龍巖美食探店正春鴨（之隱藏在三套鴨背後的秘密）
2023-05-17 08:59:39 1
龍巖美食探店正春鴨?書接上回，李悠然品嘗完六道菜，面朝眾人給出了自己心中的答案，「我認為，本次比試的獲勝者是王培華大師」，下面我們就來聊聊關於龍巖美食探店正春鴨?接下來我們就一起去了解一下吧!
龍巖美食探店正春鴨
書接上回，李悠然品嘗完六道菜，面朝眾人給出了自己心中的答案，「我認為，本次比試的獲勝者是王培華大師！」
此話一出，圍觀的群眾再次議論紛紛。王培華更是一臉推辭地說道：「馬老德高望重，為淮揚菜的發展做出了巨大的貢獻，我才疏學淺又怎敢與他相比。這次比試的獲勝者應該是馬老才對。」
馬念聲則是捏著下巴的鬍鬚，似笑非笑地說道：「王大師無需過多推讓，我倒要聽聽這位小兄弟能否說出讓我心服口服的理由來！」
李悠然先是看了一眼高高懸掛的太陽，這才不慌不忙地說道：「今天日頭真是毒辣，現在怕是有三十多度的高溫。」
圍觀的眾人一頭霧水，完全不明白李悠然為什麼突然提起了今天的天氣。
馬念聲先是一愣，然後雙眼一亮，好像是明白了什麼，爽朗大笑道：「哈哈哈，你這小子，真難為你還能想到這一層。」
「罷了罷了，今日這場比試的確是我馬念聲輸了。」
圍觀的群眾更加費解了，有心急的人立馬大聲呼喊道：「帥哥！你倒是把話講清楚呀，我們怎麼都聽不懂呢？」
「就是就是，沒頭沒尾地急死個人了！」
「你也說了今天有三十多度高溫呢！大家在太陽下都曬著呢！你就快點公布答案吧！」
……
李悠然也笑了，他朝著人群大聲說道：「不錯！今天太陽毒辣，又是一個高溫天，而現在正是正午時分，一天當中最熱的時間。」
「誠然，二位大師做的菜可以說是各有千秋，不分高下。雖然其中的一道菜都有瑕疵，但瑕不掩瑜，味道並未遜色半分。」
「可是，結合今天的天氣，還有的用餐時間與環境，顯然是王培華大師做的三道菜更為討巧。」
「馬念聲大師做的三套鴨與葵花大斬肉都是大葷的菜。試問，在今天這種高溫天氣，還是室外就餐的環境下，這兩道菜就算味道再好，用餐的人又能吃下去幾口？」
「而相反的是，王培華大師的文思豆腐羹與拆燴鰱魚頭都是較為清淡的菜餚，更加適合今天的天氣與就餐環境。尤其是這道文思豆腐羹，清淡素雅的味道能讓人憑空消去許多暑氣。」
「大家不妨看一下評委們品嘗過的幾道菜，就能明白其中的道理。」
在場眾人紛紛將目光投向了那六道菜。
果不其然，桌子上的三套鴨與葵花大斬肉都還剩下大半，但是拆燴鰱魚頭，文思豆腐羹與松鼠桂魚的盤子卻明顯已經空了，至於軟兜長魚則是還剩下小半。
李悠然含笑說道：「結果一目了然，今天比試的獲勝者不用我再多說了吧。」
主持人這時連忙接話道：「既然如此，本次的獲勝者是，鏡月軒的王培華大師！恭喜王大師！」
全場再次爆發出一陣熱烈的掌聲。
王培華有些歉意地朝著馬念聲點了點頭，可馬念聲卻是擺了擺手，一笑置之。
活動落幕，李悠然擦了擦腦門的汗，剛想轉身離去，卻看見馬念聲站在他身前，笑眯眯地說道：「小夥子，想不想嘗嘗正宗的三套鴨呀？」
李悠然愣住了，不明白這老頭葫蘆裡賣的是什麼藥。
「莫非是先前我讓他輸了比賽，害得他丟了面子，這老頭懷恨在心想要報復我？所以哄騙我跟他出去，找一個沒人的地方揍我一頓？」
李悠然吞了吞口水，腦海中不自覺地彌補出了許多畫面。
馬念聲好像是看出了李悠然在想什麼，面色有些古怪的說道：「小孩子電視劇不要看太多，我是一個廚子，又不是黑社會，你在想什麼呢？」
「再說了，我要是真對勝負看得這麼重，又怎麼會故意輸給王培華。」
李悠然瞬間震驚了。
「啊？你是故意輸給王培華的？」
「可是，你為什麼要這麼做呢？」
馬念聲撫著鬍子笑而不語。
過了一會才說道：「想知道答案就跟我走，你總不會是不敢吧？」
李悠然心中好奇，轉眼又想到自己一米八幾二百多斤的大塊頭難道還怕一個乾瘦老頭不成，立刻回答道：「走就走！前面帶路。」
就這樣，一老一少走出了瘦西湖，沿著東關街來到了譽滿揚州城的松香樓。
松香樓是一家已有百年歷史的酒樓。關於這家酒樓的最早歷史可以追溯到清朝的道光年間，而經過這些年的不斷發展和創新，松香樓已經是揚州城內名氣最響的幾家酒樓之一。
馬念聲笑眯眯地領著李悠然來到了三樓的一間包廂，讓服務員上了一壺茶後就管自己去了後廚。說是要親自動手讓李悠然品嘗一下最正宗的三套鴨。
包廂內的裝修古色古香，四周的牆壁上掛著水墨山水畫，頭頂的木質吊頂古樸典雅。
閒來無事的李悠然站在窗邊眺望著窗外的景色。松香樓的臨街而立，旁邊就是揚州城最具有代表性的歷史老街「東關街」。
東關街極為繁華，這條不過1000多米長的街上光是老字號的百年老店就有十數家之多。不僅如此，東關街的歷史底蘊也非常濃厚，如個園、逸圃、汪氏小院等古蹟就圍繞在東關街周邊。
來揚州這幾天，李悠然已經逛過數次東關街，卻依然未能將它的底蘊盡數挖掘，且每一次都能給他帶來不同的驚喜。
就在李悠然思緒萬千時，包廂的門「吱」一聲被打開，服務員捧著一個巨大的砂鍋從門外走了進來。後面跟著的是馬念聲，只見他左手拿著一壺酒與兩個杯子，右手則是端著一盤三種涼菜拼在一起的拼盤。
服務員放下砂鍋就退了出去，馬念聲笑著招呼道：「胖小子，別看風景了，過來陪老頭子喝兩杯。」
李悠然先是給馬念聲挪出了一張椅子，然後自己也找了一個椅子坐下，苦著臉說道：「叫什麼都可以，能不能把那個胖字去了！」
馬念聲大笑道：「好好好，是我老頭子失言，我自罰一杯。」
說著，他給兩個酒杯都倒滿了酒，將其中一杯酒推到李悠然面前，自己則是一飲而盡了另一杯酒。
李悠然端起酒杯嗅了嗅，「馬大師，我的酒量一般，要是喝醉了可以別取笑我。」
說著，李悠然也是將整杯酒一飲而盡。
馬念聲眼神中露出了一絲讚賞，重新為李悠然倒上了酒，說道：「這是我自己釀的米酒，勁倒是不大，但是勝在味道清洌，最適合夏天消暑。」
他將「消暑」二字說得特別重，還似笑非笑地撇了李悠然一眼。
李悠然立刻就知道他是在故意調笑自己在瘦西湖里的那番言論，慌忙舉杯賠罪道：「我先前多有失言，得罪了馬大師，還請大師不要見怪。」
馬念聲吹鬍子瞪眼，假裝慍怒道：「哦？你這話是什麼意思，莫非你以為我是那種心胸狹窄的人嗎？」
李悠然心中默默吐槽，「你不就是這個意思嗎。」嘴上卻說道：「不敢，只是我才疏學淺，先前的言論難免有失公允，所以請馬大師多多包涵。」
馬念聲再次飲盡杯中酒，笑道：「英雄出少年啊！只是品嘗了幾口菜，就能盡數剖析出做法與所用食材，還能結合天氣環境等因素於情於理的做出最正確的判斷。這等人物要是才疏學淺，那我這一把年紀豈不是活到狗肚子裡去了？」
「呃……」
李悠然有些語塞，一時之間不知道該說些什麼。
倒是馬念聲打破了這份尷尬，掀開了砂鍋蓋子，說道：「先前你不是說我的三套鴨做得狗屁不通嗎？現在就請你嘗嘗最正宗的三套鴨。」
李悠然弱弱地回答道：「我只是說略微有些問題而已……」
馬念聲眉頭一挑，搖了搖頭說道：「三種鴨子燉成一種味道，還能叫三套鴨嗎？可不就是狗屁不通嗎？」
說完，這位淮揚菜的泰鬥級人物有些落寞地嘆了一口氣。
李悠然夾了一筷鴨肉，盛了一碗湯開始仔細品嘗起來。
「嗯？」
「好鮮的鴨湯！」
他用筷子破開最外層的鴨子，夾了一塊裡面的野鴨肉，又盛了一碗湯。
「這是……」
「家鴨的鮮美，野鴨的香醇，這是第二種味道。」
他再次破開第二層的野鴨，夾了一塊最裡面的鴿子肉，再次盛了一碗湯。
「好！」
「這是第三種味道，實在是太妙了！三種味道層層疊加，一鍋品三味，果真不負三套鴨的盛名，真的是絕了！」
李悠然雙眼放光，他已經深深陶醉在了三鴨湯的美味當中。
品嘗完三套鴨後，李悠然有些不解地問道：「馬大師，你做的三套鴨如此正宗美味，為什麼先前的比試中要……」
馬念聲擺了擺手，連飲三杯酒後，才落寞地說道：「味道好，是要靠功夫和時間餵出來的。做這道三套鴨，算上完全脫骨，再用砂鍋燉湯，足足需要三四個小時的時間。」
「可現在的餐廳模式，這種功夫菜已經不再適用了。」
「試想一下，餐館門口排起了長隊，而你做一隻三套鴨卻需要耗費這麼多時間，又有幾個人能等得起？就算他們能等得起，對於講究翻桌率的餐館來說，這無異於是致命的。」
李悠然瞬間恍然大悟，早幾天他初來揚州的時候就曾經在所謂的「網紅餐廳」吃過一次三套鴨。現在想來，那一次吃的三套鴨可不就是跟馬念聲在瘦西湖做的三套鴨如出一轍，不過是將三種鴨子的燉在一起，熬煮出一種味道。
馬念聲苦笑著說道：「鏡月軒的王培華是主張創新淮揚菜的先進派。而三套鴨的這種做法也是他先想出來，並用於實踐在餐館中的。」
「其實直接將三種鴨子塞在一起，用高壓鍋燉熟，做出來的味道也不差，來旅遊的外地遊客又有幾人能品嘗出三套鴨的正宗味道，他這種方法一經推出，就被各大餐館紛紛效仿，不光節省時間和成本，而且客戶吃的也很滿意。」
「可是，這樣做出來的東西，還能叫三套鴨，還好意思叫三套鴨嗎？還能代表淮揚菜嗎？」
說到這裡，馬念聲有些聲嘶力竭，一直被壓抑在心中的情緒也爆發了出來。
良久後，平復下心情的馬念聲淡淡地說道：「這個月，松香樓也要推出這種做法了，否則的話，根本無法跟別的餐館競爭。而我這把老骨頭，也要跟著淮揚菜一起被淘汰了……」
淮揚菜做工精細，自古便不惜費工費時，可這條準則顯然已經不適用當今社會。
李悠然也有些落寞，中央廚房，快餐文化，這是當今的快節奏生活，是時代發展中所無法避免的一種現象。他無法用對錯去評價這一種現象，只希望在時代的洪流中，能為這些流傳了幾百乃至數千年的傳統菜系保留一塊淨土。
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