港式茶餐廳黑椒牛仔骨的做法（平日走西式路線的牛仔骨）

2023-05-17 03:03:22 2

鐵板上煎的滋滋作響,陣陣牛肉飄香過來,坐在西餐廳裡,就是這股美食享受。這種待遇的價格,也是與環境平齊。偶爾嘗嘗也是人生一大樂事。

隨著牛仔骨的價格走向平民化後,中餐裡的黑椒牛仔骨,也插足進來,形成中西合併風格。既然能合併,做個純中式做法,應該也有不錯的表現。

芋頭最有名的產地分別在廣西的荔浦芋及福鼎的檳榔芋,兩種芋頭都很受歡迎。

做美食的人,就是愛挑剔,上次做了檳榔芋之後,又想換不同食材。幸好朋友與網友太寵我了,每當有新上市的獨特食材,都會給我寄些嘗嘗,所以手裡正好有心儀已久的荔浦芋。

排骨燜芋頭是經典菜式,冬天的中式菜品中少不了它的一席之地。於是默默地把排骨換成牛仔骨,與荔浦芋燜成「親家」

一鍋到底的烹調方法,最適合冷冷的冬天。堆疊式投放食材,讓食材在鑄鐵鍋中燜出不同凡響的味道出來。

鑄鐵鍋與砂鍋的保溫效果是槓槓滴。現在的鍋具外表美美噠,一鍋到底的烹調,原汁原味呈現,上桌後還在沸騰,北方小夥伴還能附上小爐子,就不用擔心,吃到一半,鍋涼了,食物也涼涼的困擾。

帶骨肉經過長時間燜煮後,一點也不會柴柴的,軟嫩度適口,咀嚼中還可以嘗到滿滿牛肉與芋頭香氣。牛骨頭堅硬無比,當然是下不了口咬動它,吸吮表面濃厚的湯汁,也蠻過癮的。

荔浦芋燜煮後,也將牛肉湯汁吸入其中,表面有些已半化在湯底裡,卻不影響對它的喜好,軟軟糯糯,像吃鹹口的芋泥般的舒服,達到肉汁與芋頭最佳組合模式。

中式做法的牛仔骨燜芋頭,太值得這個冬天一試。

〔材料購買〕

牛仔骨500克、荔浦芋一顆、洋蔥一顆、蔥、姜、蒜適量

調味料:生抽一勺、老抽一勺、料酒2勺、胡椒粉一匙、糖二匙

*買不到荔浦芋,可以用會綿會沙的芋頭替代

〔具體做法〕

步驟1

對芋頭過敏的小夥伴,戴上手套後替芋頭去皮並清洗乾淨。切成大塊,表面撒上少許鹽。

*燜煮的芋頭要切適當的大塊,因為牛仔骨也挺耐燜。芋頭表面撒鹽,可以增加芋頭的底味,還能避免卡喉嚨,太沙了。

步驟2

洋蔥切塊、蔥切段、(蔥須也不放過了)姜切片、蒜頭拍一拍。冷水鍋中放入牛仔骨進行汆燙後取出衝去浮沫備用。

步驟3

燜鍋裡下少許油炒香洋蔥、蔥姜蒜後加入芋頭塊,牛仔骨。

*牛仔骨如果太大塊,可以從中間切一刀,但不適合切太小,會造成骨肉分離。

步驟4

將所有的調味料依序下鍋,翻炒一下,讓調味料均勻巴在食材上面後,加入熱水,必須是熱水,加高湯更佳。

步驟5

大火燒開,小火燜煮50分鐘,關火燜20分鐘,再開火煮15分鐘即可。

*重複燜煮,有利於牛仔骨與芋頭吸入湯汁。

*厚重鍋具適合燜煮中發揮省能源,不要一直開火煮,味道更棒。

*為了節省時間,一次燜煮較多,就不能一鍋上桌,分出食用份量,其餘下一餐吃,千萬別吃剩後,才拿去保存,衛生不規範哦!

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