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農家小炒青椒炒鴨胗(大叔家的下飯菜)

2023-04-27 06:47:09 1

時間過得太快,都已經11月了,今年難得能回家過個周末,見到了故鄉記憶中除冬天外的模樣,也許這就是遠行人的悲哀吧,選擇漂泊異地後,每年都只能過年回家,從此故鄉再無春夏秋!雖然萬般不舍,但我們終將要負重遠行,希望這道菜能讓遠在異鄉的我們留住記憶中美好的瞬間!在四川鴨胗是很常見的食材,爆炒鴨胗,酸辣鴨胗,滷鴨胗,很多很多家常菜裡面都有,鴨胗營養豐富,熱量很低,所以不用擔心長胖。大叔曾在民族飯店吃過一道菜,叫爆雙脆,主料是牛心與鴨胗,配料是冬筍,令人難忘,這家回族飯館後來不知搬哪去了。

現在叫爆雙脆的有很多,有豬肚與雞胗搭的,有羊肚與雞胗搭,也有牛肚與雞胗搭的,也有豬腰與雞胗搭的,菜系也不同,有說魯菜的,有說川菜的,其實現在各菜系的菜都有互串,在誰菜系裡出品的就算誰的。今天就是想起當年的美味就想起了做個炒胗花。前兩天大叔得到一些不錯的鴨胗,然後我突發奇想:不如拿彩椒來炒鴨胗,甜甜辣辣的肯定好吃,如大叔所料,最後炒出來的味道十分之贊,實在太下飯了,讓人胃口大開。今天大叔下廚房教你做彩椒炒鴨胗,希望你吃得開心~

鴨胗,野茭白,青紅椒,雞蛋,鹽,糖,味精,澱粉,麻油,食用油適量

1、首先把鴨胗用鹽抓捏洗淨,將鴨胗在鹽水中浸泡一小時洗淨,將鴨胗去硬皮,將胗肉開十字花刀洗淨,將胗花用幹布吸乾水分,胗花放鹽調味,糖提鮮,味精增味,打入半個雞蛋蛋清,抓勻,麻油潤滑,澱粉上漿,入冰箱三十分鐘待用即可;

2、然後把青紅椒去蒂去籽去筋洗淨,將青紅椒切塊,茭白去殼洗淨,將茭白切片,開水鍋,水中放鹽,水開入青紅椒燙一下撈出衝涼,將茭白也焯一下衝涼,胗花我用水焯,水開入胗花,快速燙一下微滾倒出瀝乾水分待用即可;

3、最後坐鍋入油,油裡放鹽調味,油熱入茭白快炒,入青紅椒,翻勻入糖提鮮,味精增味,入胗花翻勻,勻芡淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

香氣撲鼻,鮮嫩爽脆的彩椒炒鴨胗就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、鴨胗開花就是費點時間,不過味很美,這時間花得值;

2、切鴨胗有什麼技巧?先將鴨胗對半切開,然後把切好的再對半切開,然後橫切面那裡切一條條豎條紋,再切成十字花的雙層薄片。

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