閩南清蒸黑鰻魚做法（買條黑鰻切一切）

2023-05-17 14:19:25 1

買條黑鰻，切一切，蒸一蒸，朋友吃過讚不絕口，其實做法很簡單

在前幾天遊逛魚市「八市」之後，看到新鮮的鰻魚。心裡萌生了想做一個菜的念頭，在今天逛本地菜市場的時候看到也在販售。仔細一看還非常的新鮮，當機立斷就買了一條「烏鰻」。這是一種「高貴」的食材，在舊時衡量一場宴席的好壞。需要具備這三種食材「烏鰻」「膏蟹」「鱉」所以鰻魚是大眾非常喜歡的一種食材！

今天所要分享的做法與傳統的醬油水煮或燉不一樣，我將改用「蒸」的做法來保留鰻魚的營養和口感。這一做法是目前在宴席上比較常見的做法之一，製作簡單但是味道非常的好。尤其是鰻魚的口感那是沒有話說的，鰻魚肉彈性鮮美吃後能讓你久久不忘。也就是常說的吃過還想再吃的感覺，學起來自己做上一個。

食材：鰻魚1條、黑木耳1把、老薑3片、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、生抽3匙

製作步驟：

1、把黑木耳提前泡發並清洗乾淨備用

2、再把老薑片改刀成絲，蒜頭拍碎和辣椒去籽切絲整合一起備用。

3、鰻魚的處理比較麻煩，需要使用溫開水洗去鰻魚身上的粘液然後再去除內臟等東西。

4、使用蝴蝶刀把鰻魚切成薄片，蝴蝶刀為中間一刀不斷既是。

5、把泡發後的黑木耳放置在盤底，然後放上鰻魚片。

6、再把薑絲放置在上面，入蒸鍋高溫蒸個8分鐘。

7、出鍋後碼上之前準備的蒜碎、青蔥絲、辣椒絲並淋上原釀生抽，最後使用滾燙的熱油潑在上面即可

8、一道非常好吃的菜就做好了

小貼士：

1、鰻魚不要切得太厚

2、蒸的時間要注意控制，過久肉質就老了