純雞蛋餅怎麼攤又薄又脆（今日末伏末伏烙餅攤雞蛋）
2023-05-03 11:08:19 1
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，今日末伏，也是三伏天裡的最後一伏，此時太陽到達了黃經135度，陰氣上升，陽氣下降，對比中伏的乾熱、燥熱，末伏則是潮熱、溼熱，天氣更加炎熱難受，不過也不用擔心，只需再熬一個月左右，天氣就會變涼爽了，按照傳統習俗，每年的三伏天，都要烙幾張餅，可以是蔥花餅、雞蛋餅、蔬菜餅、發麵餅，買上一些滷肉，熬一鍋綠豆粥，美美地來上一頓，伏天不容錯過的美味。
喜歡吃餅的小夥伴，可以收藏一下，我用了十幾年的烙餅方法，也總結了不少經驗，有早餐餅、蔥花餅、死麵餅、發麵餅、蔬菜餅、油酥餅、蔥油餅等，過程比較詳細。
第一步：碗中加入400克普通麵粉，加入4克酵母，5克白糖，白糖可促進發酵，先用筷子混合攪勻。
第二步：倒入280克的溫水，邊倒邊攪拌，比例為1斤面和7兩水，一直攪到沒有乾麵粉，呈現出麵糊，蓋上一層保鮮膜，找個暖和的地方，發酵至2倍大。
第三步：鍋中倒入植物油，放入薑片和香葉，我們只取它的香味，小火炸出香味後，便可撈出扔掉。
第四步：接下來倒入蒜末，煸炒出香味，全程保持小火，加入1勺醬油，1勺黃豆醬，適量五香粉和胡椒粉，快速滑炒均勻。
第五步：炒勻後的醬汁，倒入到肉餡兒中，再倒入適量老抽增色，朝著一個方向，攪拌1分鐘，讓肉餡上勁，這樣吃起來更筋道。
第六步：發酵好的麵團，用筷子攪一攪排出空氣，為了防止粘連，要在案板上抹一些油，把麵團整理成長條，分成均等的面劑，把劑子擀成長條形，舀入肉餡，放上蔥花。
第七步：肉餡別舀入太多，留出頭部位置，從下往上捲起來，再把兩頭捏合好。
第八步：然後團成一個圓形，再上面撒一層白芝麻，從中間向外輕輕按成圓形，正反面都要按一下，使餅皮薄厚均勻。
第九步：電餅鐺提前預熱，油多倒入一些，放入餅胚，因為是發麵餅，非常的柔軟，先開小火，烙至定型，邊緣呈現焦邊，再翻另外一面，大約2分鐘翻一次，等變成金黃色，餅皮酥脆即可。
第十步：一道好吃的公婆餅就做好了，外皮非常的酥脆，肉餡香氣撲鼻，加上醬香、蒜香、芝麻香，比普通的餡餅要好吃多了。
1、碗中加入適量的麵粉，用剛離火的開水燙麵，水溫大約80度，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮狀態，燙麵可降低麵團硬度。
2、下手揉成光滑的麵團，多花上幾分鐘，面越軟餅越好吃，如果感覺黏手，可以抹點油，蓋上一層保鮮膜，靜置餳發30分鐘。
3、等待半個小時後，取出麵團，揉搓成長條，分成三個均等的面劑，如果你和面量大，可多分幾個面劑出來。
4、多切一些蔥花，這樣才好吃，簡單製作一個油酥，碗中放入3勺麵粉，一勺食鹽和五香粉，用熱油潑一下，攪拌成糊狀。
5、把分好的面劑，用擀麵杖擀開，薄一點最好，均勻地抹上油酥，撒上蔥花。
6、從上往下捲起來，稍微用點力氣沒事，捲成一根細長條。
7、然後從左往右盤起來，結尾處壓在底部，這兩個步驟，是蔥花餅起層的關鍵，在表面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，放置十分鐘左右。
8、等時間到了，用手掌按壓一下，用擀麵杖輕輕地擀成餅，這一步注意力度，別把餅層「擀死」，不然上幾步都白忙乎了。
9、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層油，轉成最小火，烙上幾分鐘，等餅定型後，再翻另外一面，這一步要有耐心。
10、中間多翻動幾次，等待兩面變成金黃色，能聞到蔥花的香味，即可出鍋裝盤。
11、一道酥脆可口的蔥花餅製作完成，營養豐富，色香味美，濃濃的蔥花香味，看著就特別有食慾，小朋友自己能吃一張半，邊吃邊說，太香了。
1、準備400克小麥麵粉，加入4克酵母粉，比例為100:1，用筷子調拌均勻。
2、準備適量的溫開水，別一次性倒入太多，邊倒邊攪拌，等變成大面絮的樣子，下手揉成中等軟硬，光滑的麵團。
3、在案板上撒些乾麵粉，無需發麵，也無需醒面，直接用手按壓成扁形。
4、用擀麵杖擀成0.5釐米，長方形的大麵皮，擀的時候，先從中間開始，往四周慢慢地擀，發力要均勻，表面刷上一層食用油，撒上一層椒鹽，再撒一層熟芝麻。
5、從一頭慢慢捲起來，卷時稍微用一點力，卷的圈數越多，成品紋路就越多，口感也會更好吃。
6、用刀分成相等的劑子，愛吃大號的餅，可切的大一點，看個人的喜好。
7、取出一個劑子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然後用手按扁，全部做好之後，蓋一層保鮮膜，醒發30分鐘，這一步萬萬不可忽略。
8、電餅鐺預熱1分鐘，刷一層薄油，下入做好的餅胚，在餅的表面也刷一層油，鎖住內部水分，開小火先烙3分鐘。
9、等待時間到了，再翻另外一面，烙上2分鐘，然後每隔1分鐘翻一次，讓餅保持受熱均勻，等到兩面金黃，按下有彈性，即可出鍋了。
10、一道好吃的發麵餅就做好了，一定要趁熱吃，色澤金黃，表皮酥脆，光聞著味就流口水了，咬一口濃濃的芝麻香味，發麵製作的，很容易消化，小朋友第一次吃了3個，不撐不罷休。
1、準備一個不鏽鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋麵粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。
2、起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態，立即倒入麵粉容器中，第一次倒一半，用筷子攪一攪，第二次全部倒進去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
3、攪好之後，先放在一邊，等它晾涼以後，油酥就可以使用了，
4、取一個麵團壓一下擀成這樣長的面片，用抹刀抹一層油酥，捲起來之後，用擀麵杖擀扁。
5、這是卷好之後的樣子，再次擀扁。
6、擀扁之後，可以再重複一次，目的就是讓油酥與麵團，重複融合在一起，擀的時候用中勁，別用太大勁，把分層擀死不好吃。
7、中間放少許黑芝麻，擀成餅胚，不需要擀太薄哈，直徑大概8釐米就像，建議烤著吃，那樣才美味。
8、鹹香可口的油酥燒餅，相信沒有人不愛吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面賣得還酥脆，營養又衛生，家人們很喜歡吃。
1、準備自己喜歡的蔬菜，適量包菜、胡蘿蔔、小蔥，可隨意更換，做法相同。
2、把胡蘿蔔、包菜和小蔥，洗淨切碎，推薦使用料理機，太省事了，30秒搞定。
3、把處理好的碎末裝在一起，打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。
4、添加適量麵粉，少量多次，邊倒邊攪拌，蛋液和蔬菜中本身有水分，無需添加一滴水。
5、根據個人的口味，加入適量鹽、蠔油、胡椒粉，不吃辣的可以不放，再次攪拌均勻。
6、電餅鐺預熱，刷一層食用油，舀入麵糊，整理成圓形，這樣更美觀，撒上一層黑芝麻，開中小火煎2分鐘左右。
7、等待2分鐘後，翻另外一面，香味已經飄出，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，兩面煎成金黃色，即可出鍋。
8、美味的早餐餅就做好了，一定要趁熱吃，外酥裡嫩，營養豐富，孩子一次也能吃許多。
1、準備兩根鐵棍山藥，這種山藥營養多，口感好，唯一不足之處，黏液會刺激皮膚發癢，記得戴上一次性手套去皮，
2、去皮後洗淨，切成小段，放入蒸鍋中，蒸上15分鐘，筷子可輕鬆的扎透即可。
3、取出蒸好的山藥，趁熱壓成泥，用勺子底就行，很輕鬆的就能完成。
4、等待溫度降至溫熱，倒入大點的碗中，加入500克麵粉，5克酵母，30克白糖，不吃甜的可不放，倒入適量的溫水，邊倒邊攪拌。
5、一直攪至沒有幹澱粉，用筷子測試一下，提起筷子能滴落，類似於老酸奶一樣的麵糊，蓋上一層保鮮膜，餳發20分鐘，發酵好會出現氣泡，用筷子攪拌排排氣。
6、平底鍋或者電餅鐺，刷一層薄油，舀入麵糊，平攤成圓形，全程開小火烙，烙兩分鐘定型後，再翻另外一面。
7、這一面再烙兩分鐘，中間多翻動幾次，這樣的小餅很容易熟透，等到表面微黃即可出鍋。
8、一道好吃的山藥軟餅就做好了，軟糯香甜，看著就想吃，等涼了也不會硬，建議大家一定要試一試。
1、準備食材。
2、取出火腿腸，剝去外衣，先切成細絲，再切成碎末，大蔥一根，切成蔥花。
3、準備260克麵粉，裝入碗中，倒入切好的蔥花、鹽、火腿腸，再打入2個雞蛋，用筷子從一邊開始，邊倒入溫水邊攪拌。
4、再加入3克酵母，攪拌成麵糊狀，外表光滑就可以了，蓋一層保鮮膜，醒發至原來2倍大。
5、大約1個小時左右，用溫水和面，這樣出來的口感更軟一些。
6、趁著醒面的時間，調一個油酥，碗內加入2勺麵粉、半勺椒鹽、半勺鹽，鍋內燒好熱油，邊倒入邊攪拌。
7、面醒發好以後，多撒些麵粉，防止粘連，因為這個面非常柔軟，不用上手揉面，用筷子把麵粉裹滿麵團，整理成圓形，擀麵杖擀一下，麵團非常柔軟，輕輕一擀就成。
8、擀成麵團以後，把油酥塗抹一層，注意要均勻一些，從一邊開始捲起來，手稍微用點力氣，壓緊結實。
9、用快刀分成大小均勻的劑子，碼放整齊，再蓋一層保鮮膜，二次定型10分鐘。
10、今天的重點來了，準備一塊豬油，小火慢慢熬化，我這是提前熬製好的，如果你不會弄，可以在底下評論或者私信我，發你熬製豬油教程。
11、整理成圓形，輕輕按壓扁，然後在表面刷一層食用油，沾滿白芝麻和黑芝麻，刷油有2個好處，第一時是可以鎖住營養水份，第二芝麻不會輕易掉落。
12、用豬油烙餅，無需添加其他油類，開小火慢慢烙，等待餅胚成型。
13、一面金黃色，再翻另外一面，這個時候已經可以聞到香味了，蔥花香、餅香、豬油香。
14、等待兩面金黃色即可出鍋，再關火燜3分鐘，讓餅的內部充分熟透，口感酥脆而不膩，太好吃了。
1、一根胡蘿蔔、半個洋蔥，先切片再切成碎末，洗淨的白菜，也切成碎末，裝入碗中備用，如果家中有料理機的，一分鐘即可搞定。
2、另外準備一個空碗，打入兩個雞蛋，充分攪拌成蛋液。
3、把蛋液澆入切好的菜末中，根據個人的口味，加入1勺胡椒粉，1勺鹽，充分攪拌均勻。
4、再加入1大勺麵粉，1大勺玉米面，具體數量要根據菜量來準備，用筷子慢慢的，攪拌均勻。
5、整個過程無需添加一滴水，第1有蔬菜的水分，加鹽會殺出一部分的水分，第2有澆入的雞蛋液，要控制好菜糊的黏稠度，可粘連在一起即可。
6、電餅鐺提前預熱一會，刷一層食用油，倒入調好的菜糊，用鏟子整理平整，頂部再次刷一層食用油，上下盤一起加熱，改為餡餅模式，先烙4分鐘。
7、這個時候，再打入一個雞蛋，攪拌成蛋液，切一些小蔥。
8、時間到了，打開鍋蓋，把雞蛋液刷得均勻一些，撒上一些小蔥，蓋上蓋子，再烙3分鐘即可，上下盤一起加熱，餅子無需翻面。
9、按下有彈性，色澤變為金黃色，即可出鍋開吃了，切成自己喜歡的形狀。
10、一道好吃的懶人早餐餅就做好了，鬆軟可口，有蔬菜也有雞蛋，營養均衡吸收，全程10分鐘搞定，喜歡的朋友一定要試一試。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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