有沒有人和我一樣不會炒菜（你再也不用提心弔膽地炒菜了）

2023-05-17 03:37:23 2

題圖 | 視覺中國

炒鍋，是中國廚房最常見的烹飪工具，曾經一口黑鐵炒鍋，凝結了幾代人的煙火氣。隨著人們對生活品質和健康需求的不斷提升，不粘鍋因其炒菜不粘、油煙少的性能而備受歡迎。

根據行業機構的統計及預測，2021年全球不粘鍋市場銷售額達到39億美元，預計2028年將達到47億美元。而中國是世界最大的不粘鍋市場，佔有大約40%的市場份額。中國的鍋具廠商們每年可生產上億隻不粘鍋，行銷全國乃至全球市場。

目前，大部分不粘鍋得以不粘的「秘密」依靠的是表面塗層，而塗層材料會隨著使用時間逐漸受損，因此不粘鍋需要維護和保養，並定期更換。

因為一旦塗層脫落，不粘鍋會給大家的健康造成隱患。這個原本為了更健康才花高價購入的鍋，反而成為健康「殺手」。

不及時更換，會有健康隱患，定時更換，長年累月下來也是一筆不小的支出。不粘鍋的這個死循環，難道就無法打破了嗎？

便捷之下的健康代價

始現於宋代的鐵鍋是廚房中的劃時代發明，有了它之後，人類才實現了煎、炒、烹、炸、燴、燉等烹飪方式。但是鐵鍋雖好，卻十分容易粘鍋，因此相當考驗掌勺者的烹飪水平。

1938年，美國杜邦公司的工程師羅伊·普蘭克特在研究致冷劑時意外發現了聚四氟乙烯（PTFE），這種材料具備非常突出的抗腐蝕性以及極低的摩擦係數，經過不斷優化，1956年，法國特福開始將其用於鍋具製造上，不粘鍋出現了。

聚四氟乙烯（PTFE）就是大名鼎鼎的特氟龍，這個上世紀的偉大發明改寫了廚房鍋具的歷史，在此後近百年，特氟龍不粘鍋大量進入人們的廚房，為主廚們帶來全新的烹飪體驗。

但是特氟龍硬度較低，容易受損，因此需要小心使用。比如炒菜時應使用木鏟、矽膠鏟等鍋鏟，不能使用金屬鏟；清理時應使用海綿或絲瓜筋，而非鋼絲球。除了操作層面，特氟龍本身的耐高溫能力也有限制，通常需在260℃以下的溫度使用，否則可能分解出有毒氣體，危害身體健康。此外，廚房常見的酸性食品也會對特氟龍造成損壞。

特氟龍塗層損壞後，雖然掉落的少量塗層微粒進入身體也會被排出，但還是會帶來健康風險。

一方面，食物附著鍋面變得焦糊，容易產生多環芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的風險。更重要的是，為了使塗層有更好的附著性，大多數塗層不粘鍋選擇鋁作為基材，不粘鍋的塗層受損後，鋁基材很有可能與食物直接接觸，大大增加了飲食中的鋁的攝入風險。

鋁是一種對人體有潛在危害的金屬。監管部門還曾於2014年5月發布了「史上最嚴禁鋁令」《GB2760-2014》，試圖通過收緊行業標準的方式，降低人們日常生活的鋁攝入量。

更隱蔽的危害還潛藏在塗層自身上。在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯繫，具有一定的致癌風險。雖然PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，但有些不良商家仍會使用，帶來危害。

同時特氟龍的生產依賴很多化學物質，這些化學物質的毒性需要幾十年的時間去驗證，因此特氟龍不粘鍋現在還遠談不上絕對安全。

使用起來需要小心翼翼，但健康隱患仍無法避免，且2-3年的換鍋周期還帶來了較高的置換成本。人類的廚房，呼喚一個更好的不粘解決方案。

0塗層，可能嗎？

為了尋找更好的不粘方案，人們進行了許多探索，比如尋找新塗層，類似於陶瓷塗層、樹脂塗層等，或者通過各種方式減少塗層受損率。但只要塗層有脫落的可能，就會帶來健康隱患。

所以要打造一口更健康的鍋，走新塗層路線只是「揚湯止沸」，並不解決根本問題，鍋具行業需要的是一場「釜底抽薪」式的創新——徹底告別塗層。

在一次散步時，康巴赫創始人周和平看到荷葉的水會自動聚集成水珠，隨風在葉面上滾動，受到了啟發。

荷葉之所以能夠「自潔」，與葉片表面的物理結構有關。用電子顯微鏡可以看到，荷葉上面是多重納米和微米級的超微結構，並且是多重凸出，每個乳突與凸起在荷葉表面上形成了一個又一個的「小山包」，小山包的底部充滿著空氣，這樣就使得葉子表面有一層只有納米厚的空氣膜。

如果鍋體表面也能做成類似荷葉的結構，能否通過物理層面的創新實現不依賴塗層也能不粘的目的？

周和平開始組織團隊研究荷葉獨特生物結構和疏水不粘特性，並聯合中國科學院金屬研究所專家團隊共同探討仿照荷葉不粘結構取代傳統化學塗層的可行性。

理論路徑有了，但實現並不容易。

中國科學院金屬研究所楊柯教授介紹，開發無塗層不粘鍋的技術挑戰性很大，其涉及了材料表面物理、表面化學和表面工程等方面的問題，這些都會影響材料的表面設計和加工。

周和平也深知其中困難：「解決這個問題，對廚具行業來說，就像是攀登珠穆朗瑪峰，大家都有征服的欲望，但絕大多數人最終還是知難而退，或是半途而廢。」但是他選擇繼續挑戰。

三年多時間內，康巴赫的研發人員在「無人區」艱難跋涉：調研並分析了一萬多個中國家庭的烹飪習慣，經過80多次設計及優化改稿、1200多次開發試驗、廢掉11000多口實驗用鍋。鐵了心要改寫不粘鍋歷史的康巴赫對於0塗層不粘鍋的投入幾無上限。據了解，三年時間內，康巴赫0塗層不粘鍋項目注入資金累計超過1個多億，只是為了打造一款鍋。周和平曾感慨，研發過程的艱辛不是三言兩語能概括的。

值得慶幸的是，康巴赫的投入沒有被辜負。

經過不懈探索，康巴赫終於將不可能變為了可能：成功模仿荷葉在鍋體表面形成微納米級仿生結構，用神奇的不粘結構徹底取代化學塗層，打造出一口真正的0塗層不粘鍋。康巴赫0塗層不粘鍋不僅擁有LotusNano荷葉仿生™不粘技術，還同時擁有中德兩國多項專利。

今年5月，康巴赫正式對外發布了0塗層不粘鍋產品，並正式上市銷售。從此，廚房的不粘方案多了一個全新選擇。人們再也不用在不粘與健康之間猶疑、徘徊。

創新才能引領行業發展

鍋具創新科技的研發，未必如火箭、原子彈一樣驚天動地，但它與每一個人的日常生活息息相關。

0塗層不粘鍋研發成功後，人們的食物有了更多健康保障，這些著眼於細微之處的變化，卻實實在在地讓人們在日常中感受到了科技帶來的價值，值得挑戰極限，追求更好。

在0塗層不粘鍋的發布會上，周和平表示，「在廚具行業，我們要成為技術革新的標準—— 康巴赫定律。康巴赫將成為廚具行業的技術風向標和帶頭人。」

康巴赫一直在貫徹著這樣的理念。

成立之初，康巴赫就基於對市場需求的敏銳洞察，對傳統塗層不粘鍋的物理結構進行了大膽創新，推出蜂窩鍋產品，並申請了德國專利。這個全新的品類很快成為鍋具市場的一條鯰魚——2021年康巴赫抖音超品日bigday全行業店鋪帶貨榜top1、商品榜top1、品牌榜top2 （數據來源：抖音2021年12月25日平臺榜單）。

如今，潛心三年研發0塗層不粘鍋的康巴赫，將更深刻地聚焦於用戶需求，形成示範效應，激發烹飪領域創新靈感湧現。

持續突破研發瓶頸的同時，康巴赫也開啟了全球化的步伐。2020年，康巴赫收購德國百年廚具品牌Carl Mertens，整合雙方在全球的設計和研發資源，強化自身產品研發實力。目前，康巴赫累計擁有專利已超100項。

雖然追求技術的不斷創新和產品的全新體驗，但康巴赫並不是鍋具界的蘋果或特斯拉。康巴赫董事長周和平曾說過「不要成為蘋果的賈伯斯，也不想成為特斯拉的馬斯克，每個人都要有自己獨特的價值和成就。」

2019年，美國《財富》雜誌邀請了一批富有影響力的教育家、設計師和設計團隊，請他們提名心目中偉大的設計作品，以作為對1959年《財富》尋找100款最佳現代產品設計項目的紀念。最終上榜的作品，既有波音747飛機、MacBook Pro、Tesla Model S這樣的高科技產品，也有OXO Good Grips削皮器、Savoy花瓶、60型可疊放椅子等日常物件。

這些圍繞人類日常生活方方面面的創新，構成了我們今日愈加便捷的生活體驗。對人類而言，它們的價值沒有高下之分。

專心造一口好鍋的康巴赫，正是秉承這樣的想法。在追求創新改變世界的路上，每一個人都有走出自己的路的自由，康巴赫也不例外。