老廣的味道第二季三餐豬雜粥在哪（美食動作大片老廣的味道第八季炸裂回歸）

2023-05-17 16:17:02

這個春節，最讓老友們關注的不僅僅是「羊康了」？還有美食賀歲紀錄片《老廣的味道》能不能如約回歸？

已經拍了七季，還有食材能拍嗎？老廣的花式美食吃法還有展示的空間嗎？今年疫情反覆不斷，拍攝受到影響嗎？面對老友們噴湧而出的「十萬個靈魂拷問」，儘管過程無比艱辛，但我們的答案是大寫加粗的「YES」！

回來了！回來了！「春節最下飯」的美食動作大片《老廣的味道》第八季帶著「六種不同的風情」炸裂回歸！

這一季我們橫跨廣東、廣西、海南、雲南、上海、北京，探訪了一群深藏不露的食材創意玩家，看他們在那專門叫做「為食」的染色體作用下，如何玩轉食材，妙手生花。準備好迎接來自第八季的超強美食感官轟炸了嗎？大年初二至初七21:30廣東衛視，我們準時開席！

Episode 1 村頭大茶飯

在老廣的美食版圖裡，鄉野味道，常常是吃貨們一路導航，苦苦追尋的精神坐標，雖然粗獷卻極具風情。在田間地頭、村莊要道，總有一位廚師、一家小店，讓你停下腳步，品嘗一碗熱氣騰騰的鄉村大茶飯。

別看這家村口小店平平無奇，剛掛上「營業」大牌，粉絲就已經排起長龍。好味道有時就是任性，每周只營業3小時，能不能吃得到，全靠緣分！

這裡沒有菜單，進來、找位、坐下、上菜，一整套操作透露著詭異的默契，甚至不用確認眼神，老闆也能心裡有數。排了這麼久的隊，為的就是這「獨沽一味」——斬件燒肉配燒豬骨粥。

帶著火香味的酥脆與香甜，一口燒肉，一勺粥，耳邊響起脆皮在齒間破碎的聲音口中浸潤肉香醇厚的粥水，把聽覺與味覺結合，專屬於燒豬的賞味過程才算圓滿。

要炮製出深圳下村燒豬這道非遺美味，需要一個「秘密工坊」。用火磚堆砌，在地上築大坑，形成一個封閉的圓形燒爐。底下用柴火猛燒，爐壁被燒紅的同時也在儲存能量，把熱能傳遞給大豬，這就是下村燒豬傳統的地爐燒法。

醃料，是下村燒豬的核心機密，醃料分為乾濕兩種，乾料以鹽、味精、五香粉為主，而溼料是從不公開的秘方。先以醃料均勻覆蓋，再用木棍加以定型。當爐溫達到500度，旺火被迅速撲滅，大豬便可入爐，進行烘烤。

密閉的爐膛內形成高溫高壓，熱力逐步自外而內向大豬內部滲透，皮下油脂被緩慢逼出，豬皮表面開始產生美拉德反應，最終形成食客夢寐以求的酥皮。當豬皮酥化率達到100%時，要立刻進入封爐燜烤，才能鎖住原汁原味，完成最後的風味轉化。

因為金紅的脆皮包含著「紅皮赤壯」「鴻運當頭」的寓意，燒豬一直深受老廣喜愛，是敬天地、祭祖先、宴賓客的「頭牌」大菜。而下村燒豬這種土法技藝，並沒有隨現代化的腳步隱退江湖，反而在當今這個瘋狂追求效率的時代，成為一道膾炙人口的特色鄉野美味。

任性營業但吸粉無數的村頭燒豬店，用雞子復原百年傳統名菜的村口拍檔，手把手撐起村裡200場苗寨盛宴的留守媽媽聯盟，第一集《村頭大茶飯》，解鎖老廣怎麼把普通食材，通過繁複烹製，變身成為讓人魂牽夢縈的鄉土特色大茶飯。

Episode 2 港口天下鮮

如果說大海是老廣的胸懷，那乘風破浪便是老廣的一種信仰。港口撐起了生活的天空，味道凝聚起族群的記憶，鮮甜滑嫩的魚，肉質飽滿的蠔，膏黃肥美的蟹，彈牙爽口的蝦，這是代代繁衍的味覺密碼，也是故鄉風味的通用語言。

晨光初上，潿洲島的漁民已經穿梭風浪，出海謀生。穿上救生圈、戴上潛水鏡、拖著氧氣管、縱身一躍，瞬間潛入海裡。

石蠔，是島中特有的野生蠔類，通過過濾漂浮的藻類和微生物進食，外表極像石頭，橘紅色的貝殼肌是它獨有的標誌，也因貝殼肌酷似蛋黃，被當地人稱為「蛋黃蠔」。

石蠔的營養價值豐富，肉質緊實，口感厚重。清蒸和爆炒都是島民的最愛，上鍋蒸十分鐘，澆上料汁，撒上少量的蒜蓉剁辣椒，鮮香四溢。與姜蔥蒜猛火爆炒，甜嫩可口。

每年四至六月，是飛魚洄遊到潿洲島產卵的季節。它們廣泛分布於全球各大溫暖海域，以能「飛」而得名。實際上，此「飛」不同真飛，而是飛魚為了躲避天敵，躍出海面，利用魚鰭在空中滑翔。

飛魚是潿洲島春夏季的特色美食，島民的廚房通常會安排清蒸。在魚身下鋪上薑片，用大蔥在旁邊點綴，然後分別在魚肚子和表面放些薑絲，去除魚腥味，待水滾後放入鍋裡蒸三至四分鐘就大功告成了。

魚肉嫩滑，香甜可口，即使是最簡單的烹飪方式，依然能品嘗到來自大海時令食材的鮮美。

八鮮過河成就美味創新，漁排炊煙遇上「帶刺訪客」，三亞「魚王」投身港口「競技」，第二集《港口天下鮮》，看老廣怎樣與大海鬥智鬥勇，捕獲至鮮至味。

Episode 3 古城好味道

老廣在古城老村施展時間魔法，歷經百年洗鍊，把時光記憶融入美食，埋下傳承有序的文化密碼。

始興郡是粵北第一古郡，被稱為「古之福地」。三國吳永安六年春，設定始興縣，這裡有一種裹著1700年歲月的風味——莙薘菜包。

莙薘菜，因其菜葉較為闊大，嫩葉甚甜，被客家人用作皮囊，包進餡料，成為美食。通常，莙薘菜包裡面有蘿蔔、芋頭、香菇、瘦肉和蝦米。

這個蝦米，用的是本地的糯米蝦，僅有米粒大小，生活在山溪岸邊的草叢裡。把新鮮的糯米蝦變成蝦幹，需要炒制！一把文火，耐心烘焙，炒好的蝦幹，軟糯適口，越嚼越香。

把餡料分別炒熟炒香攪拌均勻，莙薘菜葉飛水去除澀味，並過冷河待用。然後把混合好的餡料包進菜葉，即成始興客家傳統名菜：莙薘包。上鍋幹蒸5分鐘左右，餡料蒸熟，菜葉翠綠，600年鄉村的時光流轉，就在這方寸菜包之中。

燜好的莙薘包，散發淡淡的甜香味，破開菜葉的一剎那，馥鬱的濃香噴湧而出，菜葉淡淡的甜混合餡料略微的鹹，大道至簡，卻能凸顯代代相傳的本真味道。

越放越陳卻越來越貴的東坑人參，發酵多年卻越濃越鮮的古村河蝦，暗黑無比卻酸辣鮮香的文昌特色「醋」，第三集《古城好味道》，看老廣在千年的美食文化中，如何傳承不守舊，創新不忘本。

Episode 4 隱秘之味

一個地方最真實的滋味，往往藏身在陋街窄巷。這種「隱秘之味」，只有本地吃貨才懂。雖然小眾，卻極具記憶點，讓人不惜遠道而來，就為了那口熟悉的「地道」。

老廣對「佩奇」的喜愛，都體現在吃的嚴謹上，再具體一點，就是按部位精準吃肉。「一兩肉、豬天梯、天衣無縫......」只聽名字完全一個頭，兩個大。

豬天梯，豬的上顎，猶如梯子；一兩肉，顧名思義，一頭豬只有一兩，是鼻梁上的兩塊肌肉；天衣無縫，實際上就是嘴角兩塊小小的肉；還有豬金錢，豬舌上一大一小兩塊脆骨，形似元寶；豬叉根，豬的神經線等，大大小小36個部位，就是吃貨們最愛的「豬精品」。

看似寡淡的粥底，加幾片木瓜，卻最能呈現出豬肉的鮮甜。食材入鍋，水開後關火，讓肉在溫潤晶瑩的粥水中舒展，餘溫的浸潤下，熟度恰到好處。

豬叉根有嚼勁，豬天梯爽脆，千層肉香甜，板筋軟糯，豬血猶如果凍……第一口的忐忑在品嘗到每種食材獨特的口感後，漸漸上頭，開始大快朵頤，在熱氣氤氳中放飛自我。這裡小小放個漏，這家神奇的店就在咱們大廣州喲～

暗藏庖丁解豬絕活的小店，練就化骨神功的魚鮮佳餚，長似水泥卻鮮香無比的百年美味，第四集《隱秘之味》，解密隱藏在街角巷陌的特別味道，細品老廣那份固守著本鄉本土的浪漫。

Episode 5 朝夕食光

在廣東這個美食濃度最高的省份，有粥粉面飯、大包小包喚醒惺忪睡眼的早晨。到了夜晚，有小炒燒烤、各式糖水安撫躁動不安的飢腸，三步一家早餐店，五步一個宵夜攤，佔據了中國美食版圖上的半壁江山。

無食不歡的老廣甚至把嘴伸到昆蟲界。三千年前，昆蟲的地位不俗，出得貴族府邸，入得廟堂宴會，成為優質蛋白的絕佳來源。三千年後，昆蟲的身價，被科學論證、專家推薦，成為低碳飲食的潮流代表！

烤蝗蟲，作為街頭暗黑料理的扛把子，即使經過火苗的撩撥與調料的加持，依然外形驃悍，氣質狂野。一口入魂的前提是：勇氣！

小小蝗蟲烤起來可有大大的學問，因為翅膀薄容易焦糊，進而影響口感，必須嚴格控制火候。由於體內水分油脂少，烤長了時間會幹澀發苦，必須快速翻轉，烤到金黃色就得立即上桌。一口一個嘎嘣脆，這種滋味的奧妙，只要嘗了第一口便會慢慢上癮。

稱霸宵夜江湖的暗夜傳奇，脫離常規、野蠻生長的深海「巨無霸」、自帶霸王稱號的「嶺南第一」，第五集《朝夕食光》，看老廣如何在美食的晨間劇場和深夜食堂「大殺四方」，以令人垂涎的香氣和極具特色的風味，譜寫一個個充滿煙火氣的晝與夜。

Episode 6 粵味走八方

粵菜因商而大，因廚而精，粵廚四海為家、溝通中外，如果說美食是認識世界的最佳方式，那廚師便是味道的播種機。

雲南，一個擁有豐富物種多樣性的秘境，吸引了大批老饕前來尋味，同時也是大廚們嚮往的靈感勝地。想要了解最新的美食資訊，還有哪裡比食材原產地更適合「收風」。當地的市場更是食材的T臺，每次來都會有新的發現。

每年的六至十月，都會有一批來自大山的「神秘」訪客。沒錯，那就是讓聞者興奮，見者開心，食者感嘆的野生食用菌。作為全球有名的「野生菌王國」，在我國已知的1000多種野生食用菌中，雲南就佔了900多種。在粵菜中也常常可以看到它們的身影。

對於粵菜大廚來說，「鮮」永遠是首位，只要能獲取最新鮮的食材，就算攀山涉水也在所不惜。真正決定真菌口感、味道的最大因素，就是海拔！通常低海拔的菌子多但味淡，而高海拔的菌子，因為生長環境氣溫較低，會長得慢些、滋味也就積累得更濃鬱一些。

被稱為「菌中之王」的松茸更是大廚們心中嚮往的存在，這種傲嬌的菌子只生長在3000米海拔以上、沒有任何汙染的松林、櫟林中。它們天生天養，不可人工種植。

松茸是最難找的菌子之一，通常隱匿在松針覆蓋的腐殖土中，眼睛要尖，鼻子要靈，去捕捉空氣中那一絲松茸特有的「土味兒」。松茸根淺易挖，但依然需要輕拿輕放，保護菌身。

獨特的香氣、清甜爽口的味道讓松茸很好地融入到粵味中。當酥油和松茸這兩種高原美味深度融合，再給每片松茸點上山葵、配上諾鄧火腿，火腿中的游離胺基酸與香甜的松茸碰撞，在舌尖綻放出炸裂的鮮味。

在黃浦江畔獨領風騷，巨大海拔落差的秘境燦爛綻放，五湖四海來去自由，第六集《粵味走八方》，跟隨粵廚大咖們的腳步，探索曾經偏居一隅的老廣味道如何傳遍大江南北，生生不息。

上山下海的各式勞作，酣暢淋漓的百樣食態，在無比熟悉的旁白配樂一聲聲響起時，惹人垂涎的地道美食一幕幕切換間，人味、生活、煙火氣，盡數呈現。這個兔年，《老廣的味道》第八季與你繼續一起紅塵作伴，吃得白白胖胖！