農家小炒青椒炒鴨胗（大叔家的下飯菜）
2023-04-27 06:47:09 1
時間過得太快，都已經11月了，今年難得能回家過個周末，見到了故鄉記憶中除冬天外的模樣，也許這就是遠行人的悲哀吧，選擇漂泊異地後，每年都只能過年回家，從此故鄉再無春夏秋！雖然萬般不舍，但我們終將要負重遠行，希望這道菜能讓遠在異鄉的我們留住記憶中美好的瞬間！在四川鴨胗是很常見的食材，爆炒鴨胗，酸辣鴨胗，滷鴨胗，很多很多家常菜裡面都有，鴨胗營養豐富，熱量很低，所以不用擔心長胖。大叔曾在民族飯店吃過一道菜，叫爆雙脆，主料是牛心與鴨胗，配料是冬筍，令人難忘，這家回族飯館後來不知搬哪去了。
現在叫爆雙脆的有很多，有豬肚與雞胗搭的，有羊肚與雞胗搭，也有牛肚與雞胗搭的，也有豬腰與雞胗搭的，菜系也不同，有說魯菜的，有說川菜的，其實現在各菜系的菜都有互串，在誰菜系裡出品的就算誰的。今天就是想起當年的美味就想起了做個炒胗花。前兩天大叔得到一些不錯的鴨胗，然後我突發奇想：不如拿彩椒來炒鴨胗，甜甜辣辣的肯定好吃，如大叔所料，最後炒出來的味道十分之贊，實在太下飯了，讓人胃口大開。今天大叔下廚房教你做彩椒炒鴨胗，希望你吃得開心~
鴨胗，野茭白，青紅椒，雞蛋，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把鴨胗用鹽抓捏洗淨，將鴨胗在鹽水中浸泡一小時洗淨，將鴨胗去硬皮，將胗肉開十字花刀洗淨，將胗花用幹布吸乾水分，胗花放鹽調味，糖提鮮，味精增味，打入半個雞蛋蛋清，抓勻，麻油潤滑，澱粉上漿，入冰箱三十分鐘待用即可；
2、然後把青紅椒去蒂去籽去筋洗淨，將青紅椒切塊，茭白去殼洗淨，將茭白切片，開水鍋，水中放鹽，水開入青紅椒燙一下撈出衝涼，將茭白也焯一下衝涼，胗花我用水焯，水開入胗花，快速燙一下微滾倒出瀝乾水分待用即可；
3、最後坐鍋入油，油裡放鹽調味，油熱入茭白快炒，入青紅椒，翻勻入糖提鮮，味精增味，入胗花翻勻，勻芡淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩爽脆的彩椒炒鴨胗就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鴨胗開花就是費點時間，不過味很美，這時間花得值；
2、切鴨胗有什麼技巧？先將鴨胗對半切開，然後把切好的再對半切開，然後橫切面那裡切一條條豎條紋，再切成十字花的雙層薄片。
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