烘焙養成記十款健康麵包配方秘訣（有70年歷史的日本烘焙屋登陸杭州）

2023-05-17 14:06:36 1

將喜歡的食物做到極致，大概就是幸福的味道……杭州龍湖濱江天街藏著一家特別的麵包店淋漓盡致地詮釋了這句話的涵義。

這是一家來自日本烘焙家族、迄今已有70年歷史的麵包店，她有一個好聽的名Gurunie（咕嚕妮）。它與你吃過的網紅店以及現在滿大街雷同的烘培店都不一樣，在這裡，你看到的每一個細節、品嘗的每一口麵包都蘊藏著品牌創始人和團隊對產品極度的考究和獨具匠心的設計。

這是一家有溫度和呼吸感的烘焙屋

走進咕嚕妮，店內舒適柔和的原木色調，看起來明亮清新，簡約大方的環境帶著滿滿溫馨感，有著日式裝修骨子裡的簡潔素雅，這是由法國、日本、中國香港、內地的設計師聯合設計而來。

gurunie在日本的門店，烤麵包用的是富士山的木頭，有亞洲第一薪木燒之稱，不同的麵包甚至用不同的木材。雖然國內暫時還達不到設備條件，但創始人想通過原木來體現對純手工烘焙古法和原味的極致追求。

「我們的理念就是讓食客將吃麵包作為一種日常，每天都能吃，每天都想吃~Gurunie就是這樣一家烘焙店。」品牌主理人Chloe表示，濱江天街店試營業一個月後，老顧客已經佔到50%以上，很多人買過之後過幾天還會來買。

「正宗的日本味道，有著自己的專屬食客群；第一次嘗試，會感覺平平無奇，但如果你同時去嘗試其他同類產品，味蕾對高端原材料的記憶，會讓你逐漸顛覆味覺認知。」Chloe介紹， 日式風味注重原味無添加，口感柔軟溫和，對食材有著極度的考究。

在店裡，還有一個造型獨特的吸頂燈，這是由香港與內地知名設計師共同設計的，看著既像是「g」LOGO字母的原型，又代表著麵包的氣孔，寓意這是一家有溫度和呼吸感的烘焙屋。

還有一個一眼抓人心的，就是這個精心設計的「樹洞秘境」，也有人叫它「富士山」~這個小角落甚至已成為杭州拍照網紅打卡點。來上一份麵包，再配上一杯特調茶飲或咖啡，坐在這個獨特的「樹洞裡」，安心享受一份恬靜美好。

70年歷史 三代匠人的家族榮譽

Gurunie咕嚕妮烘焙目前有70年的品牌歷史，三代匠人致力於為食客提供新鮮出爐的麵包。在名古屋中心區有五家門店，為日本東京銀座等主要的奢侈品超市和食品精品店提供麵包，年營業額2000萬美金。他還將繼續走下去，將美味的麵包帶向中國，帶向世界。

據介紹，龍湖濱江天街店是Gurunie（意為「大師的女兒」）首次走出日本、全球發展的第一站，70年品牌傳承和專注，不管是設備、食材還是對服務和衛生的要求，都是頂尖級別。

「一臺瓦赫烤箱價值相當於一輛奔馳車」烘焙設備的好差直接影響了成品的質量。Gurunie選用瓦赫烤箱、UNOX萬能蒸烤箱...個個都是全球烘焙設備領域的佼佼者。

其中，瓦赫烤箱更是被稱作「烘焙烤爐界的勞斯萊斯」，價值相當於一輛奔馳車。好的設備才能保持麵團良好的柔軟性和水分，更多保留食材天然地道的風味。

「食材原料統統頂級 健康產品是永恆追求」

懂行的人，在走到一家烘焙店門口時就能判斷這家店的品質如何，烘焙散發出來的味道是不會騙人的。如果你來到Gurunie，就能感受到那股氣味兒是不同的，不是濃鬱的奶香，有的是淡淡的天然麥香。

日清山茶花麵粉、法國伯爵進口版T150、T65麵粉、法國進口黃油...這些烘焙原料界的大佬都是Gurunie的最基本標配，沒有任何多餘的添加劑，保持食材本身的味道，高品質才能創造麵包「蓬鬆柔軟又韌勁十足」的口感。

為了能尋覓到更多好的食材，Gurunie在日本還特別新成立兩家貿易公司，專門負責將日本的食材和產品進口到中國。

400天中日團隊調研考察

2019年初，團隊在日本聘請了多位資深美食家和烘焙專家擔任顧問，提前數月對日本的烘焙品牌進行了篩選研究。隨後，團隊踏上日本烘焙的尋覓之路，從杭州到東京、名古屋、京都、博多、大阪、北海道、德島…足跡幾乎遍布日本各縣市。

歷時一年多，數百人次的中日團隊調研了近百個品牌，並邀請日本多位烘焙界大師來到香港總部、上海、杭州考察，終於把Gurunie帶到杭州，將100%由日本烘焙大師在日本製作的產品，直送到中國門店。

讓杭州的消費者品嘗到最正宗連在日本都幾乎絕跡的「薪木燒」古法烘焙麵包。同時店裡也會每日現烤新鮮健康麵包，只售當日生產的產品。（註：目前受國際物流影響，日本食材及產品暫時未能到店，但大家從目前的現烤產品，已感受到咕嚕妮的強大氣場，並更多期待。）

手所觸摸到的力度與溫度，是機器無法比擬的。為了使麵包蓬鬆口感紮實，店內面包大多為純手作。而且所有麵包當天做當天賣，售完即止，堅持不隔夜！

好食材不添加，所以店內也是建議食客大多產品要當天吃，吐司類產品最佳品鑑期也是2天內。

日式鹽麵包

兼顧柔軟與韌勁的極佳代表。選用日清山茶花麵粉，空心麵團裡融化高級法國黃油，底部酥脆，外殼韌性有嚼勁。

最佳的口感，就是剛出爐的那一刻，美食愛好者一定要守住出爐時間！表面輕點綴進口海鹽，淡淡的鹹味讓你忘記很多，只記得那一抹風情。

黃油烤吐司

黃油烤吐司是店內的爆款，幾乎就是剛出爐就被搶光！法國進口黃油糅合進口淡奶油和牛奶，奶香酥脆，噴香四溢，吃慣了鬆軟的吐司來片香脆烤吐司，下午茶零嘴的不二之選。

彈力吐司

彈力吐司力求展現小麥原本的香甜，沒有多餘的添加或花裡胡哨的矯飾。選用日本日清山茶花麵粉，佐以優質米粉，烘烤後彈性十足，口感細膩，並且低油低糖。

店裡的黑科技自動切片機也是蠻有意思，吐司片片鬆軟切得整整齊齊，強迫症患者表示很過癮吶。

極美吐司

口感綿軟清甜，香氣獨特，成熟的麥香混合蜂蜜的甜美，無需加工直接食用，帶你品味吐司最初的味道。

建議直接手撕吃，柔韌的外皮之下，還可以感受片狀羽毛般的棉絮拉絲感。細細品嚼，內裡細膩彈軟，口中又有濃厚麥香縈繞口腔。

鄉村果乾包

鄉村果乾包選用法國伯爵T65麵粉，以瓦赫烤箱烤制絕佳！加入進口夏威夷果、蔓越莓、葡萄乾等優質堅果，香醇奶酪丁點綴其中，一口下去，所有果乾的香氣充滿口腔！

黃油可頌

表皮焦黃油亮有光澤，外表看起來堅挺酥脆，只需輕輕切開，完美的蜂窩狀內心呈現在你面前。內裡溼潤鬆軟有彈性，濃濃的奶香味在口中慢慢地散開...

日本風味麵包裡藏著一個溫暖的小世界，甚至比法式麵包更溫柔。如果你喜歡吃麵包，一定要試試這家。

杭州龍湖濱江天街店

地址:江漢路1515號濱江天街5F-A-46電影院邊

營業時間:10:00-22:00

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複製、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。