黃瓜怎麼保存能冬天吃(我家從不放冰箱)
2023-05-09 16:41:12 2
要說起夏天最受歡迎的蔬菜,那黃瓜肯定是首當其衝的。這時候的黃瓜價格便宜,又脆又好吃,不僅可以當做蔬菜生吃呢,甚至堪比水果。所以很多人家都會購買很多黃瓜放到冰箱裡,幾天就會變蔫掉。今天我來和你分享一個保存黃瓜的小方法,放上一年都不會變質。
準備食材:
黃瓜 白酒 麵粉 小米辣 大蒜 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 小茴香 甜麵醬
具體步驟:
01
首先我們先把黃瓜放在大盆中。一些食用鹼,食用鹽,再撒上一些麵粉,之後倒入大量的清水,把黃瓜清洗乾淨,黃瓜裡面放上一些食用鹼,還有食用鹽,可以將黃瓜清洗的更加乾淨。而放入麵粉呢,它有很強的吸附性,可以吸附掉黃瓜表面的雜質,髒東西,還有灰塵,用這個鹽鹼水先把黃瓜仔細的清洗乾淨。黃瓜仔細清洗一遍之後,把黃瓜撈出來換上清水,再一次漂洗一下,畢竟這原材料的乾淨程度也決定著最後成品的品質。黃瓜的吃法可以說是多種多樣。我們可以生吃、涼拌,做湯、做餡兒,炒著吃,涼拌著吃。愛美的女孩子還會把黃瓜弄成泥或者切成片,用來敷臉,做面膜兒。
02
黃瓜仔細清洗兩遍之後,再用流動的清水給它衝一下,衝好之後,我們就可以直接拿來烹飪啦,稍微把它上面的水分給它甩幹一些,然後放在案板上改刀。首先先切掉黃瓜的頭尾,切好之後將黃瓜從中間對半分開。從頭劃到尾之後,黃瓜就可以一分為二了,之後拿出其中的一半,再從中間將其一分為二,這樣一根黃瓜呢,就豎著被分成四份啦,分好之後,把這四根黃瓜呢放在案板上整理整齊,稍稍整理一下之後,我們從上面用刀橫著把上面的黃瓜心兒去掉,黃瓜切的更細一些,在後期我們烹製的時候也更加容易入味兒啊。
03
切好之後把這細細的黃瓜條放在我們的竹涼欄上,接著我們用同樣的方法將家裡面所有的黃瓜全部給它切成這個樣子,放在涼欄上,將其擺開之後放在太陽底下進行暴曬,暴曬的時候,如果您是放在室外,別忘了取一張紗布蓋在上面,既可以防止飛蟲,又可以防止灰塵,這樣的話晾出來之後會更加的乾淨。接下來我們在案板上。切一些小配料,準備一些生薑,先給它切成片,之後呢,從中間給它分幾刀,切成小一點的片狀,切好後將其裝入盤中備用。
04
準備小米辣,去掉辣椒粒之後將其切成辣椒圈,喜歡辣的朋友可以多放幾個,不愛吃辣的朋友可以不放。切好後放入盤中備用。準備大蒜,找姜蒜切成蒜片。切好之後,把大蒜裝入盤中備用。接下來我們可以燒一些料汁,盆中準備一些清水,放入生抽、醬油、老抽、醬油,白米醋,接著往裡面放入香料,先放一些八角、桂皮、香葉,再往裡面少加幾顆幹辣椒。放入一些花椒,小茴香之後再放入我們切好的薑片,食鹽放入大概四克左右,味精放入兩克,白糖放入四克,用勺子攪起,攪拌均勻,這裡面生抽和老抽都有鹹味,所以鹽的量,不用放特別多,四克左右就行。
05
最後放入我們的靈魂醬料甜麵醬,甜麵醬在這裡放入大概50克左右,用勺子將其攪拌均勻。之後開大火將料汁煮開,記得這裡面甜麵醬可是必不可少的哦。這邊的黃瓜呢,上來大概三四天左右,黃瓜已經全部曬成這種黃瓜幹,這到這樣的程度基本上就可以啦,用手捏一捏,讓黃瓜幹基本上都已經可以變得乾乾的,脆脆的,稍微有一點點任性也可以,記得一定要。在太陽大的時候拿出來暴曬,陰天的時候比較容易發黴,涼好的黃瓜乾兒保存起來,只要不受潮,不變質,一年都不會壞,非常的實用。
06
吃的時候我們需要燒上一鍋滾燙滾燙的開水,將水燒至沸騰之後關火,之後把我們晾好的黃瓜幹放進沸水中,記得一定要用滾燙滾燙的熱水哦。放入黃瓜幹之後浸泡五分鐘左右,然後我們用筷子稍稍的給它攪拌一下,攪拌好之後可以看到這個黃瓜幹的水有一點變色,這個不用管它,五分鐘之後就可以把黃瓜乾兒給它撈出來了,記得儘量把裡面的水份給它擠一擠,這樣的話,黃瓜幹醃出來之後味道會更好。這個黃瓜幹晾完之後,顏色雖然說有些深,不過放在水中一泡,這個黃瓜的清香味兒特別的濃,泡好之後,我們這些黃瓜乾兒呢,就可以直接拿去醃製啦,不過在醃製之前,您最好給它攪拌一下哦,不然的話由於它裡面溫度過高,一會兒我們放進去的調料,比如說蒜片兒之類的,顏色就會變綠,而且會有一股熟蒜味兒。
07
溫度基本上降下來之後,把之前切好的蒜片倒入黃瓜,能吃辣的朋友別忘了把小米辣也放進來,接著把黃瓜和調料攪拌均勻,攪拌均勻之後,把這些黃瓜以及小米辣蒜片一起混合好,裝進瓶中,家裡面有這種密封瓶,密封盒或者保鮮盒的都可以使用,將所有的黃瓜全部裝進瓶子中,這個做法,很像咱們老一輩兒醃那種蘿蔔條,蘿蔔乾,其實都是用的同樣的方法,只不過現在都是快節奏的生活,早就已經亡了,老一輩是如何製作這些美食的。在黃瓜幹全部放進罐子中之後,我們就可以把之前熬好的料汁倒進來了,別忘了上面放一個小漏網,把這些調料全部給它弄乾淨,將這些料渣全部露乾淨之後,裡面就是一些調料水泡著,黃瓜幹泡三天以上即可食用。
08
最後,封蓋之前別忘了往裡面加入一些高度白酒,酒精度數最好在50度以上。加入白酒之後,這個鹹菜醃多久都不會起那種白色的浮沫。而且味道也是更加的香,如果您家有那種罈子的話,用罈子醃的時候別忘了上面蓋個大石頭,這樣就可以讓黃瓜幹全部埋進這個料汁中啦,不用放冰箱,放到一個陰涼通風的角落,三天之後就可以使用了。
用我們自己晾好的這個黃瓜幹,不管是做醃黃瓜還是做一些燉菜都非常的好吃,做燉菜的時候久煮不爛,黃瓜的清香味兒也是。特別的濃鬱,喜歡的朋友可以試試燉菜的方法,而我今天和您分享的這個醃黃瓜的方法,最後做出來呢,是一個小鹹菜,開胃下飯,特別的好吃,早上配一些白粥,配一些餅,都是非常香的,你也可以一次性多做一些,送給朋友親戚鄰居,也是一份非常好的伴手禮。好啦,今天這個保存黃瓜和醃黃瓜的做法就和您分享到這兒,喜歡的朋友別忘了點讚收藏加關注哦!
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