水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好（用冷水煮還是熱水煮）
2023-05-17 16:25:50
做水煮蝦時，用冷水煮還是熱水煮？水用不對，蝦肉容易又柴又老
在海鮮大家庭中，蝦應該算是最受歡迎的品類之一。Q彈爽滑的蝦肉，低脂肪高蛋白，咬一口又鮮又嫩，清而不膩，真是大人小孩都喜歡的一樣食材。蝦屬於海鮮，要想把蝦做得好吃，那就要在烹飪過程中，儘可能保持蝦的原汁原味，比如用水煮的方式烹飪蝦。下面，就教大家水煮蝦的做法。
【食材準備】1斤鮮活的蝦、3片薄生薑、料酒
【蘸料準備】姜、蒜、小米辣（不吃辣可以不放）、蒸魚豉油、醋
【烹飪步驟】
第一步：處理蝦
用廚房剪刀把比較長的蝦須和蝦腳剪掉，然後把蝦放在案板上，用刀將蝦背切開，把裡面那條黑色的蝦線取出來丟掉，再剪掉蝦槍（蝦頭最前面呈尖狀、像槍一樣的部位），蝦槍根部的沙包（黑色包狀物）和它旁邊的蝦黃也一起去掉。處理好的蝦，放流動的清水下，衝洗幾遍衝乾淨；蝦線也可以用牙籤挑掉；
第一步：先把蝦處理下
第二步：上鍋煮
往鍋中加入足量的清水，放入3片薄生薑，大火煮至鍋底開始不斷冒氣泡後，放入第一步中處理好的蝦，往鍋裡加一勺料酒（5克左右），然後轉中火開始煮蝦；這時候不要離開，要注意觀察蝦的狀態，煮至蝦變色，蝦尾開始彎曲後，隨即關火；
第二步：煮蝦
第三步：過冰水盛盤
煮蝦的時候，旁邊備一大碗冰水，待蝦煮好後，立馬撈上來，放入冰水中過一下，再瀝乾水分，盛盤；
第三步：過冰水盛盤
第四步：調製蘸料
將姜和蒜切末、小米辣切小段，放入碗中。鍋中燒適量食用油，待油冒煙後，倒入調料碗中，再加2勺蒸魚豉油、小半勺醋、攪拌均勻即可。吃蝦的時候，蘸著料汁吃更香。
第四步：調製蘸料
做法技巧總結
