自製芝麻糖做法（雪煮就煮令人充滿回憶）
2023-04-27 06:30:53 4
HELLO,我是雪兒！
芝麻糖，小時候喜最喜愛的零食.
甚至還跟老媽搶著吃，當然在那時，小孩子的我還真不夠她來。
不過，還是回憶滿滿，充滿快樂的童年。
芝麻糖
芝麻糖是我們花生糖的姊妹小吃，在中國已有相當長的歷史。煮熟的芝麻糖有一種溫和的甜味，而不是壓倒性的甜味。我們喜歡它強烈的香氣和酥脆的質地。
新的一年即將來臨，我希望將此作為家庭聚會的禮品和零食。
製作注意事項！
1.關於糖漿的注意事項： 在白糖溶解之前，不要經常攪拌。糖漿的溫度是成功芝麻糖的關鍵。如果糖漿未煮透，芝麻糖冷卻後不能變脆，不能形成可愛的形狀。當糖漿溫度約為110℃時，它會產生非常柔軟和耐嚼的質地，就像我們想要的另一種傳統小吃沙琪瑪。如果糖漿過熟，會對糖果產生奇怪的苦味。
2.麥芽糖是許多傳統中國甜點的常用食材。它可以幫助芝麻糖形成更好的形狀，但具有較低的 甜度。麥芽糖應該能在任何商店裡找到。如果難以找到，它可能會被常規糖漿取代。
3.當芝麻糖仍然很熱時，你需要切割芝麻糖以獲得美麗的切割效果。但稍微等一會兒，不要讓自己被燙傷。
4.您可以根據個人喜好調整堅果的類型和數量。
5.添加小蘇打，可以通過小蘇打與堅果混合使糖果更加酥脆。但是這次我們不用它。
6.在芝麻糖形成良好的狀態時，調整溫度是非常重要的，否則，糖會產生極高的溫度，這可能會使堅果燒焦。
配方
食材
200克 烤芝麻（我用150克黑 50克白）60克 核桃 腰果，烤，粗切碎150克 麥芽糖100克 糖1/4杯 水1湯匙 油TIPS
1.大致切碎核桃和腰果，稍微烤一下，然後慢火烤至芳香和脆脆。然後將堅果與烤芝麻混合。如果你只是生芝麻，請了解如何在家裡烤芝麻。
2.在一個大的底鍋，添加麥芽糖，糖和水。煮沸直至溶解良好，繼續加熱並輕輕攪拌直至形成均勻光滑的質地。
測試糖漿（糖漿滴測試）|：用筷子來取一小滴糖漿。將其浸泡在冷水中，冷卻後嘗試讓其下落。如果糖漿煮得很好，應該在下落期間很快冷卻， 並且味道非常堅硬和脆。否則它可能非常柔軟和粘稠。或者如果你有一個溫度計，將糖漿加熱到 125到130攝氏度左右。用溫度計放入鍋裡測試，請勿觸摸平底鍋底部。
切割
1.首先用小火烹煮著糖漿並倒入攪拌所有堅果與芝麻。需快速完成這一步。
2.將芝麻混合物轉移到帶有廚房用紙的板上，用擀麵杖將其弄平
3.等到稍微冷卻但仍然很熱的時候。切成小塊並用氣密容器包裝。
製作過程
1.大致切碎核桃和腰果，稍微烤一下，然後慢火烤至芳香和脆脆。然後將堅果與烤芝麻混合。
2.在不粘鍋中加入糖，鹽，油和麥芽糖。用中火加熱，直到糖漿變成可愛的琥珀色，並形成大氣泡。
3.測試糖漿，用筷子取一小滴糖漿。將其浸泡在冷水中，冷卻後嘗試下落。如果糖漿煮得很好，下落應該很快冷卻，質地很硬，很脆。如果煮得過熟，它應該非常柔軟和粘。或者如果你用一個溫度計，將糖漿加熱到125到130攝氏度。將溫度計放入鍋中測試，不要觸摸鍋底。
4.用小火併迅速混合堅果，直到混合均勻。
5.轉移到烘焙紙上並將其塑造成矩形。當它仍然很熱時切成約3釐米長和2釐米寬的小塊。
6.放入並保持在氣密容器中2周。
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