藜蒿炒臘肉不辣的做法（登盤香脆嫩風味冠春蔬）

2023-05-04 04:06:29 1

黎蒿，又名蔞蒿，蘆蒿，柳蒿，菊科蒿。民間常稱鄱陽草。

它屬於季節性的食材，是鄱陽湖的特產,一種生長在湖邊的野生草本植物。

每年的陽春三月，是其最為鮮香脆嫩的時候。南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：「鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶」。

藜蒿特有的清香加上臘肉的薰香，你只要吃上一次就會忘不了它，是一道你不得不嘗的美味。

這裡還有個傳說，相傳朱元璋與陳友涼激戰，朱元璋敗走至今九江廬山鄱陽湖附近，因糧草短缺，只剩下一些臘肉，後有士兵看到湖邊多種植水草，於是將其與臘肉炒在一起，後食之覺得美味無比； 後朱元璋勝利後一直對其念念不忘。

藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道菜，以其「脆嫩爽口，醇香柔潤」的特點，而入選「十大贛菜」之一，是中國的名菜之一。

今天就給大家分享這道「登盤香脆嫩，風味冠春蔬」的藜蒿炒臘肉。

食材清單：

1、藜蒿300克、

2、臘肉150克、

3、幹辣椒2個（會吃辣可以多放幾個）

4、蒜瓣2顆。

調料：

1、食用油約10克

2、鹽約1克（以臘肉的鹹淡來放，如果臘肉鹹度夠，鹽就不要放了）

3、生抽約5克

烹飪做法：

這就是藜蒿了

1，超市裡賣的這把帶葉子的藜蒿，一斤是3.98元，菜市場有的攤位把葉子幫忙摘乾淨了，

一斤是賣10元。還是買帶葉子的藜蒿回家自己摘比較合算。

2，摘掉葉子留下莖，清洗乾淨。去掉根部老的部分。

3，臘肉切片。

4，這是摘成小段的藜蒿莖和切好片的臘肉。

5，臘肉先上鍋蒸10分鐘。

6，鍋裡放油，放入蒜丁和幹辣椒爆香。

7，放入蒸好的臘肉，中小火炒出油，翻炒出香味。

8，放入藜蒿莖，轉大火，快速翻炒幾下，撒鹽、放生抽，翻炒均勻可以盛出享用了。

9，美味的藜蒿炒臘肉出鍋了。

10，成品。

11，成品。

12，成品。

13，成品。

小貼士

1，藜蒿的生長期間，很少有病蟲這一傷害的，所以在其生長發育期間是不怎麼需要施加農藥，因此也是很健康的食材之一。

2，藜蒿的葉子看起來很嫩，但是吃起來真的很苦，本人親測，所以葉子摘了不要的哈。

3，藜蒿入菜要把老杆摘淨，否則影響口感，儘量用手摘斷。

3、炒藜蒿要大火快炒，這樣可以保持它的清脆碧綠的特點，放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的。

4、臘肉本身是熟的，清蒸後可以讓臘肉嫩一些，不會太幹，最好選用肥瘦相間的臘肉。

5、藜蒿味道清香，脆嫩，還可以涼拌，色香味都是很贊的。

藜蒿是有地域性的美食，如果你那裡能買到，趁著現在正當季，做起來吧。

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