山楂紅燒肉的做法和功效（這紅燒肉果香味濃）
2023-05-17 00:03:25
山楂，提起便口舌生津。不僅如此，它還是一味香料。俗話說草蔻助脫骨，山楂可爛肉，製作時放入幾顆，讓肉類輕鬆褪下偽裝，變得軟爛香嫩，又賦予原本油膩的菜餚。
一份開胃適口的酸甜，山楂&肉，這對天選cp，搭配出解膩清爽，果香濃鬱的美味，共同書寫美食的情書。以山楂為輔料的菜品，還等什麼，一起來品嘗這個酸甜可口的夏天吧~
山楂果香紅燒肉
燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給一款原本油膩的菜餚賦予了清腸胃的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。
材料準備：
1.帶皮豬五花肉10千克燒掉毛茬，刮洗乾淨，改成大方塊，冷水下鍋（加適量薑汁、料酒）焯透，撈出擺入方盤內壓平、涼透，切成3釐米見方的小塊。
2.取一湯桶放入肉塊，添清水沒過。
3.鍋下火麻油200克燒至五成熱，加入冰糖1500克、蔥薑片200克、八角30克，待冰糖燒化後烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶內，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開後轉小火燒90分鐘，至湯剩一半，肉塊軟糯時停火，打出山楂、話梅等料渣，然後每350克肉塊加適量原湯分裝入小碗保存。
走菜流程：
取一份五花肉蒸透，連同原汁倒入鍋中，加入罐頭山楂12粒以及少許罐頭原汁，中火加熱1分鐘，盛入熱砂鍋即可走菜。
糖醋月牙骨
月牙骨的常見做法是燒烤或小炒，而北京「局氣」餐廳卻將其做成一款帶果香的燉菜——醃時加蔬果，燉時放紅酒、橙子，回鍋走菜時還要添山楂醬，成菜顏色紅亮，帶有一股濃鬱的水果酸甜氣息。
材料準備：
1.月牙骨5000克洗淨，切成2.5釐米見方的塊，加蔬菜醃汁浸泡4小時。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入薑片100克，蔥段100克，小茴香15克，八角4個，桂皮2段炸香，放月牙骨不斷翻炒至變色，添清水3000克、陳醋800克、冰糖800克、紅酒500克、生抽80克、鹽40克、橙子2個（連皮帶肉掰開）中火燉40分鐘，起鍋備用。
走菜流程：
鋁鍋入底油燒至五成熱，下薑末、蔥末各5克煸香，舀入山楂醬15克，放月牙骨300克以及少許原湯大火翻勻，起鍋裝盤，點綴薄荷葉即成。
蔬菜醃汁製作：
大盆中加入黃酒3000克，放蘋果塊300克、胡蘿蔔塊300克、芹菜段300克、姜塊300克、青椒250克、洋蔥150克、蔥段100克、香菜段100克，用木棒搗散，使蔬果和酒汁充分融合，即成蔬菜醃汁。
山楂醬製作：
山楂1000克洗淨去核，放入鍋中，加白糖200克、清水600克，小火煮20分鐘至山楂熟軟，關火倒入料理機中打成蓉，再次添加白糖200克，保持中火加熱，不斷攪拌，這時山楂蓉會隨著溫度升高產生氣泡，約5~6分鐘後，待沒有大氣泡往外浮出、山楂蓉略微粘稠時即可盛出。
冰鎮香蕉咕咾肉
此菜有三大亮點：第一，傳統的咕咾肉吃起來有些油膩，廣州陶然軒酒店出品總監肖卓恆大廚將主料改成香蕉豬肉卷，並搭配菠蘿片解膩，味道酸甜清爽、口感更富層次；
第二，製作糖醋汁時用到了紅菜椒、山楂片、青檸檬、紅曲米等，其作用各有不同——紅菜椒提蔬香，並帶有淡淡的辣味，可刺激食慾；山楂片、青檸檬為糖醋汁增加了清新的果香味，而紅曲米使其色澤更加紅亮誘人；
第三，成菜擺放在一大碗碎冰上，並點綴多種顏色的蔬菜，這如同刺身般的擺盤靚麗吸睛。
材料準備：
1.香蕉去皮，改成4釐米長，1釐米見方的條；豬肋條肉改成20釐米長，4釐米寬、2毫米厚的片。
2.不鏽鋼盤中撒一層生粉，鋪上豬肋條肉，上面分別放香蕉1條製成卷，蘸勻蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克納盆，加香油8克攪勻），表面再裹一層生粉，入六成熱油中炸至定型，撈出瀝油待用。
盤中撒入生粉，將豬肋條肉鋪平，再卷上切好的香蕉條
卷好的豬肉卷
豬肉卷蘸勻蛋清生粉糊，裹乾粉，入鍋炸熟後撈出瀝油
走菜流程：
1.取粽葉一張擺放在碎冰上，點綴生菜、紅椒等。
2.菠蘿9片入寬水汆30秒，撈出瀝乾後整齊地碼放在粽葉周圍。
3.鍋入寬油燒至六成熱，倒入香蕉豬肉卷12個復炸2分鐘，撈出瀝油。
4.鍋留底油，舀入提前調好的糖醋汁100克熬至濃稠，淋水澱粉勾芡，放進炸好的香蕉豬肉卷翻勻，起鍋後將其擺放在粽葉上即可走菜。
待糖醋汁收濃後下入炸好的豬肉卷
糖醋汁熬製：
1.紅曲米500克淘洗乾淨，加清水500克泡透。
2.將紅曲米連同清水一起倒入砂鍋，加白醋、紅糖各2500克，山楂片250克小火煮30分鐘，關火後打去料渣，下入紅菜椒塊300克、青檸檬1個（切片）浸泡30分鐘，過濾後即成糖醋汁。
技術關鍵：
1.此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉豬肉卷炸後外殼更加酥脆。
2.紅菜椒、青檸檬不能與紅曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮爛之後失去清新的味道。
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