怎樣炸魚又香又酥又脆（飯店炸魚為啥那麼好吃）

2023-05-17 08:40:18

相信很多人去飯店的時候，都會點一道菜，這道菜就是油炸小黃魚，飯店裡做的油香小黃魚，非常的酥脆，非常的好吃，那麼咱們在家裡為什麼就做不出那樣的小黃魚呢？是因為沒有掌握好方法。所以今天就跟大家分享一個油炸小黃魚的做法，製作過程非常簡單，做出來之後外脆裡香。那麼就不在這裡說過多的廢話了，帶大家一起去看一下這道油炸小河魚的做法教程吧。

【油炸小黃魚】

【製作食材】小黃魚，生薑，小蔥，料酒，花椒，麵粉，澱粉，食用鹽，雞蛋，食用油

【製作步驟】

1、準備10條左右的小黃魚，再準備一塊生薑，一根小蔥，一個雞蛋，適量麵粉，一小把花椒。這是咱們要用到的主要食材，接下來咱們就準備做這個油炸小黃魚用到的主要調味料。準備適量的料酒，食用鹽，食用油。調料非常簡單，就這幾種，準備好了之後，咱們就開始今天這個油炸小黃魚的製作吧。

2、把咱們準備好的小黃魚給它處理一下，內臟去除乾淨，魚鰓也要認認真真地清理一下，不要有一點點殘留，不然的話吃起來味道會發苦。小黃魚處理完之後，咱們先把它放到一個盤中。然後咱們再來處理一下醃魚用的調味料，把生薑去皮切成生薑絲，小蔥切成蔥花。花椒提前泡在水中泡成花椒水。

3、向小黃魚中加入適量的薑絲，蔥花，料酒，花椒水，然後咱們用手給它抓拌均勻，再放到一旁醃製10分鐘左右。小黃魚醃製上了之後，咱們就開始調一個麵糊。

4、向一個空碗中加入20克麵粉和20克澱粉，再加入5克食用鹽，打入一個雞蛋，再加入一點點清水給它們攪拌成稀一點的麵糊狀，在加入清水的時候可以邊加邊攪拌，這樣以便於掌握清水的用量，不至於將麵糊和得幹了或者是稀了。

5、咱們的小黃魚醃好了之後，用筷子夾一條出來放到麵粉中，先裹上一層麵粉，然後再放到麵糊中，裹上一層麵糊，要裹得均勻一點，讓整條魚都能夠沾上面糊，做好之後先放到一旁，然後咱們開始燒油。

6、鍋中加入多一點的食用油，等油溫6成熱的時候，把裹好麵糊的小黃魚放進去炸一下，要一條一條地放，不要一塊全倒進去，在炸的過程中要不斷地翻一下面，防止魚之間發生粘連，也可以讓魚受熱均勻。等到小黃魚炸到表面焦黃的時候，控一下油，然後撈出來。

7、用一個漏勺將油裡面的雜質撈出來不要，然後把油繼續加熱，等到油溫升進一步升高之後，把剛剛炸好的小黃魚放進去，復炸一分鐘，然後撈出來裝入盤中，一道非常美味的油炸小黃魚，就這樣完成了，非常簡單，非常美味。

【小貼士】

1、小黃魚的內臟一定要處理乾淨，如果處理不乾淨的話就會很腥，還有個最重要的就是魚鰓一定要去除乾淨，不然吃起來會覺得苦。

2、在炸小黃魚的時候，用小火慢炸就可以了，復炸一次可以讓小黃魚吃起來更加的香脆。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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