炒豆角需要焯水幾分鐘（炒豆角時有人過油）

2023-05-08 21:24:00

導讀：豆角是我家人最愛吃的下飯菜，特別是炒熟的豆角，吃著香脆爽口，真的比肉都要好吃，所以在我家，我幾乎每周都會買一次豆角給家人吃！而上周末，我邀請了3位朋友來我家做客，為了招待好他們，我就做了幾道拿手的應季小菜，其中就有一盤清炒幹豆角，當我把清炒豆角端上桌時，朋友都說這菜炒的太好看了，一點都沒有發黃，看著就好吃，接著朋友陸續嘗了一口，說我炒的豆角真的太入味，而且還有一點點脆，真的比不少飯店都要好吃呢！

雖然炒豆角這道家常菜人人都會做，但是要想把豆角炒得翠綠入味，不發黃，真的需要掌握一些小技巧。而據我了解，炒豆角時，有人過油，有人焯水！其實這2種做法都不對，因為過油後炒出來豆角口感比較差，而焯水後的豆角香味不足。而今天我分享給大家炒豆角的方法，不僅可以使豆角翠綠入味，而且還能使豆角長時間不發黃，這幾位朋友用我的方法炒豆角後，都說這個方法真的太實用了，老婆都問我在哪裡偷學的技巧呢！接下來我就把這個方法分享給大家！

【食材準備】：豆角400克、蒜片5克、幹辣椒絲5克、臘八豆15克、雞精2克、白砂糖2克、豬油15ml，食鹽、清水適量。

【製作方法】：

第一步：首先將豆角掰成5釐米的段狀，然後將豆角、食鹽、清水全部放入盆中攪拌均勻，把豆角浸泡2分鐘後撈出來，接著再用流水將豆角衝洗乾淨即可備用。用鹽水浸泡可以去除豆角表面可能殘留的農藥。

第二步：將豆角和少許食鹽放入到碗中，然後反覆地將豆角捏20秒，接著再把豆角醃製5分鐘即可備用。

第三步：將醃製好的豆角衝洗乾淨，然後放入到鍋中，中大火將豆角煸炒2分鐘左右，直到豆角呈現為深綠色即可。

第四步：接著把豬油、幹辣椒、蒜片、臘八豆、食鹽、雞精、白砂糖全部放入到鍋中，繼續將豆角炒30秒即可起鍋食用。

【炒豆角的訣竅】：

1、炒豆角時，一定要用食鹽將豆角醃製5分鐘，因為食鹽進入到豆角中後，可以使豆角中的水分流失一些，同時還能使鹹味提前進入到豆角中，這樣可以減少炒豆角的時間，從而防止豆角發黃。

2、豆角醃製好後，最好把豆角放入到鍋中幹煸2分鐘，這樣可以使豆角炒得更脆一些，同時使豆角的香味翻倍。

3、炒熟的豆角最好在4個小時內吃完，如果豆角放的時間過長，裡面會有大量亞硝酸鹽產生，從而對身體的不利。

炒豆角時，有人過油，有人焯水！廚師長：都不對，將豆角用鹽醃製5分鐘後再炒，就能使豆角翠綠入味，不發黃。本文是胡師傅原創的圖文，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。後續胡師傅會給大家分享更多美食給大家。