豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）

2023-05-08 23:54:40 2

快要過年了，以前在家時這個時候就是家裡殺豬的時候，特別懷念那時候的日子。豬肉很多部位都好好吃，像爆炒豬肚、糖醋排骨、爆炒肥腸、紅燒肉等等，豬的這些美食特別解饞，還有紅燒豬蹄也特別受歡迎！

很多人在做豬蹄時肯定都會遇到這麼一個問題：那就是：豬蹄怎麼煮都不爛，有人說用高壓鍋壓一下肯定軟爛，但是高壓鍋壓出來的豬蹄太爛了，一點兒嚼勁都沒有，而且味道也不好。還有用高壓鍋壓出來的豬蹄，只適合豬給80幾歲沒牙齒的老太太、老爺爺吃。如果不用高壓鍋，怎樣才能短時間內把豬蹄煮得軟糯入味又有嚼勁呢？豬蹄怎麼煮都不爛，20年大廚透露：多加它煮，豬蹄軟糯入味有嚼勁。

下面詳細分享當了20年大廚燉豬蹄的方法。

家常燉豬蹄

準備食材：豬蹄1隻，白醋（陳醋也可），食鹽，薑片，蔥結，料酒，花椒，冰糖，生花生米，生抽

烹煮步驟：

1，豬肉老闆幫我們把豬蹄砍成塊後，我們把豬蹄拿回家主需要衝洗乾淨。

2，鍋中放入半鍋清水，放入豬蹄、花椒、料酒、薑片焯水10分鐘。撈出衝洗乾淨血沫，瀝乾水分備用。

3，重起鍋倒油，放入冰糖，炒出糖色後放入豬蹄翻炒上色，接著加薑片，生抽和食鹽，然後倒入白醋或者陳醋，加入生花生米，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉中小火慢慢燉煮40分鐘。

4，40分鐘後大火收汁，盛盤裝出即可。美味香糯的燉豬蹄就做好。加了白醋或者陳醋的豬蹄，燉煮40分鐘就可以燉得軟爛，而且特別入味、有嚼勁。原理就是加了白醋或者陳醋可以讓豬蹄中的脂肪加速分解，在燉煮的過程中能夠讓飽和的脂肪酸轉換成不飽和的脂肪酸。加入醋燉出來的豬蹄沒有一點腥味，特別鮮香，而且還肥而不膩，開胃好吃！用當了20年大廚這種方法——加醋燉豬蹄，特別容易軟爛，而這種軟爛有嚼勁的豬蹄吃著特別有味道，大家不妨試試！