紅燒大排怎麼做到酥而不爛(紅燒大排怎麼做更好吃)
2023-05-17 07:39:49
大家好,我是青豆媽,今天和大家分享紅燒大排的做法;
最近市場上豬肉的價格飛漲,但還是不能阻止我們吃肉的決心,今天青豆媽和大家分享一道紅燒大排的做法,很多人一聽是紅燒大排就會覺得很麻煩,其實是很簡單的,不僅原料簡單,做法也簡單,新手也能0失敗的一道菜,喜歡的朋友可以試試!
準備原材料:大排、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、白糖、澱粉、雞蛋;
做法:
準備好的大排我們先用刀背將它拍松、拍散,用刀背橫著拍打一會,豎著也拍打一會,拍松撒之後能更好的入味;
然後準備一個盆,把大排放進去,加入食鹽、料酒、薑片、雞蛋,將它抓勻,醃製半小時,讓大排更加入味;
大排醃好之後,將它兩面均勻的裹上一層澱粉;
鍋燒熱,加入多一些的食用油,油溫6成熱,然後把大排放在油裡面炸,炸至兩面金黃,定型之後撈出備用;
然後鍋裡留少許油,加入薑片、蔥段,煸炒出香味,加入炸好的大排,加少許鹽、多一點的生抽、少許老抽上色、耗油、白糖,翻拌均勻;
然後倒入熱水沒過大排,蓋上蓋子燜煮15分鐘左右;
大排煮好之後,在出鍋前不用把湯汁全部收幹,留少許配飯是非常不錯的選擇,撒上少許蔥花,就能出鍋了;
紅燒大片做法總結:
1、醃製之前一定要用刀背或者肉錘將大排拍松,這樣做出來的大排更入味;
2、炸大排的時候不要小火,大火炸能快速定型還能鎖住水分,能避免肉質變老;
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