山西運城特色美食小吃（小夥伴們今天聊一聊山西運城的十大名吃）

2023-05-17 07:42:48 1

運城因「鹽運之城」得名，素有「五千年文明看運城」的說法，是中華文明的重要發祥地之一。女媧補天、黃帝戰蚩尤、舜耕歷山、禹鑿龍門、嫘祖養蠶、后稷稼穡等傳說均發生在運城。運城是蜀漢名將關羽的故鄉，湧現出了張儀、司馬遷、薛仁貴、王勃、王之渙、王維、柳宗元、司馬光等文武俊秀。那麼去運城旅遊，有什麼必吃的特色菜呢？下面我們就一起來看看吧。

1、山西小酥肉

晉式第二蒸，是山西小酥肉。酥肉是山西的傳統名菜，用豬肋條肉切塊，經過煮、炸、蒸等多道工序烹製而成。《名食掌故》記，永樂二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧為趙王，府內侍女知趙王有喜食烤肉習慣，就選用上好豬肉先煮再蒸後炸，配大蔥、面醬佐食，深得讚賞。因加入紫蘇調料，稱為「紫蘇肉」。後傳於民間，晉中一帶喚作「香酥肉」，晉南民間宴席多稱「小酥肉」，製法略有變化，將五花肉切小片，拌澱粉雞蛋糊醃製，然後用油炸至金黃色，與炒好的木耳、玉蘭片混合，放入蒸鍋蒸製而成。

小酥肉在運城一帶民間宴席多取羊肉製作。而晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸後炸，稱「紫酥刀背」，是上黨地方傳統菜餚，而其民間多選五花肉先炸再煮後蒸，稱「胡卜肉」，是逢年過節、喜慶婚筵必上的菜餚。長治一帶則改良創新有酥肉芥末粉皮湯，已為當地名吃。全晉會館改良創新有王家小酥肉酸菜魚唇菜，據傳晉商靈石王家主人王謙曾參加康熙六十一年乾清宮「千叟宴」，受御賜龍頭拐杖一把和魚唇菜一道。王謙回鄉後，命家人將魚唇配以山西小酥肉、酸菜烹製，味道極美，成為王家家宴的頭菜。東南亞王氏宗親會客人在全晉會館品嘗此菜，讚不絕口，並留詩紀念「春風走馬汾水邊，豐年留客作清歡。幾回夢裡今非夢，王氏宗親聚太原。」

2、玉米面發糕

原料：

麵粉200克、細玉米面100克。

輔料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、幹紅棗若干。

做法：

1、將麵粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融於溫水中，混合均勻後倒入1中。揉成均勻的麵團。

3、將麵團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋於溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。

4、幹紅棗洗淨，泡20分鐘後，倒入煮鍋裡，加水煮5-10分鐘。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的麵團表面，蓋上鍋蓋。

6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。

溫馨小提示：

1、麵粉和玉米面的比例可根據自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低鬆軟度。

2、適量的糖不但調節口味，也可以促進發酵，增加組織蜂窩。

3、幹紅棗，可換成葡萄乾等蜜餞或乾果類。幹紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。

4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開屜布，而且不粘。

3、辮子餅

主料：精粉，白糖，酵母，水適量。

輔料：蛋黃，油，糖水少許。

操作過程：先將麵粉和酵母拌勻，將糖和水溶化，將麵粉開窩，加入糖水攪拌均勻和成麵團待餳一下，下劑子，做成辮子拌，放到烤盤裡刷蛋黃油放到烤箱裡，慢火烤制。烤出來後刷糖液即成。

4、餅子

餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃，是因為其從進料源頭抓起，注重操作中的每個細小環節。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口，既是放置三天後，色香味依然如故。多年的演變發展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。

翟店任保炅餅子在稷山頗有名氣，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套製作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主，尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內嫩、後味特別香，深受顧客歡迎。

稷山餅子已逐步形成一個產業，隨著改革開放的不斷深入，全縣農民在全國各地打餅子的有數千人之多，其中蔡村鄉南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢，每年收入200萬元左右，人稱該村為「打餅村」。

5、雞蛋烙餅

餅在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：「餅，麵食也」。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當雞蛋烙餅為佳。

雞蛋烙餅，當地俗稱小旋，先烙好蔥花餅，然後單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。

特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。

6、金絳牛肉

絳縣清真五香牛肉歷史悠久，曾尊為朝廷貢品，近年來，山西金絳縣食品有限公司立足於弘揚民族飲食文化，發展民族傳統特色，在絳縣原清真肉食品店製品廠的基礎上進行了擴建，成為晉南最大的一家清真肉食品店加工企業，建起了集收購、屠宰、加工、高溫殺菌、銷售一條龍生產線，年產優質牛肉500多噸，產值1500萬元，可創利稅180萬元。生產的品種除「金絳」牌五香牛肉外，還有牛肉乾、麻辣肚絲、脫骨扒雞、五香鹿肉等清真肉食系列及其它產品。

「金絳」牌五香牛肉選用的是常年放養在中條山上的、食品店中草藥、飲山泉水的山地黃牛，而且配方嚴謹，工藝先進，加工精細，不加任何色素、添加劑，聞之異香泌脾，食之醉味浸腑，風味獨特鮮美，堪稱名符其實的「綠色食品」。

7、泡泡糕

「泡泡糕」即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較為複雜。要經過燙麵、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴格的程序。油糕從油鍋撈上來後，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮、白中微黃，吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明，他製作的「太后御膳泡泡糕」，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十餘種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。