大蒜怎樣炒著吃不致癌（長期用大蒜熗鍋）

2023-04-27 11:34:21 1

「阿芳，你這蒜也放得太多了吧，這是蒜炒白菜，還是白菜炒蒜……」

最近，張強跟妻子李芳因為吃蒜的事鬧得很不開心。李芳平日很注重保養，無意中在網上看到一篇「吃大蒜能防治癌症」的文章，於是，張強開始了每天都離不開大蒜的飲食習慣。

蒜炒白菜、蒜炒牛肉、大蒜拌豆芽、蒜蒸魚頭......就連早上喝粥，妻子也會弄盤生蒜！

本來，張強就不怎麼吃蒜，受不了蒜味，結果李芳頓頓都是蒜，而且越放越多，說是為了身體好能防癌，這讓張強對李芳盲目的作為很是無奈。

大蒜是不少家庭廚房炒菜常用的配菜，但隨著對大蒜的深入研究，關於大蒜的傳言也越來越多。

在營養成分上，大蒜含有豐富的微量元素硒，以及少量的維生素C、β胡蘿蔔素及膳食纖維。大蒜還含有一種獨特的天然抗氧化劑——含硫化合物是蒜的辛味來源，也能賦予食物刺激食慾的口感。

其實關於「大蒜防癌」的說法由來已久了，各國早有各項研究發現，它不是「一般」的食物。

· 2006年，一項涉及義大利、瑞士等上萬名參與者的研究數據發現，大蒜吃得多與口腔癌、食道癌、前列腺癌、卵巢癌等風險呈反比。

· 美國《臨床營養學》上，一項研究分析稱，大蒜、洋蔥等蔥屬類，對胃腸道有保護作用。

· 2019年《英國醫學雜誌》發表了來自北大腫瘤醫院李文慶和遊偉程等在山東隨訪22年的研究，發現大蒜補充劑可以有效降低胃癌死亡風險。

如此看來，種種證據都指向，大蒜可抗癌。那麼。吃大蒜真的能防癌嗎？

對此，中國醫科大學附屬第一醫院腫瘤內科副主任曲秀娟表示，通過臨床對乳腺癌患者和健康人群進行對比，發現食用大蒜，少吃紅肉、燒烤類食物的人群，發生乳腺癌風險都會更低。

這一結論只是表面，健康飲食方式能夠降低腫瘤發生。而大蒜作為食物，是無法替代抗癌藥使用的。想要達到預防腫瘤的目的，還是需要健康的飲食和健康的生活方式。

有說法稱：大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯醯胺，後者是2A類致癌物，因此大蒜熗鍋，可能會發生致癌風險。

華南農業大學食品科學教授趙力超表示，2A類致癌物，是指可能對人類致癌，即對人致癌的證據有限，而且想要達到致癌還需要一定的劑量。

而大蒜熗鍋產生的丙烯醯胺並沒有明確，即使不是大蒜，其他食物在油炸過程中，也會產生丙烯醯胺，因此就斷言大蒜熗鍋致癌缺乏科學性的。

那大蒜生吃好還是熟吃好？生吃大蒜可以獲得更多有益健康的「大蒜素」活性成分，大蒜切得越碎、暴露在空氣的時間越長，大蒜素就會越多。

但大蒜素對胃黏膜有一定的刺激作用，因此胃炎和老年體弱者，最好少吃生蒜。

有說法稱：大蒜中的大蒜素有降血壓作用，常吃大蒜，能預防心血管疾病。

有研究發現，大蒜匯總的大蒜素確實可以有效降低低密度脂蛋白攜帶膽固醇進入動脈的概率，從而降低動脈粥樣硬化、心肌缺血等發生風險。

但要注意的是，不會升血壓不代表就能降壓，而且大蒜吃得太多，也會對胃部造成傷害。

這3類人不建議經常吃大蒜：

腹瀉患者：大蒜會刺激腸道，使胃黏膜充血和水腫，可能加重腹瀉情況。

眼病患者：大蒜屬於辛辣食物，會損傷人體津液。對於患有青光眼、白內障、結膜炎等患者，長期大量吃蒜，會影響視力下降。

肝炎患者：大蒜中的某些成分會刺激胃腸道，抑制消化液分泌，使肝炎患者容易感覺到噁心、腹脹。

再好的食物也要控制用量，大蒜對人體有益，但其刺激性也很強，因此大蒜無需每天吃，每次吃一小瓣就行，一天不超過三瓣。

預防慢性病或降低癌症的發生風險，還是需要從生活多方面下手，僅僅通過吃蒜或者單一食物想要達到目的，純屬天方夜譚，大家還是要辯證看待「抗癌食物」。

來源丨39專家闢謠團