麵條怎麼能做熱乾麵（比熱乾麵還好吃）

2023-05-17 19:53:47

5種麵條好吃的做法，又香又濃又入味，味道不輸熱乾麵，一下吃2碗。北方人愛吃麵食，全世界的人都知道！夏天的涼麵，春天的拌麵、燜面、炸醬麵，冬天吃的熱湯麵，不管怎麼做一年四季都離不開。

春天，煮上一鍋麵條，澆上湯汁或料汁，省時省事，全家吃著還特滋潤！今天分享5種麵條做法，麵條柔軟筋道還入味，呼嚕嚕吃上2大碗，濃濃的香味，這心情就特別好呢，一起來看看吧！

【材料】排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿蔔2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蠔油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，麵條600克

1. 壓好的麵條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；

2. 胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在麵條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麵條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右，可將麵條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。

蘋果私房話

1. 麵條可以是手擀麵，也可以是機壓面。只是手擀麵的含水量更大些，所以在燜制後口感更柔軟些；

2. 為了讓麵條更柔軟，將燉菜的湯汁提前舀一碗出來，中途的時候淋在麵條表面，柔軟又入味。吃時可淋香醋和辣椒油更具風味。

【材料】麵條，西紅柿三個，雞蛋三個，香菜，油適量，蔥花，鹽，醬油

1. 西紅柿、香菜洗乾淨；

2. 西紅柿切成小塊；

3. 香菜切段，蔥花切碎，雞蛋打入碗中；

4. 炒鍋中倒少許油，油熱後放蔥花煸炒出香味；

5. 西紅柿倒入鍋中翻炒；

6. 西紅柿變軟出汁後，加鹽、少許醬油，加足夠的水；

7. 水開後下入麵條；

8. 麵條熟後，將打散的雞蛋液淋入鍋中；

9. 出鍋前撒一把香菜。

蘋果私房話

1. 麵條煮熟後沿著鍋裡沸騰的地方淋入雞蛋液可以形成漂亮的雞蛋花；

2. 煮麵的水要寬著點，即使麵條吸足了水也依然有湯汁。

【材料】牛腩900克，西紅柿6個，香菜1棵，香蔥1棵，植物油少許，鹽適量，熱水1壺

1. 西紅柿牛腩主材準備好：牛腩900克，大西紅柿6個；

2. 牛腩切2指厚，塊大點吃著痛快，太小塊不好吃；

3. 西紅柿切小丁，是否去皮可隨意；（西紅柿去皮的好方法：頂部拉十字花刀，入開水鍋裡滾動15秒，撈出可輕鬆去皮；）

4. 牛肉焯水後撈出；

5. 煮鍋加熱，倒少許橄欖油，將2/3西紅柿入鍋中翻炒變軟出湯，一定要炒出紅湯成糊糊狀，這道牛腩湯才好吃；

6. 將焯過水的牛腩入鍋中翻炒；

7. 加入適量熱水，先不要放鹽，以防蛋白質凝固而影響牛腩被燜熟的速度；蓋上蓋子，待湯沸騰後轉小火；臨出鍋前5分鐘，將剩下的1/3西紅柿倒入鍋中，既保持鮮亮的紅色，吃時撒香蔥末或香菜末和鹽；

8. 煮好的麵條，再舀幾勺牛腩西紅柿湯，是一道美味又滋潤的美味。

蘋果私房話

1. 關於肉的部位：這道湯的牛肉宜選用肥瘦相間的，如果是純瘦肉，肉纖維太粗長，吃的時候會很柴，有一些肥肉夾在其中，肉質鮮嫩；也可以選用牛肋條部位，肉更嫩；

2. 關於燉的時間：時間不固定，因為所用的鍋具不一樣，所選的牛肉老嫩及切的大小不一樣。如果用高壓鍋，有30分鐘就可以爛熟了；如果用密封效果好的琺瑯鍋，小火慢燉約2-3小時；如果用普通的炒鍋煮鍋，時間可能會更長，所以在2個小時左右時，揭蓋夾取一塊嘗嘗；另外湯要一次加夠，中途避免反覆打開鍋蓋，如果一定要添水，要添開水；

3. 關於調料： 這道湯屬於清淡型的，不宜放過多的調料如八角、花椒等，以免壓住牛肉本身的清香味及西紅柿的酸甜味；蔥姜即可，湯出鍋後撒香蔥末或者香菜末增色添香；鹽也是出鍋後再放。

【材料】肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油，

1． 鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；

2． 炒鍋中倒油可以多些，先把薑末煸炒焦黃出香味；

3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；肉丁入鍋中，炒熟即可；

4． 倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；

5． 鍋中留底油，小火炒黃醬；

6． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；

7． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。

8． 煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

蘋果私房話

1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不鹹可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是幹黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；

2. 姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。

【材料】牛腰窩1300克、小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃姜1塊、八角3顆、桂皮1條、醬油適量、蠔油適量、熱水一鍋、微辣咖喱塊200克、土豆3個、洋蔥2個，香蔥少許，手擀麵1份

1. 牛肋條有肥有瘦還有筋，清洗乾淨，切成4公分左右的大塊；

2. 入溫水中煮開兩分鐘，用小漏勺從滾開的地方撈出來，直接入鍋中；

3. 小蔥打成結，大蒜、小黃姜、八角、桂皮準備好，量不要太多；

4. 將這些調料放入牛肉鍋中，再倒些醬油調顏色、蠔油調鮮味，不要放鹽，再倒入適量的熱水，混合均勻，煮開後轉小火，慢慢燉著，直到牛肉和筋都能輕鬆嚼動；

5. 三個小土豆，削皮切大的滾刀塊，入鍋中，蓋蓋小火燉15分鐘左右；

6. 起鍋前5分鐘，將洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中，大火煮開，將咖喱塊煮化就可以啦，為了顏色好看，可以撒些香蔥末；

7. 燉肉時可揉一塊做成手擀麵，如果不會手擀麵，外買的掛麵或者切面也成呵；

8. 煮熟的手擀麵看著就水靈吧？趕快澆上咖喱牛肉湯，香極了！

蘋果私房話

1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的現成的，有多種口味可選，按自己喜歡的來；

2. 因為要拌麵條，所以湯一定要多放；鹽放或者不放，根據咖喱塊中含鹽量和自己的口感來。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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