涼拌鯽魚怎麼做才能好吃（涼拌鯽魚的正確做法）

2023-04-27 11:29:45

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

夏天最喜歡做的事情，莫過於呷一口小酒，配上鮮香麻辣的小菜，吹著空調聊著天兒，那滋味，倍兒爽！今天，小易給大家分享一道做法簡單、又色香味俱全的涼拌鯽魚，放心，魚肉真的是一點兒都不腥。來看看是怎麼做的吧！

所需食材：

鯽魚2條、蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖

製作步驟：

第一步：選取兩條新鮮鯽魚，洗淨，為了方便入味，在鯽魚的兩面都打上一字花刀

第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中；再加入薑片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）

第三步：若干青線椒和小米辣清洗乾淨，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎；香菜根部切碎，切好後一起放入碗中

第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用

第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了

製作關鍵點：

1.一定要選取鮮活的鯽魚，清洗時一定要洗去肚子裡的黑膜，不然魚腥味會很重

2.煮鯽魚的時候一定要小火慢煮，這樣的煮出來的魚肉更鮮嫩

3.切完青線椒和小米辣之後，千萬不要摸眼睛哦！

鯽魚的做法有很多種，而涼拌鯽魚算是比較獨特的了，這樣做出來的鯽魚又麻又辣，還有一點酸爽！如果你喜歡川菜，一定要嘗試一下！

本期涼拌鯽魚的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月6日的視頻製作，我們下期見。