田間最美味之一黃鱔（河南另類美食排行）

2023-05-09 11:39:18

俗話說「一方水土養一方人」，這5種「另類」美食，不深入到河南地界，別說吃了，估計壓根就見不著。

河南的美食大多賣相不太好，可能是因為屬於北方吃食也比較粗狂，就像河南人性格一樣大大咧咧，不拘小節。這5種「另類」美食，都是當地人的心頭愛！外地人卻很難下嘴。

河南「另類」美食排行榜！毛蛋排第一，黃鱔倒數，全吃過河南人沒跑了。

毛蛋俗稱「毛雞蛋」，就是未孵化出來的小雞娃。在河南，人們認為「毛蛋勝人參」，營養價值高，所以人們很喜歡吃毛蛋。

通常的做法，就是串上竹籤，放到平底鍋上煎，煎好之後，在上面灑上辣椒麵、孜然粉就可以吃了。

【爆炒蠶蛹】

1.首先，我們準備適量的蠶蛹子，用清水反覆衝洗乾淨；花椒一小把、紅幹椒一大把，放在一起用清水泡上；大蔥斜刀切成圈，大蒜切成片，再切點香菜段備用。

2.鍋裡燒油，油燒到微冒輕煙時倒入蠶蛹，開小火慢慢炸，把蠶蛹炸出水分、炸幹炸透、炸至金黃以後撈出來控油。

3.鍋內留底油，放入花椒、紅幹椒小火煸出裡面的水分，聞到香辣味以後倒入大蒜蔥白爆香，然後起鍋倒入蠶蛹，加入食鹽、胡椒粉、孜然，快速顛鍋翻炒至入味，再撒入香菜、白芝麻，繼續翻勻後美味即成。

荊芥是夏天必不可少的一道美味，走出河南還真沒有。生熟皆可吃，可以單獨做個涼拌菜，也可以放到其菜上增味，就連麵條裡面也要放點。

【荊芥拌洋蔥】

1.準備洋蔥兩個，切成片放入盆中，再用手把洋蔥抓散。準備荊芥一把，清洗乾淨放入盆中。

2.準備適量的大蒜，拍扁再切成蒜末。準備小米椒幾個，切成小圈。準備生薑一小塊，切成小粒。

全部放在同一個碗中，再加入一把辣椒麵、一把白芝麻。

3.鍋內燒油，油溫7成熱時起鍋澆在碗料中，激發出香味。然後再加入適量的生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖、味精攪拌均勻。

把料汁淋在準備好的食材上，再次攪拌均勻，就可以裝盤上桌食用了。

變蛋是河南人很喜歡的一種夏日小涼菜。每到盛夏農忙的時候，簡單的涼拌變蛋就是一個菜，省事還能補充體力。雖然和皮蛋、松花蛋很相似，但是製作方法是不一樣的。

河南變蛋主要是，用雞蛋包裹石灰、鹼，滾一下鋸末做成的。外地人猛一吃，可能會覺得苦味種夾雜著一些石灰味。

【涼拌變蛋】

1.這是我們前段時間自己做的變蛋，拿出來幾個，把外殼剝掉，看一下變蛋金黃金黃的、蛋清晶瑩剔透。

剝好以後我們把變蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些變蛋剝開以後表面會有一層膜也要揭掉，這樣吃起來不澀口、更香

2.然後把每個變蛋都切成四瓣，很多變蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用熱水把刀燙一下，切起來就會方便很多。切好以後擺放在盤中，準備調涼拌汁。

3.紅線椒一個，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一點，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下變蛋的鹼味，倒入生抽或者是蒸魚豉油，如果生抽放的多，就不用加鹽了。

4.最後把料汁攪拌均勻、淋在變蛋上面就可以了。

黃鱔也叫鱔魚，長相和蛇相似，也有很多人把它當做蛇。在我們小的時候，晚上二半夜跟偷人的上，去下籠子逮黃鱔，別提有多美好了。

吃黃鱔，那當然沒啥不敢的，看著嚇人，其實吃起來肉質緊實，香香脆脆。

【手撕蟠龍鱔】

1.做盤龍鱔，黃鱔的個頭不能太大了，一根一二兩重比較好。

鍋裡燒水，把黃鱔涼水下鍋慢慢加熱，黃鱔不動彈以後趕緊倒出來，不然容易破皮。黃鱔出鍋以後快速地過涼，把上面的黏液清洗乾淨，先燙再洗非常容易，還沒有土腥味。

全部洗淨以後不開膛、不去內臟，直接加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，再呲進去五毛錢的料酒抓拌均勻，醃上十來分鐘。

醃好以後撒上玉米澱粉，讓每一根黃鱔都裹滿澱粉，這樣炸出來才更加的外焦裡嫩。

2.手撕盤龍鱔，不光做法野，用料也很野，光辣椒就懟了一大盤。

這種細長的是辣味濃烈的朝天椒，圓的是增加香味的燈籠椒。朝天椒對半剪開、好出味，燈籠椒最好不要切、直接壓扁，不然籽露出來就不香了；再配上半碗紅麻椒，麻辣麻辣的吃著才過癮；另外再切點蔥薑片、小蔥段備用。

3.鍋裡燒油，油溫五成熱時把黃鱔一根一根地放入鍋中，剛下鍋不要攪不然光掉粉，可以經常晃晃鍋省的粘鍋底。

小火慢慢炸，隨著水分一點一點地蒸發，黃鱔逐漸收縮、慢慢盤起來。全部盤好以後撈出來，把油溫升高至6成熱，重新下鍋復炸一遍，基本上呈焦黃色就管出鍋了，太幹的話沒有肉感。

4.鍋裡留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出來，再放燈籠椒、幹辣椒，這樣既能充分釋放出麻辣味又不會炒糊。

香辣味出來以後把黃鱔倒進去，加點雞粉、白糖，轉大火顛鍋翻炒讓鱔魚吸收麻辣味，再撒上蔥段、熟芝麻翻勻後即可出鍋，這麻辣焦香勁，看著、聞著都過癮。

河南有哪些非常好吃，卻一直走不出的美食？大家來聊一聊吧，絕對能讓人大吃一驚。

（第一美食編輯：開心）