寶，化開後加入，效果是一樣的。

3、料油

肉餡中加入料油，同樣是去腥增香，改善口感的作用，這樣餃子餡更加油潤可口。如果沒有這些調料，把食用油燒熱後放涼，變成熟油，加入也可以，但味道就沒那麼香了。

你可能要問，我怎麼沒說要放鹽？調肉餡，通常會加食鹽、生抽、老抽，都帶有鹽味，所以食鹽可放可不放。肉餡也不要放蠔油，越好的蠔油腥味越大，會讓肉餡越來越腥，並不好吃，一定要記住。

餃子餡無論葷素，有2樣調料不能加，越加越難吃。

1、複合型調料

這種調料，通常由食鹽、香料粉、甜味劑、增鮮劑、香料等多種成分復配而成，比如雞精、五香粉、十三香、辣椒醬、黃豆醬等等。炒菜時加一點還可以，調餃子餡加了會破壞食材的本味，吃了就不鮮美了。

2、料酒

料酒是去腥增香的，但必須揮發後才管用，餃子餡被包起來了，料酒根本無法揮發，會讓素餡有一股酒味，肉餡有一股腥味，要多難吃有多難吃。

弄懂了上面的這些技巧，下次調餃子餡時就不會出錯了，保證餃子鮮嫩多汁，香噴噴的。

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