夏天做什麼菜既開胃又下飯（春天乾燥沒胃口推薦10道爽口小炒）

2023-05-17 03:25:43

#家庭美食大賞#

大家好，歡迎大家來到我的自媒體，我是美食作者錦繡V山東，現在是春暖花開，萬物復甦時節，春天是一個生長的季節，也是孩子長個的黃金期，家長們在這個季節一定不能忽視，要多給孩子吃一些營養食物，應季的菜，新鮮的肉類，多補充蛋白質和鈣質，這樣孩子個子才能蹭蹭往上長。今天會收集春季簡單實用菜譜，讓你在春季，為孩子吃菜不發愁，今天推薦幾道孩子愛吃的美食。

食材

油菜籽250克、香菇5個、蔥5克、半勺鹽、味精適量、1勺幹澱粉。

做法

1.香菇和油菜分開洗。

2.油菜籽切段，香菇用斜刃切片，蔥切絲。

3.取油鍋，當油溫升到五六成熱時，加入蔥爆香。

4.加入菜籽和香菇，加鹽和糖快速翻炒至菜籽即將快熟。

5. 倒入用水調配的澱粉水，加入味精調勻。

雞蛋是一種營養豐富的食材，含有優質蛋白，據資料記載：每100克雞蛋裡面含蛋白質12.58克，還含有人體必需的8種胺基酸，清蒸雞蛋就是比較有營養的吃法，和肉末搭配在一起，吃起來更美味。

1.準備一個小碗，打入3個雞蛋，加入食鹽1克入一下底味，用筷子攪勻打散，添入適量的清水，雞蛋和水的比例是1比1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的沫子，蓋上保鮮膜，在上面扎幾個透氣孔。

2.鍋中添入適量的清水，放上篦子，在等待水燒開的時間我們剁一點肉末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，小蔥半根切成蔥花，和薑末放在一起。

3.水燒開後放入雞蛋液，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘，炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末發白時，倒入蔥薑末，快速翻炒幾下炒出蔥香味，添入少許清水，加入生抽3克，蠔油3克，攪拌化開。

4.再添入半勺清水，煮沸以後加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，老抽幾滴調一下底色，勾入少許水澱粉攪拌化開，再淋入少許明油，翻炒均勻，即可關火起鍋盛入小盆中。

5.取出蒸好的雞蛋，再把炒好的肉末均勻地攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴，另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，再把熱油潑在蔥花上面，激發出蔥香味，美味即成

材料： 帶魚、幹澱粉、幹辣椒、花椒、蒜五瓣、老薑一小塊、郫縣豆瓣一勺、醬油、糖一小勺、小蔥；

做法

1.帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽（西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來，中午就幹了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末；

2.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚段；鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；

3.加入帶魚段，翻炒幾下；加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收幹汁即可

【材料】牛肉200克，紅彩椒半個，黃彩椒半個，韭菜數根，植物油適量，鹽少許，料酒少許，澱粉1小勺，醬油少許

1. 牛肉洗淨，切去筋膜；

2. 橫著肉絲切成薄薄的片；

3. 牛肉片入碗中，放少許澱粉、料酒、鹽，抓勻，醃10分鐘入味兒；

4. 紅彩椒、黃彩椒、韭菜清洗乾淨；

5. 紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段；

6. 炒鍋中倒入適量油，油溫6成熱時，倒入彩椒塊，加鹽翻炒1分鐘，盛出備用；

7. 鍋中再次倒少許油，油稍微熱時，倒入牛肉片，中小火，牛肉快速劃散；

8. 轉大火，牛肉翻炒變色後倒入適量的醬油上色；

9. 將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻後出鍋。

食材：苦瓜、大蒜、小米辣、生抽。

1、苦瓜去籽洗淨切片、大蒜小米辣洗淨切碎待用。

2、鍋裡加水煮沸，加入少許油鹽，下入苦瓜焯水斷生撈起瀝乾水。

3、熱鍋涼油，下入大蒜和小米辣炒香，倒入碗裡，加入適量生抽、雞精一勺鹽攪拌均勻。

4、把料汁淋在苦瓜上拌勻即可。

食材：

豆皮250克，小米椒，蔥花，芝麻，蒜末，香菜，辣椒麵，醬油，蠔油，香油，香醋，老抽。

做法：

1、豆皮清洗乾淨切條

2、鍋中開水煮3分鐘豆皮撈出過冷水放碗中

3、配醬料，1勺蒜末1勺小米椒1勺蔥花1勺芝麻1勺辣椒麵淋上熱油，攪拌均勻~3勺生抽2勺香醋1勺白糖少許鹽半勺老抽1勺香油攪拌均勻~

4、調好醬料倒入碗裡豆皮加上香菜抓拌均勻就可以開動啦

食材：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡薑末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

做法：

1、將鮮鴨腸刮洗淨後，切成15釐米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。

2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。

3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

準備的食材：

A. 主料：豬裡脊1條，尖椒、洋蔥、胡蘿蔔各少許，植物油適量。

B. 醃肉調料：料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺。

C. 掛糊：澱粉2大勺，雞蛋1個。

D. 調味碗汁：生抽1勺，食醋半勺，白糖半勺，老抽半勺，澱粉1勺，水小半碗，蔥1段，姜1片，蒜1瓣。

1. 準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

2. 醃肉：將裡脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，醃製10分鐘。

3. 備料：醃肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥姜蒜切成碎末。

4. 調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。

5. 把蔥姜蒜末也加入其中，最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

6. 掛糊：接下來在醃好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

7. 油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

8. 先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。再把肉段倒回鍋中，復炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

9. 炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得黏稠。把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。 出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦

食材：黃心土豆2塊，洋蔥1塊，番茄醬10克，黑胡椒碎少許，生抽少許，油鹽適量

1、把土豆削皮，衝洗乾淨，接著在案板上切成滾刀塊，這樣的切法更容易熟。

2、把切好的土豆直接放進蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，將土豆徹底蒸透，可以多蒸一會，蒸出邊緣有沙沙的土豆泥最好。

3、在蒸土豆期間，我們準備一塊洋蔥，切成小碎丁備用。

4、不粘鍋內淋入食用油，同時把準備好的洋蔥丁放進去，中小火慢煎，讓洋蔥的香味釋放出來。接著倒入蒸熟的土豆，先不要用鏟子翻，煎半分鐘，底部微微焦黃定型，我們再晃動鍋子，給土豆翻面。一直煎到土豆每一個面都焦酥的狀態，烹入少許生抽，食鹽，淋入一些番茄醬來調味。接著用鏟子翻炒均勻。

5、最後加入一些黑胡椒碎來提升味道，就可以關火盛出來了。土豆這樣做比炸薯條還香，而且更健康。

食材:雞腿、辣椒麵、白芝麻、小米辣、青椒、花椒、蔥姜蒜，調味料。

具體步驟:

1、先調好料汁，碗中加入小米辣、青椒、蒜末、花椒、蔥花、1勺白芝麻、2勺辣椒麵然後淋入熱油。

2、再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、2勺花椒油、1勺雞湯、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3、雞腿改花刀，冷水下鍋加入蔥姜料酒和花椒，水開撇去浮沫，中火煮20分鐘，撈出放入冷水，撕下雞肉。

4、雞肉擺盤，將料汁倒入雞肉上，攪拌均勻，一道麻辣鮮香的椒麻雞就完成了。

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