吃貨想挖竹筍卻挖出了宋朝古墓（清遠這南唐元帥）
2023-05-09 09:51:28
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牛肉，含有豐富的蛋白質，胺基酸，組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用，古代的醫書中也指出牛肉有益氣、補虛壯健、強筋骨等功效，現代人要是想吃牛肉，一般在市場超市等地方都能採買到。但是，古人想吃牛肉就沒有那麼容易了，因為牛肉真正走進尋常百姓家，是近現代的事情。在古代，相當長一段時間內，牛被視為最高級的祭品，是祭祀大典所用的「三牲」之首。同時，牛是重要的農耕畜力，受到格外保護。歷朝歷代，都有禁止殺牛吃牛肉的嚴格的懲罰措施，那時候，就算是正常死亡的耕牛，農戶想要出售牛肉和吃牛肉也需要先到衙門報備，並且，處理之後的牛皮以及牛筋牛骨要上繳衙門作為軍資儲備，手續十分複雜。所以可以說，牛肉是古人的稀有美味。那麼，古人有吃牛肉的記載嗎？有古代流傳下來的關於「牛肉」的吃法嗎？答案是：有。
珊珊三丫頭這次來到廣東清遠連州旅行，在前往參觀因明太祖朱元璋設置營哨而得名古村落朱崗村的路上（有興趣了解的朋友可以翻閱前面的文章《清遠有個「小眾」古村，因朱元璋設營哨而得名，通往湖南的古道上》），看到了一個牌坊，上面寫著「豐陽，南唐元帥隱居地」，這引起了我極大的好奇，於是，在參觀完朱崗村後，我便原路折返這個「南唐元帥隱居地」，準備尋訪下一個散落在連州鄉間的古故事。
當珊珊三丫頭穿過那塊寫著「南唐元帥隱居地」的牌坊，沿路前行時，看到不遠處有一個像市場的地方，圍了許多人。走近，才知道是一個售賣「豐陽牛肉乾」的市場，只見市場的正中高處掛著「誠信經營、公平競爭」，旁邊還有一塊牌子，寫著「粵，豐陽牛肉乾」。這個市場有許多售賣新鮮牛肉和豐陽牛肉乾檔口，還有現場製作豐陽牛肉乾的作坊。
在這樣一個僻遠的小鎮裡，有一個專門售賣「豐陽牛肉」的地方，還有這麼多人在買與賣，這讓珊珊三丫頭有點兒驚訝，是怎麼樣的美味，吸引了這麼多人呢？我穿過現場的人流，走到一個檔口，看擺在檔口的豐陽牛肉乾 ，牛肉乾以腿肉和肋排肉為主，也有其他部位的，色澤紅中帶黑，還能聞到豐陽牛肉乾散發出來的淡淡煙火味，有著有一種原始的美味吸引。
珊珊三丫頭借著詢問價格的機會，跟牛肉檔口的老闆閒聊了起來。豐陽牛肉乾 ，是連州獨具特色的美味佳餚，有上千年的歷史，非常有來頭，長沙馬堆漢墓出土的竹簡菜譜中，就有「湯焯牛百葉」，「蒸牛肉乾」的菜式記載，傳說連州豐陽始祖吳敬元，原來是南唐國的「徵南大元帥」，長沙一帶當時屬於南唐的勢力範圍，「徵南大元帥」吳敬元長居在楚地，對牛肉乾是喜愛有加。在南唐亡後，吳敬元解甲歸隱在連州豐陽，對當年在長沙吃到的色香味俱佳的牛肉乾難以忘懷，加上豐陽有許多黃牛，於是吳敬元依靠自己對長沙牛肉乾的記憶，用鳳山上的雜木來烤制出牛肉乾，豐陽牛肉就這樣開始的。後來，豐陽成為了湖南藍山、新田、嘉禾，廣西賀州至廣州官道的中轉站，每年會有許客商肩夫等在這裡經過，於是，豐陽的夥鋪每天會殺牛供應，偶然賣不完的，就製成牛肉乾，獲得了許多人稱道，豐陽牛肉乾的名聲就越來越響了。
在賣牛肉乾的另一邊，就是烤制豐陽牛肉乾的地方，我本想記錄下牛肉乾製作過程，但牛肉處理的師傅示意我不要拍照。看製作豐陽牛肉乾有兩點是非常重要的。
第一點、豐陽牛肉乾的選材，只見到師傅手上除了刀，還有一把尖尖鑿，他們先會把牛骨頭上的肉絲剔除得乾乾淨淨，用來做牛肉乾的都是選用牛的精料，是牛的脊梁肉和肘子肉，牛肉都是早上殺好的，非常新鮮。
第二點、豐陽牛肉乾的製作，只見在市場末端的右手邊，有一塊空地，是做牛肉乾的地方，只見到每戶都會架起一個大大的鐵絲肉，在網上鋪滿大塊的牛肉，下面是正燒著的炭火和冒著微火的木柴。據說這些柴火一定要用豐陽後面鳳山上幹透的雜木。
豐陽的牛肉乾在慢燻細烤，過程中沒有添加任何調味，大約40分鐘，烘烤出來的牛肉乾黃而不焦，就成黃而不焦，就成了香味四溢的牛肉乾成品。而整個過程中，全手工操作，充分保留了「牛肉」的原始風味。
珊珊三丫頭在看的過程中，看到不少人來採購的，除了遊客之外，還有當地的餐館來採購了的牛肉乾帶走，非常好賣。感覺在這裡，非常多人喜歡豐陽牛肉乾。在結束了豐陽古村的探訪後，珊珊三丫頭找了一個當地的餐館，專門品嘗了一下豐陽的牛肉乾，真的可以稱得上一絕，新鮮的牛肉用柴火烘乾，加上辣椒幹蒸，吃出了臘肉的味道，但又不柴，下飯好菜。吃的時候輕嚼慢咽，真的是回味無窮，口中留香。
這次連州的古村探訪中，偶遇這種獨具特色的豐陽牛肉乾 ，而這種牛肉乾，已飄香千年，成為連州人喜歡的美味，而品嘗豐陽牛肉乾的時候，除了能夠品味連州的飲食特色之外，更能從中品味出連州豐陽的千年文化味。
那麼，你有來過清遠連州旅行嗎？你有來過連州豐陽嗎？你品嘗過當地的豐陽牛肉乾嗎？ 你覺得好吃嗎？這種在古代的稀有美味，在清遠邊州這個僻遠的小山村被保存下來，對你有吸引力嗎？如果有機會來到連州豐陽，你會來品嘗一下這種美味嗎？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。
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