各種傳統名菜的做法（別管它是濟南名菜）

2023-04-27 03:22:29

很多人都在為這道菜而爭論，這菜到底是濟南名菜，還是徐州名菜，今天我也特地百度了一下，度娘告訴我它是華北名菜，在山東濟南、江蘇徐州一帶較多，所以不必爭論，只要好吃就行，只要好吃它就是我們中華民族的傳統名小吃！這道菜是什麼呢？相傳東漢末年，劉備、關羽、張飛決定「拜把子」，因為張飛是賣豬肉的，所以拜完把子之後，張飛便將豬肉、豆腐、萱花放在一個鍋裡煮，後來隋朝時，一位魯地的名廚將這道菜改良之後，結合劉備、關羽和張飛拜把子的故事，就將這道菜叫做：「把子肉」！

而在徐州的大街小巷，即使你找不到一家正式的飯店，但是你一定能找到一家把子肉店，把子肉店往往支著一口大鍋，裡面有把子肉、花幹、素雞、青菜、丸子、海帶等，價格適中，所以很受大家喜歡，尤其是徐州的計程車司機，每到中午十二點多的時候，你仔細看，把子肉店門口準得停著一排計程車，司機師傅都在吃把子肉呢！

把子肉為什麼那麼好吃呢？比起紅燒肉，把子肉不用一滴油，用砂鍋小火燜至豬肉軟爛，肥而不膩、瘦肉不柴，肥肉用我兒子的話來說就像果凍一樣，香味四溢，搭配米飯，那得吃兩大碗才行！今天跟大家分享家常做法，很簡單！

食材：豬肉（精五花）500克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，冰糖1湯匙，蠔油1湯匙，蔥姜、八角、香葉、小茴。

【步驟】1、買豬肉時，一定要用精五花，精五花做出來的把子肉肥瘦相間，在買肉的時候可以讓商家幫你切好大小均勻的塊。

2、五花肉清洗乾淨，倒入生抽、老抽、冰糖、蠔油、蔥姜拌勻，醃15分鐘。把子肉是不用鹽的，全完靠生抽、老抽、蠔油的鹹味。

3、砂鍋底部鋪上蔥姜，儘量鋪得多一些，以防底部糊鍋。沒有砂鍋可以用電飯鍋。

4、將豬肉碼在蔥姜上面，倒入醃料汁，在上面放一些八角、香葉、小茴。

5、砂鍋中倒入跟豬肉齊平的涼水。開大火燉。水開之後，轉最小火慢燉。水放得比較少，所以一定要最小火燜。中途可以翻個面。

6、燉至一個半小時，這時候豬肉香氣四溢，不開蓋也能聞到豬肉香。燉好的把子肉，豬皮軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉越嚼越香，非常入味。

家常版把子肉就做好了，非常下飯，我家小朋友中午飯吃了3塊呢！大家有空一定要試試這道菜，學會了不管宴客，還是自己家吃，都可以妥妥滴露一手哦！

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