天津當地人愛吃的小吃（要問嘛東西最好吃）

2023-05-17 04:30:08

外省人來咱哏都大天津，往往指名道姓要吃「狗不理」，總以為狗不理乃是代表津門特色的名吃。

沒錯，天津衛確有「三絕」，分別是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花。可這些東西，真正的津門土著壓根就不吃，甚至於都不拿正眼看一眼。

您要走在天津衛的街頭，隨便攔下一個土生土長的津門土著，您就問他：「嘛好吃？」

他保準連波兒都不打，順口搭音兒告訴您：「還能有嘛，煎餅果子啊！」

聽聽，這才是地道的天津人最標準的回答。要回答「貼餑餑熬小魚」、「嘎巴菜」、「大餅卷一切」，倒也算及格，但唯獨「煎餅果子」能給滿分。

在天津衛吃煎餅果子，非得吃那種小推車上帶倆爐子眼兒的，先問一句：「要蔥花麼？」

等把綠豆面兒攤開了，再加一句：「要辣子麼？」

末了再問一句：「要餜子還是餜箅兒？」

如是，恭喜您吃到正宗天津衛煎餅餜子了。

反之，要分辨吃煎餅的那人是不是津門土著，請上眼往他們的手裡面看，舉凡自帶雞蛋到煎餅攤兒攤煎餅的，甭細問，十個之中起碼有九個是津門土著，剩下一個是入鄉隨俗的。

自個兒不帶雞蛋上煎餅攤兒——「您老介不似打鑔嗎？」

再給點經驗之談，您要到了天津衛的旅遊寶地古文化街，聽到那些字正腔圓，管「嘎巴菜」叫「鍋巴菜」的；又或是那種口音裡面不帶兒化音，把「驢打滾兒」叫「驢打滾」的，您老最好別靠前，管保吃進肚子裡面的不是正經玩意兒。甭管是漿子、麵茶、老豆腐、煎餅果子、嘎巴菜，乃至大餅卷一切，都透著濃濃的商業氣息，偏偏少了煙火味兒。您大可以放心大膽的吃，但絕不是「津味兒」。

您要吃津味兒就得是犄角旮旯的小推車，或者隱於鬧市的「狗食館兒」，別在意環境，在意的是味道，嘛叫「老爆三」，嘛叫「獨麵筋」，嘛叫「醋溜木須」，嘿，爺們兒，得著吧您吶。

白話大半天，我究竟要說嘛呢？我呀，想要說一說煎餅果子與蒲松齡之間的關係。

此言一出，那位朋友說了：「快別找樂了，人家蒲松齡是山東的，跟你天津衛的煎餅果子有嘛關係？你可別跟那韓國人似的，甭管逮著嘛，都往自個兒身上貼金。咱都是千年老狐狸，就別玩聊齋了。」

非也，非也，說這種話啊，您就嫩了。煎餅果子與蒲松齡之間還真就有剪不斷理還亂的關係。不信啊，您就聽「大獅」接著跟您瞎白話。

話說，三百年前，寫過《聊齋志異》的蒲松齡老先生，曾與康熙年間寫過一篇《煎餅賦》。

他老人家說「煎餅之制」的過程是：

「溲合米豆，磨如膠餳。扒須兩歧之式，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂淜，急手而左旋，如磨上之蟻行。黃白忽變，斯須而成。圓如望月，大如銅鉦，薄如剡溪之紙，色似黃鶴之翎。」

譯成白話，是說：「先把豆子、米一類穀物用水浸泡，再用水磨將浸泡好的穀物磨成膠稠的漿汁。舀上一勺，放在燒熱的鐵鐺上，趕緊用「丁字扒」（竹棍加竹片或木片製成的專用工具）快速攤平。很快，漿汁變為黃白色的麵餅，圓圓的像個月亮，捲起來好像春秋時期的樂器銅鉦，每一張都薄如剡溪竹紙，顏色如同黃鶴的翅膀那樣好看。

讓蒲老這麼一說，下裡巴人的煎餅頓時升華為陽春白雪了，身價立馬提高了不止一個等次。

據清朝留存至今的檔案顯示，津門煎餅極有可能源於山左（山東）煎餅，山東煎餅過去的吃法是將炒熟的豆芽、韭菜、白菜、蘿蔔絲等卷而食之，俗稱「菜煎餅」。由於山東近鄰天津，災荒之年，大量山東人湧入津門，在北門外一帶有不少山東人開設的煎餅攤兒、炸豆腐攤兒、羊湯攤兒。津門土著吃東西格色，故將山東「菜煎餅」發展成具有津門特色的煎餅果子，漿汁採用爽口的綠豆面，佐以蔥花、面醬、醬豆腐、油辣子，這套煎餅果子就算成功了。外焦裡脆，撲鼻兒香，要按老郭的說法，你這邊吃著，那邊槍斃你爸爸，你都不帶心疼的。

只不過，現如今的煎餅果子似乎又改良了，所用穀物千奇百怪不說，類如蝦醬、肉丁、火腿丁、生菜，林林總總的輔料，亂七八糟都一股腦地往裡面擱，大有「大餅卷一切」的架勢。捯飭得挺好看，滿不是那味兒。要說，這還是煎餅果子嗎？