莆田荔枝肉加什麼脆（莆田人從小吃到大的美味）

2023-05-09 17:25:36

說到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的傳統名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其實，莆田也有荔枝肉，但與福州糖醋澆汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸為主，更注重肉味本身，炸好後蘸上醬油和醋，外酥裡嫩，所以也可以叫它【幹炸荔枝肉】。

說起莆田荔枝肉的由來還與文人司馬光有關。相傳北宋年間，莆田人蔡京為了得到司馬光的賞識，翻閱祖爺爺蔡襄撰寫的《荔枝譜》想在其中尋得妙方。當讀到「荔蔭山海無窮物，難在形似貴傳神」時，蔡京靈機一動：若是用司馬光最嗜好的鮮豬脊肉加工炸成荔枝形態，豈不是能表達我那用心至極之意與忠肝義膽之心！於是，立即命家中大廚將此道「荔枝肉」做出，後獻給司馬光品嘗，不出意外的得到了讚許。隨後蔡京將「荔枝肉」做法留於蔡氏一族，造就了如今的名菜【幹炸荔枝肉】。

莆田的【幹炸荔枝肉】幾乎家家都會做，不論是作為日常小菜還是宴請親朋都必不可少，可以說是莆田人從小吃到大的美味。

炸好的荔枝肉金燦燦的，外酥裡嫩，只要吃一口就停不下來了，味蕾完全被徵服，回味無窮。

先生告訴我，油炸後的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，從小他們都這麼吃，而且一定要趁熱吃，才有外酥裡嫩的感覺。

我們家做荔枝肉最好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃這道菜的。婆婆做的荔枝肉和別家不一樣，她有自己的小秘訣。婆婆喜歡用去皮五花肉做，如果沒有五花肉就用腿肉，反正一定要有點肥，說是這樣做出來的荔枝肉鮮嫩可口，唇齒留香。

​聽著鍋裡的荔枝肉被炸到滋滋作響聲，嘴裡再吃上一塊剛剛出鍋的荔枝肉，滿屋的肉香，滿口的肉香，嗅覺與味覺的雙重享受，這日子好不暢快！

【主料】700g五花肉，2個雞蛋，150g地瓜粉

【輔料】鹽、生抽、糖、胡姬花古法小榨花生油

①五花肉去皮切薄片。

如果用腿肉要先用刀背拍一拍，這樣肉不容易老。

②切好的肉片放入大碗中，先加雞蛋和白糖醃製30分鐘。

先放雞蛋和白糖，為了就是讓肉吸收，這樣吃起來口感細嫩。

③加適量鹽、生抽，拌勻。

鹽不要加太多，容易老。

④加地瓜粉。

如果覺得太幹可以適量加點水或雞蛋，太稀可以再加點地瓜粉。

拌勻，這樣做出來應該是糊糊的狀態。

⑤起鍋倒油。炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。

丟根筷子到油鍋，如圖筷子周圍有氣泡時油溫就差不多了。

⑥油溫上來後，用筷子將肉一塊一塊下鍋。

下肉也是一門技術活，要是沒下好的話會成坨，所以下的時候要用筷子一塊一塊下。不要偷懶圖快一次性下很多下去，這樣很容易成坨。用筷子下肉過程中還要時不時用筷子攪拌、翻身碗裡剩下的肉，這樣可以使肉均勻的裹到粉漿。

⑦肉剛剛下入鍋中，先不要翻動，讓肉炸定型一下。

⑧肉定型後，必須用漏勺或炒勺不停地翻攪鍋裡的肉，讓每塊肉都能充分受熱。

⑨炸至發白微微泛黃即可出鍋控油。

⑩油溫再次升起後將剛才炸好的荔枝肉復炸一遍。

同樣不要停止翻攪的動作。

⑪炸至金黃色便可出鍋。

⑫撈出控油。

⑬裝盤開吃。

香香脆脆的幹炸荔枝肉，雖然是用五花肉做的，但是酥脆爽口，油而不膩。

咬一口下去，滿滿的都是肉，太過癮了！

再沾點醬油和醋調成的醬汁，更是美味的不得了，一口一個根本停不下來。

幹炸荔枝肉，原則上一斤肉一個雞蛋，放多少地瓜粉就全憑感覺了，調出來麵糊稀稀的又有濃稠度，可以掛糊即可。當然喜歡吃脆脆的就多加些雞蛋，喜歡吃乾乾的顆粒感的就多加地瓜粉，用粗粒的地瓜粉比較好。

聽說古時候，窮人家因為很少有肉吃，過節時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉裡，放入鍋內油炸。如今在莆田鄉下，很多村民在做荔枝肉時，仍舊延續了這種傳統做法。有興趣的小吃貨們不妨一試哦~

圖文：呵呵筍

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