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20道簡單實惠又好吃的小炒菜(50款精品小炒好吃下飯)

2023-05-17 02:36:32

#良品上桌就是年#年夜飯備選菜單來了,50款精品小炒,好吃下飯,上檔次,味道一絕,操作快捷,挑一挑,選一選,總有幾款屬於你的菜。

火爆兒腸

1.大蔥切段,小蔥切小粒,裝一起,青椒切段,仔姜切條,把清洗乾淨的兒腸宰斷,去掉筋膜,切花刀六刀斷,不要切太短,因為焯水後會縮水三分之一,切好放在盆裡醃製,加胡椒、啤酒去腥,碼勻醃製2分鐘,2分鐘後用清水清洗乾淨。

2.起鍋燒水,加少量食用鹼,下入兒腸,加食用鹼煮的兒腸更脆,水不用煮開,焯水不能太長,否則就會失去脆性,兒腸定型後撈出,衝涼水五分鐘後冷卻備用。

3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋,辣椒麵增辣提色,花椒油,兒腸冷卻後瀝乾水分。

4.起鍋燒菜籽油,加入適量的鮮椒油,飯店做法,沒有可以不用加,少量花椒爆香。倒入兒腸,大火爆炒,加姜蒜米,泡海椒和豆瓣醬,再大火炒香,最後加入小米辣,下入輔料配菜,大火爆炒,十秒起鍋。

辣子炒脆肚

材料:豬肚、小米椒段、薑片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用鹼粉、水澱粉、料酒。

1. 將豬肚洗淨,用食用鹼拌勻,放入沸水中汆燙,切成條狀。

2. 油鍋燒熱,放入豬肚條爆炒,加薑片、蒜片、料酒、小米椒段炒香,再加鹽、味精、香菜段炒熟入味,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即可。

魚香肉絲

1.泡發好的木耳和玉蘭片再次洗淨,和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲。2.切好的肉絲裝入碗中,加入鹽、蔥薑汁、調好的水澱粉,上漿拌勻醃製片刻,備用。3.取一個小碗,調入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋(醋略莫過白糖即可)、給點鮮湯或者清水、最後再加入水澱粉攪拌均勻待用。4.開始起鍋燒油,鍋置旺火上,放入備好的混合油,油溫五六成熱下入肉絲炒散,炒至斷生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都給點,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香氣,再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花,最後再倒入提前調好的料汁,略收汁亮油後,就可以起鍋裝盤了,一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了。

雞米芽菜

1. 將雞肉洗淨擦乾,切粒,放入碗中,加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻;青椒、幹辣椒去蒂去籽,洗淨,切丁。

2. 鍋置火上,倒入適量油,燒至九成熱,放入幹辣椒丁炒香出香,再將雞肉碎粒放入鍋中,以大火炒至七成熟,將青椒丁倒入鍋中,繼續以大火炒約30秒,放入碎米芽菜、鹽調味,翻炒約一分鐘即可。

韭黃肉絲

1. 韭黃整理擇洗乾淨,切成約3釐米長的節。將肥瘦比例為2:8的豬肉切成均勻的二粗絲,放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上,放化豬油燒至六成熱時,放入肉絲炒散籽,放入韭黃炒勻,噴入滋汁,待收汁後起鍋裝盤即成。

虎皮青椒肉絲

1. 五花肉肥肉、瘦肉分開,肥肉切的比瘦肉粗一些,青椒切絲;瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉醃製片刻備用。

2. 鍋置於旺火上,燒熱燒乾水汽,倒入適量鹽,下入青椒絲煸炒,煸炒至虎皮盛出備用。

3. 鍋裡下入肥肉絲煸炒出油,下入肉絲、下入拍蒜,炒香炒至八成熟,下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。

皮蛋炒肉末

1.豬肉處理乾淨切末,皮蛋去皮切末,青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上,加適量油燒熱,下入豬肉末煸炒至熟,下入尖椒、蔥段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入鹽、味精、醬油調味,撒上香菜即可。

鹽煎肉

1.五花肉處理乾淨,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分別剁碎。

2.鍋置旺火上,加入混合油燒熱,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,調入鹽、醬油炒勻,最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。

醬肉絲

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲,泡入清水碗中,將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲,放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出,瀝乾水分備用。

3. 炒鍋置旺火上,放混合油燒熱至六成油溫時,放入肉絲炒散,加甜醬炒出香味,噴入滋汁,待收汁亮油即可起鍋裝盤,將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

泡菜肉絲

1.泡菜清洗乾淨,冷水浸泡,撈出切絲。裡脊肉切絲備用。

2.熱鍋下油,下泡菜炒香盛出備用。

3.肉絲裡加入適量澱粉,姜蔥水,味精,料酒,少量清水抓勻。

4.熱鍋下油,下幹辣椒花椒,姜蔥蒜爆香,接著下肉絲滑散炒熟,下泡菜翻炒均勻,可以來點白糖,鍋邊淋少許料酒,翻炒均勻出鍋即可。

青筍肉丁

1. 萵筍切成一釐米見方的丁,用鹽殺一下水,豬肉切成約1.4釐米的丁,與鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上,放混合油燒至六成油溫時,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈紅色時,加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味,噴入滋汁,待收汁亮油後,起鍋裝盤即成。

碎米雞丁

材料:仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌淨,切成約0.6釐米大的丁,加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調製成滋汁。

2. 鍋內放油燒至五成油溫,放入雞丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,噴入滋汁,加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。

泡菜肉末

1.泡菜泡冷水撈出切碎,五花肉切碎末備用。

2.起鍋下少許油,下肉末炒至幹香,下泡菜碎,翻炒均勻,調味加入少許味精雞精,白糖,料酒,花椒油少許,撒少許蔥花翻炒出鍋即可。

湘味小炒肉

1.五花肉切成大薄片,放入碗內,加入蠔油、鹽、老抽,抓勻醃製10分鐘;尖椒去蒂切成條,大蒜、生薑切碎,豆豉洗淨瀝水備用。

2.炒鍋燒熱放入植物油,直接放入肉片用小火煸炒,炒至肉片出油,並微微捲起,撈出備用。

3.鍋留餘油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味,加入尖椒,鹽,中火炒至尖椒變軟。倒入炒好的肉片,加入生抽、糖、雞精調味,再翻炒約30秒,翻炒入味即可出鍋裝盤。

糊辣牛肝

1.洗乾淨的牛肝取適量切成片,裝入盤中,加入適量的啤酒把牛肝抓洗一下,再用清水衝洗掉多餘的血水,擠掉多餘的水分,加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉,碼勻醃製好備用。

3.起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香,加入醃好的牛肝,大火爆炒,調入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒麵,翻炒入味,最後澆花椒油起鍋裝盤。糊辣鮮嫩,越吃越過癮。

小炒豬皮

1.把滷熟的豬肉皮切成條,紅美人椒切成圈,蒜苗切成小段,均待用。

2.鍋入料油燒熱,投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和紅美人椒圈炒香,然後下入滷豬肉皮爆炒,調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,最後下入蒜苗翻炒斷生,出鍋裝入盤中美味即成。

螞蟻上樹

1. 將乾粉絲用熱水泡軟,過冷水後瀝乾。

2. 鍋置火上倒油燒熱,下入蔥花、蒜末、薑末炒香,加入豬肉末炒熟,加鹽、料酒、老抽、白糖調味,放入粉絲翻炒,收汁即可。

青椒韭菜炒河蝦

1.青蝦清洗乾淨,去掉蝦頭蝦線。韭菜摘洗乾淨切段,青椒去蒂洗淨切碎。

2.鍋內下入菜籽油燒熱,下入青蝦煸炒,加入薑末和青椒翻炒,調入鹽、雞精,翻炒均勻,翻炒入味,最後放入韭菜段快速煸炒幾下,出鍋裝盤即可。

椒香皮蛋肉末

1.皮蛋去殼洗淨,切丁,豬肉洗淨切末;青椒、紅椒均洗淨,去蒂去籽,切丁。

2.鍋置火上,加油燒熱,放入豬肉末炒熟,盛出;將青椒丁、紅椒丁、蔥段用餘油炒香,再將豬肉末回鍋,與皮蛋丁一起炒熟,加入鹽、醬油、味精調味,撒上香菜葉即可。

小炒脆骨

1.豬脆骨處理乾淨,投入沸水鍋裡汆一下水撈出,放入高壓鍋內。

2.再加入薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水,上火壓7分鐘再撈出,晾涼,控水,切成薄片。

3.起鍋燒油,下入姜米、蒜米、豬脆骨片一起煸香,再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精、味精,炒入味便可出鍋裝盤。

小炒仔兔

1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥薑汁醃10分鐘。

2.鍋入菜籽油燒熱,下兔肉丁炒熟,加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒,加鹽、生抽、花椒麵、香油、味精調味,炒香即可。

農家小炒肉

1. 乾淨的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵(斜刀切片)。

2. 鍋置旺火上,下入肉片煸炒片刻出油脂,下入辣妹子醬,豆豉炒香炒出紅油,調入少許鹽、辣鮮露炒勻,最後加入青蒜苗炒勻,即可出鍋裝盤。

小炒豬肝

1.豬肝衝去血水,改刀成柳葉片,用清水漂洗乾淨,撈出後用毛巾吸乾水分,放入盆中,加味精,白糖,蔥段、薑片、胡椒麵,料酒抓勻,最後撒上生粉拌勻碼味。

2.五花肉切片,蒜苔切段,泡尖椒切段。

3.鍋入菜籽油燒至六成熱,下豬肝滑炒至變色,撈出控油。

4.鍋留底油燒熱,下五花肉煸香,下泡薑片,蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香,下入豬肝翻勻,下雞精、醬油、香醋調味,翻炒均勻出鍋裝入盤中,美味即成。

川味小炒肉

1. 五花肉切片,二荊條切馬耳朵形。

2. 鍋內加油,加入青紅椒、鹽煸炒,炒熟撈出備用。

3. 旺火炙鍋,五六成油溫,下入五花肉炒香不炒幹,改小火下入蠔油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。

小炒羊肉片

1.羊肉切片,放入盆中,加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻。香菜切段。

2.淨鍋下色拉油,燒至七成熱,下羊肉,大火煸幹水分,入鮮小米椒、姜、蒜片炒香,調入味精、雞粉、胡椒粉,下香菜梗翻炒出鍋,配蒸熱的荷葉餅上桌即可。

小炒雞塊

1.仔雞切成蠶豆大小的塊,加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製15分鐘,分批下入八成熱油炸至幹香,撈出瀝油。藕丁過油備用。

2.炒鍋滑透留底油,下入幹青花椒、蔥節、薑片小火炒出香味,放入青小米辣、雞塊、藕丁、鹽一同煸炒至辣椒表皮發白、起皺,起鍋。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉裡。

3.鍋留底油燒至六成熱,下入已煸炒過的雞塊、藕丁,再放入青小米辣、紅小米辣,調入鹽、味精、白糖翻勻裝盤即可上桌。

火爆鵪鶉

1.將鵪鶉宰殺,洗滌整理乾淨,剁成塊,青椒、紅椒分別去蒂以及子,洗淨,切條備用。

2.鍋中加入辣椒油燒熱,先下入紅幹椒、花椒炒香,再放入鵪鶉塊略炒,然後加入鹽、味精、醬油、紹酒、豆瓣醬調勻,再放入香菜段、青椒條、紅椒條炒至入味,即可出鍋裝盤。

苦瓜炒肉絲

1.瘦肉洗淨,切絲,加水澱粉,生抽,白糖,鹽,味精拌勻,苦瓜洗淨,去瓤,切絲,用沸水焯一下,撈出衝乾淨,瀝水,青椒,紅椒洗淨,去籽,切絲備用。

2.鍋上火,加油燒八成熱,,下薑絲爆香,再放入肉絲略炒,盛出待用。

3.鍋中留少許底油燒熱爆香青椒絲,紅椒絲,再下苦瓜,肉絲略炒,加入鹽,味精,白糖,白醋,生抽炒勻,即可出鍋裝盤。

火爆雙脆

1. 豬肚頭去油筋,劃十字刀紋約2/3深,然後再切成邊長約2釐米的菱形塊,雞肫去底板和邊筋,每個平破成4塊,每塊劃十字花紋約2/3深,用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2. 泡辣椒、蔥白切成「馬耳朵」形,玉蘭片切成薄片。

3. 鍋置旺火上,放化豬油燒至七成油溫時,放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽後,,加入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻,將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調成滋汁,噴入鍋中收汁,加香油炒勻,起鍋裝盤即成。

肉絲炒蛋

1. 將雞蛋磕入碗內打散,加入鹽攪勻備用。

2. 炒鍋置中火上,加入豬油燒至五成熱,倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟,盛入盤中待用。

3. 鍋再上火,加入豬油燒熱,先下入肉絲炒熟,再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒,然後添入少許清水,淋入豬油炒勻,出鍋裝盤即可。

火爆肚頭

1.肚頭去掉殘剩的板筋,劃成深度為原料的2/3的十字花紋,切成邊長為2釐米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成「馬耳朵」形。

2.肚頭放入碗中,加鹽、料酒、水豆粉、拌勻,鹽,味精,胡椒粉,水豆粉,香油,鮮湯調成滋汁。

3.鍋置旺火上,放入化豬油,燒至七成油溫時,放入拌好的肚頭爆散後,立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、薑片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻,烹入滋汁,翻炒均勻,起鍋裝盤成菜。

火爆腰花

1. 姜、蒜切成約0.1釐米厚的指甲片。蔥、泡辣椒,切成"馬耳朵"形。萵筍切成筷子條,豬腰去筋膜,剖開去腰臊洗乾淨,用刀先斜劃0.3釐米寬的花紋,再橫著花紋直劃三刀一斷成"鳳尾"形。

2. 腰花裝入碗裡,加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上,放混合油燒至七成油溫時,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味,烹入滋汁 ,顛簸幾下,起鍋裝盤即成。

這麼多精品小炒你最喜歡哪一款呢?總有一款屬於你的菜。

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