20道簡單實惠又好吃的小炒菜（50款精品小炒好吃下飯）
2023-05-17 02:36:32
#良品上桌就是年#年夜飯備選菜單來了，50款精品小炒，好吃下飯，上檔次，味道一絕，操作快捷，挑一挑，選一選，總有幾款屬於你的菜。
火爆兒腸
1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗乾淨的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因為焯水後會縮水三分之一，切好放在盆裡醃製，加胡椒、啤酒去腥，碼勻醃製2分鐘，2分鐘後用清水清洗乾淨。
2.起鍋燒水，加少量食用鹼，下入兒腸，加食用鹼煮的兒腸更脆，水不用煮開，焯水不能太長，否則就會失去脆性，兒腸定型後撈出，衝涼水五分鐘後冷卻備用。
3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒麵增辣提色，花椒油，兒腸冷卻後瀝乾水分。
4.起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最後加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、薑片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用鹼粉、水澱粉、料酒。
1. 將豬肚洗淨，用食用鹼拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加薑片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
魚香肉絲
1.泡發好的木耳和玉蘭片再次洗淨，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲。2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥薑汁、調好的水澱粉，上漿拌勻醃製片刻，備用。3.取一個小碗，調入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過白糖即可）、給點鮮湯或者清水、最後再加入水澱粉攪拌均勻待用。4.開始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最後再倒入提前調好的料汁，略收汁亮油後，就可以起鍋裝盤了，一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了。
雞米芽菜
1. 將雞肉洗淨擦乾，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻；青椒、幹辣椒去蒂去籽，洗淨，切丁。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入幹辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可。
韭黃肉絲
1. 韭黃整理擇洗乾淨，切成約3釐米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。
虎皮青椒肉絲
1. 五花肉肥肉、瘦肉分開，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉醃製片刻備用。
2. 鍋置於旺火上，燒熱燒乾水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用。
3. 鍋裡下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。
皮蛋炒肉末
1.豬肉處理乾淨切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。
鹽煎肉
1.五花肉處理乾淨，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。
2.鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。
醬肉絲
1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝乾水分備用。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝乾水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗乾淨，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲裡加入適量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下幹辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
青筍肉丁
1. 萵筍切成一釐米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4釐米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。
碎米雞丁
材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌淨，切成約0.6釐米大的丁，加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調製成滋汁。
2. 鍋內放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。
2.起鍋下少許油，下肉末炒至幹香，下泡菜碎，翻炒均勻，調味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。
湘味小炒肉
1.五花肉切成大薄片，放入碗內，加入蠔油、鹽、老抽，抓勻醃製10分鐘；尖椒去蒂切成條，大蒜、生薑切碎，豆豉洗淨瀝水備用。
2.炒鍋燒熱放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，並微微捲起，撈出備用。
3.鍋留餘油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，鹽，中火炒至尖椒變軟。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味，再翻炒約30秒，翻炒入味即可出鍋裝盤。
糊辣牛肝
1.洗乾淨的牛肝取適量切成片，裝入盤中，加入適量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水衝洗掉多餘的血水，擠掉多餘的水分，加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉，碼勻醃製好備用。
3.起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入醃好的牛肝，大火爆炒，調入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒麵，翻炒入味，最後澆花椒油起鍋裝盤。糊辣鮮嫩，越吃越過癮。
小炒豬皮
1.把滷熟的豬肉皮切成條，紅美人椒切成圈，蒜苗切成小段，均待用。
2.鍋入料油燒熱，投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和紅美人椒圈炒香，然後下入滷豬肉皮爆炒，調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，最後下入蒜苗翻炒斷生，出鍋裝入盤中美味即成。
螞蟻上樹
1. 將乾粉絲用熱水泡軟，過冷水後瀝乾。
2. 鍋置火上倒油燒熱，下入蔥花、蒜末、薑末炒香，加入豬肉末炒熟，加鹽、料酒、老抽、白糖調味，放入粉絲翻炒，收汁即可。
青椒韭菜炒河蝦
1.青蝦清洗乾淨，去掉蝦頭蝦線。韭菜摘洗乾淨切段，青椒去蒂洗淨切碎。
2.鍋內下入菜籽油燒熱，下入青蝦煸炒，加入薑末和青椒翻炒，調入鹽、雞精，翻炒均勻，翻炒入味，最後放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤即可。
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去殼洗淨，切丁，豬肉洗淨切末；青椒、紅椒均洗淨，去蒂去籽，切丁。
2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用餘油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調味，撒上香菜葉即可。
小炒脆骨
1.豬脆骨處理乾淨，投入沸水鍋裡汆一下水撈出，放入高壓鍋內。
2.再加入薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘再撈出，晾涼，控水，切成薄片。
3.起鍋燒油，下入姜米、蒜米、豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精、味精，炒入味便可出鍋裝盤。
小炒仔兔
1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥薑汁醃10分鐘。
2.鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒麵、香油、味精調味，炒香即可。
農家小炒肉
1. 乾淨的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵（斜刀切片）。
2. 鍋置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子醬，豆豉炒香炒出紅油，調入少許鹽、辣鮮露炒勻，最後加入青蒜苗炒勻，即可出鍋裝盤。
小炒豬肝
1.豬肝衝去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盆中，加味精，白糖，蔥段、薑片、胡椒麵，料酒抓勻，最後撒上生粉拌勻碼味。
2.五花肉切片，蒜苔切段，泡尖椒切段。
3.鍋入菜籽油燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片，蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精、醬油、香醋調味，翻炒均勻出鍋裝入盤中，美味即成。
川味小炒肉
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。
2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入五花肉炒香不炒幹，改小火下入蠔油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
小炒羊肉片
1.羊肉切片，放入盆中，加味達美醬油、豉油汁、老抽拌勻。香菜切段。
2.淨鍋下色拉油，燒至七成熱，下羊肉，大火煸幹水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。
小炒雞塊
1.仔雞切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，分批下入八成熱油炸至幹香，撈出瀝油。藕丁過油備用。
2.炒鍋滑透留底油，下入幹青花椒、蔥節、薑片小火炒出香味，放入青小米辣、雞塊、藕丁、鹽一同煸炒至辣椒表皮發白、起皺，起鍋。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉裡。
3.鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊、藕丁，再放入青小米辣、紅小米辣，調入鹽、味精、白糖翻勻裝盤即可上桌。
火爆鵪鶉
1.將鵪鶉宰殺，洗滌整理乾淨，剁成塊，青椒、紅椒分別去蒂以及子，洗淨，切條備用。
2.鍋中加入辣椒油燒熱，先下入紅幹椒、花椒炒香，再放入鵪鶉塊略炒，然後加入鹽、味精、醬油、紹酒、豆瓣醬調勻，再放入香菜段、青椒條、紅椒條炒至入味，即可出鍋裝盤。
苦瓜炒肉絲
1.瘦肉洗淨，切絲，加水澱粉，生抽，白糖，鹽，味精拌勻，苦瓜洗淨，去瓤，切絲，用沸水焯一下，撈出衝乾淨，瀝水，青椒，紅椒洗淨，去籽，切絲備用。
2.鍋上火，加油燒八成熱，，下薑絲爆香，再放入肉絲略炒，盛出待用。
3.鍋中留少許底油燒熱爆香青椒絲，紅椒絲，再下苦瓜，肉絲略炒，加入鹽，味精，白糖，白醋，生抽炒勻，即可出鍋裝盤。
火爆雙脆
1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然後再切成邊長約2釐米的菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。
2. 泡辣椒、蔥白切成「馬耳朵」形，玉蘭片切成薄片。
3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽後，，加入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤即成。
肉絲炒蛋
1. 將雞蛋磕入碗內打散，加入鹽攪勻備用。
2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。
3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然後添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。
火爆肚頭
1.肚頭去掉殘剩的板筋，劃成深度為原料的2/3的十字花紋，切成邊長為2釐米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成「馬耳朵」形。
2.肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調成滋汁。
3.鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時，放入拌好的肚頭爆散後，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、薑片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。
火爆腰花
1. 姜、蒜切成約0.1釐米厚的指甲片。蔥、泡辣椒，切成"馬耳朵"形。萵筍切成筷子條，豬腰去筋膜，剖開去腰臊洗乾淨，用刀先斜劃0.3釐米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀一斷成"鳳尾"形。
2. 腰花裝入碗裡，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至七成油溫時，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁 ，顛簸幾下，起鍋裝盤即成。
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