香辣泡椒鳳爪最正宗的做法(美味爽口的泡椒鳳爪配方製法大全)
2023-04-27 05:16:29 1
做法二
食材:雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生薑、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個、陳皮1小塊
1.雞爪室溫內解凍,洗淨,去指甲,大個的雞爪斬斷,分3個,這樣比較入味,整個雞爪入味會比較慢。
2.清水煮沸,放2片生薑,1塊陳皮,然後放入雞爪汆燙,撈出。
3.換一個鍋,倒入適量的清水,放生薑、八角,煮沸。增加這一步,換鍋再次煮,雞爪鮮香,無腥味,嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆燙好的雞爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪,外皮不會破,用筷子戳,可以皮,這個時候雞爪就好了。
5.雞爪用刷子撈出,過冷水,瀝乾。冷水,迅速降溫,能保持雞爪的韌勁,外皮Q彈。
6.等待雞爪放涼的過程,可以準備輔料食材。生薑洗淨切片、辣椒洗淨切段,留2個不要切。檸檬洗淨切片,大蒜、蔥白、香蔥分別洗淨準備好。
7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒,別裝的太滿,我分了二個保鮮盒裝。然後把檸檬片、辣椒、生薑、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽,放在雞爪上面,接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪,這樣才入味,不會壞,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。
小貼士:
1.雞爪汆燙之後再煮,會清香好吃,有嚼勁。
2.喜歡吃辣椒,可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。
做法三
金牌泡椒鳳爪
用料:味極鮮醬油500克,美極鮮味汁120克,家樂辣鮮露150克,5年花雕酒150克,老陳醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,雞精80克,糖蒜頭100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,薑片20克,香葉3片,桂皮1小塊,八角2粒
步驟
1、製作泡椒汁,開火放鍋,將1千克純淨水倒進鍋裡,放入薑片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉,燒開,燒開後換中小火(可防止水分蒸發)熬製8分鐘;將香料的味道和蔬菜的味道熬出後,下入白糖徹底融化,接著下入蜂蜜(提味)熬化,接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精,攪拌一下調味,大火燒開後換小火,熬製6分鐘左右,熬製6分鐘後關火,將醬汁盛在不鏽鋼盆裡冷卻。
2、泡製鳳爪,將熬製好的泡椒汁去渣,倒進處理好的鳳爪裡,使汁水將鳳爪淹沒即可,接著放入糖蒜頭、野山椒,泡製30分鐘左右,即可裝盤出品
註:
1、甜味根據地區適當調整;
2、野山椒提辣,糖蒜頭增香;
3、熬製好的泡椒汁可反覆使用;
4、野山椒和糖蒜頭要在泡椒汁熬製成功之後去渣後再加入,野山椒提辣、糖蒜頭增香,有一個回甜味,如果熬製時就加進去最後吃鳳爪時糖蒜頭的口感就沒有了。
做法四
食材:雞腳500g、泡椒200g、鹽20g 、薑片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升
做法:
1、將雞腳剪去指甲,剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。
2、把水倒入鍋中,加10g鹽、 15g花椒、5片薑片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。
3、鍋開後要不時地將浮沫撇出,約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出,用冰塊泡。
4、衝雞腳的過程中,將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中,加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片薑片,最後加入100ml白醋。
5、將衝泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。(中途可用乾燥筷子攪動幾次,以便均勻入味)
做法八
原料:雞爪300克,辣椒(紅、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,鹽5克。
做法:
1、鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;蒜、辣椒剁碎,備用;
2、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;
3、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);裝盤。
做法九
原料:雞爪、鹽、醃好的山椒各適量。
做法:
1、雞爪子洗乾淨後,把鍋裡接上水,開始煮,大約3分鐘後開鍋了,此時放入適量的鹽,然後繼續煮。
2、雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
3、把雞爪子裝進盤中,然後放涼五分鐘,五分鐘後,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。
4、最後,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
美味秘訣:
1、煮雞爪的時間不宜過久,否則燉爛了會影響口感;
2、如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法十
原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑,其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入容器中;
3、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
做法十一
此方法並不藉助於老壇泡菜水,而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與做法十的方法基本一致。
原料:質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用重慶泡菜罈泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入食鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法十二
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了!
做法十三
1.雞爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;
2.蒜、辣椒剁碎,備用;
3.開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;
4.取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
6.倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);
7.裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水,可以用買來的野山椒一瓶(質量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法十四
主料:500克泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
做法:
1、清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後,撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。
做法十六
主料:雞爪
輔料:泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料:料酒、花椒、食鹽
做法
1、雞爪洗乾淨,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。
3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽,大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出,自來水衝涼,然後徹底晾涼。
7、準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒。
8、再將衝洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡醃製一天或更長時間即可食用。
小貼士
1、雞爪煮好後,用流水衝洗,這樣可以把表面的膠質和油膩衝走,避免出現肉凍,衝的時間越久,色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠,可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。
3、時間允許可以泡3天的,那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下,好讓味道更均勻。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來醃製。
5、煮雞爪時,鹽可多放一些,達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時,儘量選色澤亮,沒有血汙的為佳。
做法十七
食材:雞爪、青筍、胡蘿蔔
調料:野山椒一小瓶、鹽、香料(桂皮、香葉等)花椒、涼白開、檸檬、姜、冰糖、白酒
製作步驟:
1、將青筍和胡蘿蔔去皮,切成小段,雞爪剪去指甲,清水洗淨
2、將雞爪放入清水,大火燒開,
3、焯水後撈出洗淨
4、燒一鍋開水,加入雞爪煮半小時撈出
5、將雞爪浸入冷水裡浸泡撈出,有冰水更好
6、將雞爪放入保鮮盒,加入野山椒、鹽、香料、花椒、涼白開、檸檬汁、薑片、冰糖,淋上少許白酒,攪拌均勻,浸泡冷藏一夜即可食用。
小貼士:
1、喜歡肉多的,選長雞爪,如果用短小的,煮20分鐘即可。
2、先對雞爪進行焯水處理,成菜會更清爽。煮熟後浸入水中可讓肉質更嫩,有冰水會更好。
3、泡椒水一同倒入,注意加鹽控制鹹度。泡菜的水可以稍微鹹一點,浸泡足夠時間讓味道混合均勻
4、我使用檸檬汁來增加酸度和香氣,也可使用白醋。
5、泡菜可以選擇喜歡的適合做泡菜的蔬菜,除了青筍和胡蘿蔔,也可加白菜葉等。
做法十八
檸檬泡椒鳳爪
材料:鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片
工具:炒鍋、多功能剪刀、醃泡盒
做法:
1、鳳爪500克洗淨,用多功能剪刀剪去指甲,放炒鍋中,加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘(喜歡軟一些的,可以適當延長煮的時間,但不要煮得過軟);2、將煮好的鳳爪撈出,用納美淨化水衝洗兩遍,浸泡在納美水中徹底放涼,這樣處理過後鳳爪更Q彈;
3、稱量好所有調味料備用;
4、將鳳爪瀝乾水分放入醃泡盒中,倒入生抽,加入冰糖,撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許,倒入泡椒;
5、加上檸檬片,最後倒上米醋,蓋上密封蓋,放置冰箱冷藏室冷藏4個小時以上,醃製時間久一些會更入味。
做法十九
自製泡椒雞爪
食材:雞爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或檸檬汁25克、鹽適量、生薑3片、小米辣4個、料酒2克、涼開水3碗
做法:
1、先備好食材
2、接下來將雞爪清洗乾淨後,剁成兩段(如果為了好看不剁的話也可以)將爪尖給剁去,
3、然後鍋中放入花椒和水煮開,花椒可以去除雞爪異味。水開後再將花椒撈去,放入雞爪煮開,並加入料酒繼續煮上五分鐘左右,雞爪能輕鬆插進去筷子即可關火撈出。
4、用涼開水將雞爪上的油脂和浮沫衝洗乾淨。
5、雞爪放入大碗中,用鹽搓揉2分鐘,然後放置3個小時後,加入泡腳、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。
6、蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小時,是冷藏不是冷凍哦~~
7、醃製好的雞爪隨吃隨取即可,剩下的雞爪要記得密封放在冰箱裡,儘量一星期食用完,所以每次也不要做的太多。
做法二十一
自製泡椒鳳爪
材料:雞爪500克、糟滷250克、蘋果醋120克、泡椒適量、茴香桂皮花椒香葉適量、生薑大蒜料酒適量
工具:醃泡盒、多功能剪刀、炒鍋
做法:
1、雞爪500克洗淨,用多功能剪刀剪去指甲,放炒鍋中,加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘(喜歡軟一些的,可以適當延長煮的時間,但不要煮得過軟);
2、將煮好的雞爪撈出,用淨化水衝洗後徹底放涼,裝入醃泡盒中;
3、準備好蘋果醋、糟滷、泡椒,以及茴香桂皮花椒香葉;
4、依次放入茴香桂皮花椒香葉,倒入蘋果醋糟滷和泡椒,搖搖勻,蓋上密封蓋,放入冰箱冷藏泡製4個小時以上,醃製一天以上會更入味哦!
做法二十二
配料:食鹽,一瓶泡椒,涼白開,花椒,白酒
1.將雞爪洗淨剪去指甲,然後破開,放入沸水中煮熟(不要太長時間)
2.撈出雞爪,用涼水迅速冷卻,這樣可以使雞爪脆嫩.並控幹水分待用.
3.將泡椒整罐倒入大容器中,再加入少許花椒料酒,適量鹽,放入雞爪,加入涼白開.
4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.
做法二十三
簡單的做法
1、去菜市場買生雞爪適量(根據你個人需要,一般2天吃完即可),在超市或者乾貨店買瓶裝的泡椒和白醋;
2、將雞爪洗淨,放進水裡,燒開;將雞爪撈出來,放在冷水裡洗淨;
3、將雞爪放進水裡,加生薑片、蔥,再煮熟;
4、將鹽(根據個人的喜好加適量)、桂皮、生薑片、白醋放一起攪拌勻,最好用密封的罐子或飯盒(我用的是微波用的飯煲);
5、將煮熟的雞爪撈起來冷卻後,放進密封罐裡,如果水不夠漫出雞爪,可以用涼開水加入;然後攪拌均勻;泡椒最好每層放一些,容易入味;
6、將蓋好的密封罐放進冰箱冷藏,隔天就可以吃了。
做法二十七
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法二十八
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
作法:雞爪子洗乾淨後,把鍋裡接上水,開始煮,大約3分鐘後開鍋了,此時放入適量的鹽,然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中,然後放涼五分鐘,五分鐘後,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
做法二十九
1.鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;
2.蒜、辣椒剁碎,備用;
3.開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;
4.取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
6.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);
7.裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶(質量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法三十
主料:鳳爪(一斤)
調料:胡蘿蔔(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)
做法:
1、準備好香料,蔥切段,姜切片備用。
2、萵筍、胡蘿蔔切細條,焯水備用。
3、將雞爪洗淨,剪去指甲,切成兩半。
4、鍋內燒水,放入蔥姜和香料,雞爪放入鍋中煮熟,但是不要煮太爛。
5、將煮好的雞爪泡入涼水中,不斷換水,去掉膠質,然後撈出控淨水。
6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水,適量加入鹽、雞精和白醋。
7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒,倒入攪拌好的泡椒水。
8、將蓋子蓋好,放置24小時以上入味。
做法三十一
主料:雞爪適量
輔料:野山椒適量
調料:食鹽適量,雞精2克,姜半塊,蒜適量,八角2個,花椒1錢,桂皮適量,白醋適量,香葉2片,水適量
做法:
1、首先將雞爪洗乾淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準備好香料;
2、雞爪放入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟,注意雞爪不可煮的太爛;
4、將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質和油脂都衝走後,然後晾涼;
5、準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入雞精和鹽;
6、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧;
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻;
做法三十二
原料:雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
做法:
1、把雞爪洗乾淨,去掉雞爪的指甲,並切開兩瓣,鍋裡放水燒開,倒入雞爪,放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥,水開後再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);
2、起鍋後放在冷開水裡衝洗,然後瀝乾水待用,用冷開水衝洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口;
3、先在盆裡倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、薑片、蒜粒、鹽(多一些),雞精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家裡冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;
4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。
溫馨提示:
1、雞爪一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆裡倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼後,再把其實材料放進去。
3、最好泡一天以上,每隔幾個小時翻動一次,以便入味均勻。
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