陝西霞姐大盤雞的家常做法（孫奶奶的家庭版美食）

2023-05-09 10:45:32 6

……許多人都知道新疆大盤雞美味又營養，馳名中外。但是對於我們一般家庭來說，想經常去飯店吃這種高檔萊也銷費不起。為了勤儉節約，我給大家介紹一種如何在家裡做出具有新疆特色的美味大盤雞。

：：食材主料：如果小三口食用，兩個大點的雞腿。如果祖孫三代五，六口人吃，那就買一個整雞划算。

：：食材配料：土豆，洋蔥，青紅鮮椒，蔥姜蒜，郫縣紅油豆瓣醬，幹紅辣椒，花椒粉，胡椒粉，冰糖（或白沙糖），鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，香菜。

：：萊品特點：麻辣鮮香，風味獨特。適宜拌麵（最好是拉條或扯麵），配米飯，夾燒餅均可。

…：做法步驟

：：一，雞腿肉連骨剁塊，清洗乾淨，涼水入鍋焯制，水開後去掉浮沫，撈出雞塊備用。

：…二，炒鍋燒制：空鍋放入幾塊冰糖（或兩勺白糖），加入少量油，開小火慢炒，邊炒邊用鍋產不停的攪拌，炒至冰糖化開起泡。（注意：這一步是關鍵，不能炒過火，以免炒焦發苦），再攪動兩下，趕快倒入雞塊翻炒。

…：三，放入豆瓣醬炒出紅油，要不停的攪拌，接著放入花椒粉，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，加入開水，淹過雞塊再多點，加入幹紅辣椒，蠔油，蔥段，薑片，蒜片，轉小火加蓋，燜燉20至25分鐘，這時基本熟和入味。（可用筷子頭扎一下雞肉看熟的程度）。

…：四，士豆削皮切塊，洋蔥切片，先將土豆放入鍋內，開始調味：鹽，雞精，再燉8到10分鐘，土豆熟透了，湯汁也收的差不多了，放入洋蔥片，青紅鮮椒段，蒜末，再翻炒3-5分鐘，出鍋裝盤撒上香萊。拌麵，吃米飯，夾餅任你選擇。

…：我的作品雖然沒有精彩的視頻，但卻很實用。做飯時將寫的內容放在眼前，按步驟操作準能成功。我已經70多歲了，記不住也看不清視頻，就憑寫筆記提高自己的廚藝水平，以適應時代的需要。如果覺得我的作品能對你有幫助的話，請點關注，點讚，評論，收藏和轉發。我非常感謝大家的支持和鼓勵！[心][心][心]