酵母蒸饅頭怎麼能勁道和起層（蒸饅頭不要只加酵母）

2023-05-17 03:55:42

對於大部分人來說，蒸饅頭其實很簡單，無非就是掌握麵粉比例，揉面、和面、發麵、蒸熟，但對於新手來說，卻有著無形的壓力，配料比例一竅不通，這可怎麼辦呢？

一般情況，500克麵粉需要搭配250-270克清水，因為每一款麵粉的吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，除此之外，還需要放一些輔助性食材，例如白糖、食用油，能在一定程序上，輔助把麵團發的更好更漂亮。

食材：麵粉、 酵母粉、豬油、清水

調味：白砂糖

1、準備一個不鏽鋼發麵大盆，空間儘量大一些的，方便操作，盆中倒入500克普通麵粉，4-5克酵母粉，7克左右的白砂糖，用筷子混合攪拌均勻，再少量多次倒入清水，夏天涼水，冬天要溫水，千萬別用開水，會燙死酵母粉，無法進行工作。

2、邊倒邊攪動，一直攪出面絮的樣子，下手開始揉面，把所有的面絮整合到一起，這個時候，再舀入兩勺豬油，混合均勻，豬油都知道吧？它是從「豬板油」中提煉出的，放涼了是白色或淺黃色的固體。

3、一直揉到什麼狀態呢？能達到盆光，面光、手光的狀態就可以了，摸起來軟硬適中，光滑滑的，蓋上一層保鮮膜或者鍋蓋，放在常溫模式下，醒面一個小時，時間不要過久了，超過一個小時，麵團會變酸。

4、等時間到了，可以打開看一看，麵團醒發得非常成功，已經迅速鼓滿盆，中間全是蜂窩狀氣孔，這種麵團最適合包包子、蒸饅頭、烙大餅了，暄軟的非常成功。

5、案板上撒一些乾麵粉，防止粘連，把麵團倒出來，揉搓排氣，把中間的氣孔全部揉搓緊實，可以在中途切開看一看，如果還有氣孔，就繼續揉面，最後分割成長條，再分成面劑，最後揉成饅頭生胚的形狀。

6、饅頭在上鍋蒸之前，還需要進行二次醒面，這樣更有利於饅頭定型，不會塌陷變形，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘，大功告成，白白胖胖的饅頭，就製作完成了，入口暄軟，營養易消化，老人孩子都愛吃，勁道鬆軟手工大饅頭，吃著就是帶勁，比外面買的強多了。

蒸饅頭揉面的時候，可以適當性地放一些白糖，很多人搞不清楚為什麼？白糖的主要目的，就是為白糖提供養分，讓它「吃飽」一些，幹活也「賣力」一些，讓酵母充分地發酵到位，縮短時間。

一斤麵粉放7-8克白砂糖即可，這個克數吃不出甜味，不管家用還是商用，和面的時候加一些白糖，發麵快，效果好，做出來的饅頭包子，個個蓬鬆暄軟，白淨個頭大。

除了白糖以外，還可以適當性地放一些豬油，豬油是一種古老的油脂，由豬板油熬製而成，涼了會變成固態，做糕點酥皮的時候，用得到豬油，炒青菜的時候，也用得上豬油，它能增加一定的煙火氣。

蒸饅頭的時候，放入適量的豬油，可以增加麵團的延展性，饅頭不裂口、不發乾、不起皮，個個飽滿，又白又胖，放涼了也是鬆軟的，這就是豬油的作用效果。

不同的麵食，有不同的製作方法，學會小技巧， 可以在一定程度上，達到事半功倍的效果，蒸饅頭髮面時，除了放酵母粉，別忘了放「2白」，你學會了嗎？