你知道魚香肉絲怎樣做才好吃嗎(魚香肉絲記住這幾步不好吃都難開胃又下飯)
2023-05-17 01:25:42 1
魚香肉絲是中國8大菜系當中川菜的代表菜。具有非常悠久的歷史,傳說是抗戰時期蔣介石的廚師最終定的名,有很多調侃的段子,魚香肉絲裡面為什麼沒有魚?他也是考驗專業廚師,烹飪工具的一道菜,今天我們就來分享一下它的具體製作方法是什麼。主料,豬裡脊
輔料,鮮筍,木耳,青紅椒,香菜
調料:①鹽,味精,雞精, 白糖,醋(陳醋,白醋1:1)(糖醋1.5:1)生抽,蠔油,老抽兌味汁
②泡辣椒,郫縣豆瓣醬(剁細混合)辣椒油,蔥姜,蒜,幹辣椒
製作過程
①將豬裡脊切成,長6釐米。粗0.3左右的肉絲,但在切的時候一定要順著肉的紋理來切
為了好切,我們將肉進行冰凍,根據冰箱的製冷效果來決定冰凍的時間長短,微微動圖即可,不要凍的太實,這樣切起來會比較省勁,當然刀功好的朋友可以忽略!②將切好的肉絲衝水,加入鹽,味精,料酒淹味,放入蛋清少許,抓拌均勻,放入溼澱粉上漿,封油備用
③筍,木耳,青椒切絲,香菜切段備用
④起鍋燒油劃鍋,熱鍋涼油。油溫3~4成,下入肉絲進行滑油,至肉絲變白,撈出控油
⑤將木耳絲,筍絲進行焯水,瀝乾水分
⑥鍋中留底油,油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒香,下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油下入青紅椒,翻炒至斷生,最後下入滑好油的肉絲,香菜。淋入兌好的魚香汁。大火翻炒最後放入溼澱粉,夠嗆,淋入辣椒油,起鍋裝盤即可!
這道膾炙人口的魚香肉絲就製作完成了,如果您在這個過程當中有任何不明白或不懂的地方,歡迎在評論區留言也可以私信給我,我將在這裡與大家分享更多美食配方以及美食製作技巧。
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