香辣泡椒鳳爪最正宗的做法（美味爽口的泡椒鳳爪配方製法大全）

2023-04-27 05:16:29

做法二

食材：雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生薑、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個、陳皮1小塊

1.雞爪室溫內解凍，洗淨，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。

2.清水煮沸，放2片生薑，1塊陳皮，然後放入雞爪汆燙，撈出。

3.換一個鍋，倒入適量的清水，放生薑、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。

4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。

5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝乾。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。

6.等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生薑洗淨切片、辣椒洗淨切段，留2個不要切。檸檬洗淨切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗淨準備好。

7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然後把檸檬片、辣椒、生薑、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。

小貼士：

1.雞爪汆燙之後再煮，會清香好吃，有嚼勁。

2.喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。

做法三

金牌泡椒鳳爪

用料：味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，薑片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒

步驟

1、製作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純淨水倒進鍋裡，放入薑片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開後換中小火（可防止水分蒸發）熬製8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出後，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜（提味）熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調味，大火燒開後換小火，熬製6分鐘左右，熬製6分鐘後關火，將醬汁盛在不鏽鋼盆裡冷卻。

2、泡製鳳爪，將熬製好的泡椒汁去渣，倒進處理好的鳳爪裡，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡製30分鐘左右，即可裝盤出品

註：

1、甜味根據地區適當調整；

2、野山椒提辣，糖蒜頭增香；

3、熬製好的泡椒汁可反覆使用；

4、野山椒和糖蒜頭要在泡椒汁熬製成功之後去渣後再加入，野山椒提辣、糖蒜頭增香，有一個回甜味，如果熬製時就加進去最後吃鳳爪時糖蒜頭的口感就沒有了。

做法四

食材：雞腳500g、泡椒200g、鹽20g 、薑片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

做法：

1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。

2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片薑片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。

3、鍋開後要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。

4、衝雞腳的過程中，將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片薑片，最後加入100ml白醋。

5、將衝泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。（中途可用乾燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）

做法八

原料：雞爪300克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克。

做法：

1、鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；

2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

3、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。

做法九

原料：雞爪、鹽、醃好的山椒各適量。

做法：

1、雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。

2、雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

3、把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。

4、最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

美味秘訣：

1、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；

2、如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法十

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法十一

此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與做法十的方法基本一致。

原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜罈泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

做法十二

雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

做法十三

1.雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6.倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7.裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法十四

主料：500克泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

做法：

1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法十六

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽，大火燒開轉中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

6、將雞爪撈出，自來水衝涼，然後徹底晾涼。

7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將衝洗過的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。

小貼士

1、雞爪煮好後，用流水衝洗，這樣可以把表面的膠質和油膩衝走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。

2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。

3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來醃製。

5、煮雞爪時,鹽可多放一些,達到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。

做法十七

食材：雞爪、青筍、胡蘿蔔

調料：野山椒一小瓶、鹽、香料（桂皮、香葉等）花椒、涼白開、檸檬、姜、冰糖、白酒

製作步驟：

1、將青筍和胡蘿蔔去皮，切成小段，雞爪剪去指甲，清水洗淨

2、將雞爪放入清水，大火燒開，

3、焯水後撈出洗淨

4、燒一鍋開水，加入雞爪煮半小時撈出

5、將雞爪浸入冷水裡浸泡撈出，有冰水更好

6、將雞爪放入保鮮盒，加入野山椒、鹽、香料、花椒、涼白開、檸檬汁、薑片、冰糖，淋上少許白酒，攪拌均勻，浸泡冷藏一夜即可食用。

小貼士：

1、喜歡肉多的，選長雞爪，如果用短小的，煮20分鐘即可。

2、先對雞爪進行焯水處理，成菜會更清爽。煮熟後浸入水中可讓肉質更嫩，有冰水會更好。

3、泡椒水一同倒入，注意加鹽控制鹹度。泡菜的水可以稍微鹹一點，浸泡足夠時間讓味道混合均勻

4、我使用檸檬汁來增加酸度和香氣，也可使用白醋。

5、泡菜可以選擇喜歡的適合做泡菜的蔬菜，除了青筍和胡蘿蔔，也可加白菜葉等。

做法十八

檸檬泡椒鳳爪

材料：鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片

工具：炒鍋、多功能剪刀、醃泡盒

做法：

1、鳳爪500克洗淨，用多功能剪刀剪去指甲，放炒鍋中，加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘（喜歡軟一些的，可以適當延長煮的時間，但不要煮得過軟）；2、將煮好的鳳爪撈出，用納美淨化水衝洗兩遍，浸泡在納美水中徹底放涼，這樣處理過後鳳爪更Q彈；

3、稱量好所有調味料備用；

4、將鳳爪瀝乾水分放入醃泡盒中，倒入生抽，加入冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒；

5、加上檸檬片，最後倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個小時以上，醃製時間久一些會更入味。

做法十九

自製泡椒雞爪

食材：雞爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或檸檬汁25克、鹽適量、生薑3片、小米辣4個、料酒2克、涼開水3碗

做法：

1、先備好食材

2、接下來將雞爪清洗乾淨後，剁成兩段（如果為了好看不剁的話也可以）將爪尖給剁去，

3、然後鍋中放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味。水開後再將花椒撈去，放入雞爪煮開，並加入料酒繼續煮上五分鐘左右，雞爪能輕鬆插進去筷子即可關火撈出。

4、用涼開水將雞爪上的油脂和浮沫衝洗乾淨。

5、雞爪放入大碗中，用鹽搓揉2分鐘，然後放置3個小時後，加入泡腳、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏24小時，是冷藏不是冷凍哦~~

7、醃製好的雞爪隨吃隨取即可，剩下的雞爪要記得密封放在冰箱裡，儘量一星期食用完，所以每次也不要做的太多。

做法二十一

自製泡椒鳳爪

材料：雞爪500克、糟滷250克、蘋果醋120克、泡椒適量、茴香桂皮花椒香葉適量、生薑大蒜料酒適量

工具：醃泡盒、多功能剪刀、炒鍋

做法：

1、雞爪500克洗淨，用多功能剪刀剪去指甲，放炒鍋中，加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘（喜歡軟一些的，可以適當延長煮的時間，但不要煮得過軟）；

2、將煮好的雞爪撈出，用淨化水衝洗後徹底放涼，裝入醃泡盒中；

3、準備好蘋果醋、糟滷、泡椒，以及茴香桂皮花椒香葉；

4、依次放入茴香桂皮花椒香葉，倒入蘋果醋糟滷和泡椒，搖搖勻，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏泡製4個小時以上，醃製一天以上會更入味哦！

做法二十二

配料:食鹽,一瓶泡椒,涼白開,花椒,白酒

1.將雞爪洗淨剪去指甲,然後破開,放入沸水中煮熟(不要太長時間)

2.撈出雞爪,用涼水迅速冷卻,這樣可以使雞爪脆嫩.並控幹水分待用.

3.將泡椒整罐倒入大容器中,再加入少許花椒料酒,適量鹽,放入雞爪,加入涼白開.

4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.

做法二十三

簡單的做法

1、去菜市場買生雞爪適量（根據你個人需要，一般2天吃完即可），在超市或者乾貨店買瓶裝的泡椒和白醋；

2、將雞爪洗淨，放進水裡，燒開；將雞爪撈出來，放在冷水裡洗淨；

3、將雞爪放進水裡，加生薑片、蔥，再煮熟；

4、將鹽（根據個人的喜好加適量）、桂皮、生薑片、白醋放一起攪拌勻，最好用密封的罐子或飯盒（我用的是微波用的飯煲）；

5、將煮熟的雞爪撈起來冷卻後，放進密封罐裡，如果水不夠漫出雞爪，可以用涼開水加入；然後攪拌均勻；泡椒最好每層放一些，容易入味；

6、將蓋好的密封罐放進冰箱冷藏，隔天就可以吃了。

做法二十七

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

做法二十八

原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。

作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

做法二十九

1.鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7.裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法三十

主料：鳳爪(一斤)

調料：胡蘿蔔(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準備好香料，蔥切段，姜切片備用。

2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

3、將雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控淨水。

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

做法三十一

主料：雞爪適量

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都衝走後，然後晾涼；

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽；

6、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻；

做法三十二

原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋後放在冷開水裡衝洗，然後瀝乾水待用，用冷開水衝洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。