雞蛋怎麼煮不會破殼又好剝（為什麼難剝又破殼）
2023-05-03 18:06:31
最近雞蛋的價格又漲了一些，但是畢竟生活中離不了，該買的還是得買，因為雞蛋的營養價值高，記得以前上學的時候，每天的早飯裡必定有一個雞蛋，要麼是水煮蛋，要麼是荷包蛋或者是蒸蛋，但總是少不了的。
今天我們就來看下水煮蛋，有人說水煮蛋不是最簡單的嗎，但是往往越是簡單的越容易做不好，比如煮好的雞蛋老是破殼，蛋清流像是泡沫一樣流出來凝固到外面也不美觀，又或是煮好的雞蛋一剝殼全扯著蛋白下來了，剝好之後只剩下蛋黃外面包著的一層蛋清了，造成了浪費，畢竟現在雞蛋價格也不便宜，還有可能就是口感上的問題了，記得以前自己剛開始煮雞蛋的時候，煮出來的雞蛋蛋清吃著還有點發澀，一點也不嫩等，所以雖然是簡單的煮雞蛋，也是有技巧的，學會之後再煮出來的雞蛋不破殼還好剝，一起來看看吧。
首先我們先來看下下鍋的時間，雞蛋應該是在冷水的時候下鍋還是在水開的時候再下鍋呢？這裡的答案是冷水下鍋，冷水下鍋也是雞蛋殼不易破裂的保障，熱度是慢慢傳遞到雞蛋內部的，有點「溫水煮青蛙」的感覺，要是雞蛋熱水下鍋，雞蛋殼容易破不說，煮出來的雞蛋可能還會有夾生現象，這樣腥味也就比較重，影響口感。
在雞蛋下到鍋中的時候，我們在鍋中加入少許的食用鹽和白醋，白醋用一勺子放半勺就可以了，不用放太多，我們知道，雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，白醋是酸，兩者反應會生成二氧化碳，二氧化碳吸附在雞蛋殼的細小的縫隙中，可以防止雞蛋殼上的細小的裂紋，給雞蛋形成一層保護膜，這樣煮出來之後不容易破殼，而且更加好剝殼了。
加食用鹽也是一樣的作用，雞蛋的成分主要是蛋白質，蛋白質會和鹽結合，防止雞蛋上的細小裂縫裂開蛋清跑出來，而且食用鹽也有殺菌的作用。
有人說怕裡面不熟所以多煮會，其實煮的時間太長的話容易導致營養物質的流失，一般煮6-8分鐘左右再燜5分鐘左右就好了，等水燒開之後煮上5分鐘，然後關火再燜上5分鐘左右撈出來就可以了。撈出來之後可以放到涼水中或者等雞蛋稍微冷卻一下，這樣可以幫助蛋清冷卻定型，讓雞蛋更好剝。
另外還有一點要注意的就是我們在煮雞蛋之前要清洗一下雞蛋，因為蛋殼表面比較髒，一些散裝雞蛋表面還有明顯的血汙或者是雞屎等，還有一些細菌，所以煮雞蛋之前先洗一下，還有就是如果洗了就儘快煮，不要再放回冰箱了，因為洗了之後雞蛋表面的保護膜也就掉了，這樣再放到冰箱中，冰箱中的細菌等會入侵到雞蛋裡，加速了雞蛋的變質。
以上就是關於水煮蛋的問題了，雖然簡單，但是掌握好上面幾個小技巧之後，煮出來的雞蛋不破殼還好剝，趕緊試試吧，如果你還有更多的看法，歡迎在評論中交流呀。
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