做死麵餅怎麼和面（死麵餅怎麼做才不幹硬）

2023-05-09 17:17:17

導語：死麵餅怎麼做才不幹硬？掌握好「和面方法」，涼了也柔軟好吃

關於麵食，無論在北方還是在南方，都能看到它的身影，比如小籠包、豆沙包、花卷、蔥油餅、餡餅、煎餅、醬香餅等等，深受人們的喜愛，不知道你最喜歡吃哪種麵食呢？

餅是麵食裡的一大類，像公婆餅、雞蛋灌餅、蔥花餅、煎餅……各式各樣的餅都非常好吃，不過它們大致可以分成兩類，一種是發麵餅，一種是死麵餅。

有人可能會說發麵餅最好吃，柔軟好嚼，也好消化，其實對於真正愛吃餅的人來說，死麵餅才最好吃，它不僅柔軟還富有筋道，越吃越香。

如果你經常做不好死麵餅，那肯定是還沒掌握好正確方法，好吃的死麵餅，放涼後也很柔軟不發硬。

死麵餅怎麼做才不幹硬？掌握好「和面方法」，涼了也柔軟好吃！教你做「死麵餅」的方法，從和面到烙餅，步驟詳細，軟而不硬，快來看看吧。

死麵餅不需要加酵母粉，更不需要加小蘇打、泡打粉之類的東西，只需要用水，那麼想要做出柔軟好吃的死麵餅，水的溫度和多少就很關鍵了。

首先和面的時候，要準備好剛燒開的水。和面時，給麵粉分成兩部分，一部分倒入開水攪拌，變成麵疙瘩後，再給另一部分倒入涼水，攪拌成面絮後，用筷子將所有面絮攪拌在一起，不燙手後揉成麵團。

注意和面時要用到開水和涼水，具體加多少，根據實際情況而定，麵團要柔軟不粘手，如果太硬太溼都不太合適。

其次麵團揉好後，不要立即做餅，而是要先蓋起來醒十分鐘，時間到後再反覆揉搓，變成十分光滑的麵團，然後再蓋起來醒面，至少半個小時。

經過醒面後，做餅時更容易，做好後口感更好。

另外烙餅的時候需要注意，放入餅胚前要給鍋預熱，等烙餅的時候要時不時去轉動和翻面，均勻受熱後做出來的餅更好吃。如果用電餅鐺的話，餅胚上面要刷油，蓋上蓋子後不要燜太久，要多翻面避免餅的水分流失變幹。

家常烙餅的做法：

適量麵粉倒進盆內，劃分成兩部分，一部分加開水，分次去加並攪拌，另一部分加涼水，也是分次去加並攪拌，處理好後揉成麵團，然後蓋起來醒十分鐘，醒好後再揉搓一會兒，變光滑後繼續醒面。

碗中倒入一勺麵粉和少許鹽、五香粉，加食用油攪拌成糊狀，這是做好的油酥，起到分層增香的效果。

麵團醒了半個小時後，直接取出來搓成長條，麵團太多的話切成兩個或者三個劑子，麵團少的話就不分劑子了。

按扁後擀成薄薄一層，抹上一層油酥，處理好後從一端捲起，卷好後再左右擰，然後按扁。

靜置五分鐘，平底鍋加油，燒到溫熱時調小火，把餅胚擀好放進鍋內，烙半分鐘後翻面，並時不時轉動烙餅。

烙到兩面金黃後，烙餅就做好了，軟而不硬，還帶有香味。

關於死麵餅的做法，你學會了嗎？其實挺簡單的，掌握好和面的方法，多做幾次就好了，今後還可以舉一反三，做出不同的烙餅，比如韭菜餡餅、牛肉千層餅。快動手製作吧。我的分享就到這裡，喜歡我，就請關注我吧。