烤箱不鏽鋼內膽好還是搪瓷的好（蒸烤箱搪瓷內膽與不鏽鋼內膽選購指南及深度拆解對比測評）
2023-04-27 03:39:00 6
前言：都說「授人以魚不如授人以漁」，所以這篇文章我就不無腦的直接推薦各種型號，而是直接拆解兩臺品牌一致但是價位不同的兩款蒸烤一體機。通過詳細的對比，來和大家聊聊到底應該如何去選擇一款更具性價比的蒸烤箱。
左側的是A款美的BS5055W蒸烤箱，右側是一臺不鏽鋼烤箱暫時稱為B款，為了方便表述下文我就直接使用A款和B款來進行表述了。
一、蒸烤能力：對於蒸烤箱來說，最重要的無疑就是蒸烤能力了，而制約蒸烤能力的關鍵有三點，分別的加熱方式，蒸汽發生器和內膽設計。
1、加熱方式：
對於烤箱來說難的不是把溫度提到多高，而是溫控的精準度，可以看到A款的烤箱有上下兩個加熱管，而且加熱管分布特別的均勻，再搭配背部的風扇進行熱風對流，就可以讓整個蒸烤箱的內部溫控十分精準。
而B款烤箱僅僅只有上加熱管和背部加熱管，雖然背部也有風扇進行熱風對流，但是加熱管的分別並不是特別的均勻，相比於A款明顯要稀疏很多。
除了內艙溫度均勻外，想要溫控精準還需要依靠溫度探針來反饋艙內實時溫度，從而聯動加熱管保證溫控的精準。可以看到A款加熱管中間探出的金屬棒就是溫度探針，但是B款使用的是貼片式溫度探針準確性較低。
說了半天溫控精準度的重要性大家可能很難理解，所以這裡我舉個簡單的例子。例如在你烤蛋糕時溫控精準的烤箱可以實現整個蛋糕上色均勻，而溫控不準的烤箱則很有可能烤出這種陰陽色的蛋糕。
並且當你按照菜譜嚴格的設定溫度和時間後，溫控不準確的烤箱很可能把食材烤焦了或者沒有烤熟。
2、蒸汽發生器：
而蒸箱能力是否強大則主要看蒸汽發生器，目前來說蒸汽發生器分為三大類。
分別是發熱盤/鍋爐式蒸汽發生器，這種發生器是點加熱，熱效率較低非變頻控制。
流道式蒸汽發生器，這款發生器是線加熱，出蒸汽較快同樣是非變頻控制。
而厚膜蒸汽發生器是面加熱，熱效率高蒸汽量大，可以實現變頻控溫十分精準可以實現低溫烹飪，基本是萬元機以上才會採用。
可以看到這兩款蒸烤箱都是採用的流道式蒸汽發生器，雖然是非變頻控制，但是出蒸汽速度還是很快的。
而且相比較而言，A款的蒸汽管明顯要比B款蒸汽管要粗，所以A款可以實現7S快速出蒸汽。
出蒸汽速度快的蒸烤箱能更快的完成食材烹飪，從而最大程度的保留食材的營養和鮮美口感。尤其是蒸魚或海鮮時，蒸箱快速蒸熟的口感要優於蒸籠慢慢蒸熟的口感。
並且一般來說蒸汽最高是100℃，之所以能實現140℃的高溫滲透蒸，是因為蒸汽發生器餘水不會二次循環入腔體，從而保證活水狀態蒸汽健康，有活塞控制發生器水只進不出，殘留水會被蒸汽發生器加熱蒸發。
之所以要選擇140℃的高溫滲透蒸，是因為高溫滲透蒸在面對大塊食材例如大骨頭等，可以在保留水分的同時快速把食材內外都蒸熟。
3、內膽材質：
內膽材質是兩款烤箱最明顯的區別，可以看到這A款烤箱採用的是搪瓷內膽，而B款烤箱則採用的不鏽鋼內膽，相對來說A款的星空琺瑯搪瓷內膽更易清潔。
而且在容量對比上差距也不小，可以看到兩款烤箱外尺寸基本一致，但是A款烤箱足足有50L的容積，而B款僅僅只有36L的容積。
即使是同樣配置的烤箱，更大容積也能獲得更精準的溫控。並且大容積的蒸烤箱也能實現更大食材或者更多食材的烹飪需求。
並且我拉近鏡頭後可以看到，A款烤箱的搪瓷內膽採用了雷射無縫焊接工藝，所以在保溫性和清理便利度上實現進一步的提升。不但汙垢清潔過程很方便，面對鈍物剮蹭也不會掉瓷，因為搪瓷是800度燒結而成，耐磨性高並且耐高溫。
而B款烤箱的不鏽鋼內膽並不是無縫焊接的，可以看到後邊的一面是有明顯接縫的。
相比於一體式搪瓷內膽來說，不鏽鋼內膽不但在保溫性上略差，而且在面對烤制汙漬的清理時也較為困難，長期使用後還容易有較多的劃痕。
同時可以看到兩款烤箱的烤架設計也是有區別的，A款烤箱是可以拆卸的外置烤架，長期使用也不用擔心內膽的磨損。而B款烤箱的烤架則是內部凹凸形成的一體式烤架，一旦長期使用很有可能造成內膽的磨損。
所以對於蒸烤箱使用頻繁的小夥伴來說，選購時一定要認準可以拆卸的外置烤架，只要內膽沒有損傷一般來說蒸烤箱的使用壽命都還比較久。
拆開機器後可以看到兩款蒸烤箱在內膽的外側，都還包裹著一層隔熱棉，這樣可以實現蒸烤箱的聚溫烘烤。不過相對來說A款隔熱棉明顯更加的有效，B款隔熱棉只能說是聊勝於無吧。
並且隔熱棉除了可以幫助蒸烤箱聚溫蒸烤外，還有很重要的一點就是嵌入式蒸烤箱是嵌入在櫥櫃中使用的，四周的隔熱設計如果沒做好很有可能導致櫥櫃板材的變形。
二、安全性：除了蒸烤能力外，對於蒸烤箱來說安全性也十分的重要，畢竟蒸烤箱作為需要持續高溫加熱的機器千萬不能馬虎。
1、艙門設計
艙門層數是決定蒸烤箱安全程度的重要考量指標，可以看到拆開後的烤箱門有兩層玻璃，還有一層LOW-E膜，可以說有足足有三層的防爆設計。
三層設計的艙門不但防爆效果好，隔熱效果也十分的優秀，即使是在烘烤的過程中不小心碰到艙門也不必擔心會燙傷。
同時這兩款蒸烤箱的艙門都是阻尼式設計，可以看到能實現90°的任意懸停，這個功能雖然不起眼但是真的特別實用。任意懸停功能的艙門在拿取食材時，完全不必擔心艙門會突然落下發出巨大聲響或者砸到自己。
不過A款烤箱的艙門還是要優於B款的，因為A款艙門為可拆卸設計。不但方便清潔，而且可拆卸門的設計散熱效果也要優於一體門，兩塊玻璃間的夾縫不易產生水珠。
至於接水槽兩臺蒸烤箱是都具備的，主要作用就是防止蒸烤時產生的水汽侵蝕櫃體。
2、密封圈：
兩款烤箱的密封圈也是有區別的，可以看到A款蒸烤箱的密封圈明顯比B款蒸烤箱要厚實很多。而且A款烤箱採用了矽膠材質，更加健康並且耐高溫效果也更好。而B款烤箱僅僅是普通的橡膠材質，使用時間久了免不了會有裂紋。
密封圈材質常常被大家所忽略，但是作為烤箱上的易損件，密封圈的材質也往往決定著品牌對這款烤箱的重視度。
3、整體密閉性：
最後我們就來看看這兩款蒸烤箱的整體密閉性，內膽的對比開始給大家看過了，A款蒸烤箱的內腔五面都是無縫焊接，而B款背部是裝卸設計。
而外部密閉性主要區別則在於背部，A款的背面是一體成型的工藝，而B款背面的熱風機則是依靠螺絲來進行固定的。
三、使用便利度：1、操作便利度：
可以看到A款和B款蒸烤箱都可以通過LED顯示屏和觸控按鍵來操作，因為是同品牌所以設計理念差距也不大。
但是A款蒸烤箱還可以連接APP實現智能操控，並且還可以連接智能NFC操作，在APP上也可以看到海量的雲食譜，所以對於小白來說十分的友好。
2、水箱設計：
兩款蒸烤箱都擁有外置電動水箱，使用便利度高，都可以實現中途加水。
四、選購總結：1、內膽材質：
通過詳細的拆解我們可以看到，兩款不同價位的蒸烤箱最大的不同就是內膽材質。搪瓷內膽材質的烤箱不論是在溫控、容量還是清洗便利度上都遠優於不鏽鋼內膽。
所以說高端蒸烤箱採用搪瓷內膽是趨勢，但是目前國外造價高，性價比低。相對來說國內的搪瓷內膽性價比更高，無論是工藝還是服務上國產搪瓷內膽更有保障。所以購買烤箱時建議首選國產大容量的搪瓷內膽。
2、溫控溫度：
除了內膽材質外蒸烤的溫控準確性也十分重要，首先加熱管分布均勻和溫度探針是溫控精準的基礎，而背部風扇設計可以讓腔內空氣流通進一步保障烤箱內部溫度均勻，最後如果這款烤箱還具備上下火那麼溫控的精準一般沒有問題。
3、蒸汽功能：
作為蒸烤箱來說一定是1 1大於2的效果，所以蒸汽發生器一定不能太差。目前三大類蒸汽發生器中發熱盤式效率太低，厚膜式造價太高，所以萬元以下的機器流道式蒸汽發生器則是最好的選擇。
4、艙門設計：
隔熱棉等內部設計在購買時很難直觀的看到，但是艙門設計是否合理則很輕鬆就能分辨出來。購買時儘量選擇多層玻璃設計，並且可拆卸的新款艙門。
5、人機互動：
最後人機互動方面新款蒸烤箱一般都具有LED顯示屏，這樣可以幫助你更輕鬆的使用這款機器。如果機器還可以連接APP操控，那麼依靠強大的雲菜譜，這款機器對於小白來說則更加的友好
五、使用體驗：說了這麼多如果是用過蒸烤箱的朋友應該都看懂了，但是對於從沒用過正在選購蒸烤箱的朋友來說可能體會不深，所以最後我就和大家聊聊在實際使用中的體驗。
1、烘烤功能體驗：
上文我一直在強調溫控精準的重要性，很多朋友可能不理解覺得溫控應該沒那麼重要吧。所以我就找來了一個實例，可以看到上圖肋排在烤制時完全不必提前切開，而是可以整個放入烤箱。
切開烤制好的肋排後我們可以看到，溫控精準的美的BS5055W可以在肋排不切開的情況下，把肋排烤制的外焦裡嫩，而且面對未切開的肋排內部也沒有夾生。
除了面對肉類外，這款蒸烤箱用於甜品的烘焙也十分專業，可以看到窯爐烤麵包可以很好的膨發。而把堅果麵包切開後，也可以看到內部不但十分的蓬鬆而且密度也十分的均勻，所以說這款烤箱的溫控精準度完全可以勝任各類食材的烹飪。
2、蒸箱功能體驗：
對於蒸箱而言，最重要的就是蒸汽發生器，優秀的蒸汽發生器可以快速的製造大量蒸汽，從而把食材蒸熟的同時，最大程度的保留水分與鮮度。可以看到通過美的BS5055W蒸出的整魚完全沒有任何的鬆散，吃起來鮮美且不發乾。
3、發酵功能：
除了日常的蒸烤功能外，這款烤箱還可以進行低溫發酵，不論是中式的饅頭還是西式的披薩都可以利用發酵功能來實現麵團的發酵。
總結：
可以說這款美的BS5055W的蒸烤箱，蒸烤功能都十分強大，烘烤溫控精準能保證不烤糊不夾生，蒸汽量大速度快最大程度保持食材的營養和鮮美。
而內膽也採用了無縫焊接的搪瓷內膽，不但便於清理，而且通過鎖溫效果好，進一步提高溫控準確度。艙門不但採用了90度任意懸停，而且三層防爆設計配合可拆卸設計，兼顧了艙門隔熱和烤箱散熱的雙重需求。
而人機互動方面這款蒸烤箱設計也十分合理，LED大屏配合觸摸按鍵基本上手無難度，同時這款機器還可以連接APP從而聯動上百道雲菜譜，從而實現小白也能輕鬆做大餐。
所以說這款蒸烤箱的功能還是很全面的，既能滿足較為專業的烘焙需求，又能讓小白輕鬆掌握。
好了關於這期蒸烤箱的拆解對比以及實際使用體驗我就聊到這裡，如果大家有任何疑問歡迎評論區討論，也歡迎看在我辛苦拆機對比的份上幫忙點個讚，哈哈。
,
