高檔年夜飯有什麼特色菜（10款年夜飯特色蒸菜）

2023-05-03 22:33:40

#冬日美食季#年夜飯上的蒸菜有很多，下面這些蒸菜有別與傳統蒸碗菜，有地方名菜，也有餐廳招牌菜，地道農家菜等等，每一道都獨有新意，這樣的蒸菜你覺得怎麼樣？春節待客可以在家做出飯店的味道。

豆乾蒸臘肉

1.將豆乾清洗乾淨，斜切成片，臘肉洗淨，切成薄片，備用。

2.在盤中按照一片豆乾緊接一片臘肉的次序將材料擺好，上籠蒸約10分鐘，取出即成。

剁椒蒸芋頭

材料：芋頭、剁椒、花生仁、雞精、鹽、香油、老乾媽豆豉。

1.將芋頭洗淨、放入沸水中用中火煮約20分鐘，撈出過涼水，靜置攤涼，去皮後切塊，放入碗中。

2.將植物油、雞精、鹽、剁椒、花生仁、老乾媽豆豉調勻，淋於碗內芋頭上。

3.將裝芋頭的碗放入蒸鍋中，隔水蒸30分鐘，淋上香油即可。

水晶蝦餃

材料：麵粉、鮮蝦仁、蔥花、雞蛋清、鹽、味精、幹澱粉。1.麵粉中加入清水揉和均勻，然後搓條，揪劑子，擀成薄皮。2.鮮蝦仁提前洗淨，加入鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉、蔥花調成餡料。3.餃子皮包入蝦仁餡兒，捏成餃子，形狀隨意，入籠蒸10分鐘即可。

清蒸帶魚

1.將帶魚去鱗，除去內臟，洗淨，切成8釐米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。

2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥、姜即成。

幹蒸雞

材料：母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。

1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖，從背部開膛，掏去內臟洗淨，用鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入鹽、醋醃好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊，與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內，上籠屜用大火蒸爛，取出去掉茴香、姜塊等料。

3. 雞晾涼拆骨，再切成條，碼放在盤中即成。

蒸火腿雞

材料：嫩母雞、熟火腿、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、雞湯、香菜、胡椒粉。

1. 將母雞開膛去淨內臟，整理乾淨，放開水鍋中汆一下撈出。

2. 洗淨血沫，放在盆中，加姜、蔥、黃酒、熟火腿、雞湯上籠屜蒸爛取出姜蔥，加入鹽、味精調味，加少許胡椒粉、香菜葉上桌即成。

剁椒魚頭

材料：魚頭、小蔥、蔥白、薑片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1. 小蔥、蒜分別洗淨，切末；魚頭去腥、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭。

2. 魚頭中均勻撒上蔥花、薑片，倒入適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3. 將醃好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋內注水，以大火煮開後將魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時間太長。

4. 將蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，並撒上蔥花。

5. 鍋中倒入適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。

品碗

材料：五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、水發木耳、水發黃花菜、鹽、姜蔥汁、花椒油、胡椒粉、料酒、海米粉、白糖。1.五花肉去皮切成丁，加入蔥姜剁成茸，但不能剁得太細，加入澱粉和鹽攪拌均勻。2.2個雞蛋打散，加入少許的鹽，下鍋攤成薄餅。3.一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中間，捲成長條，邊緣抹上蛋液，再用牙籤固定，上籠蒸10分鐘。4.蒸好切片碼入蒸碗中，再將處理乾淨的水發木耳、黃花菜放入蒸碗內壓實壓平，再上籠蒸熟，取出來倒扣在大盤或者湯碗中。5.鍋裡倒入少許蔥油，再將蒸好的香碗裡的汁水倒入鍋中，可以再加入高湯或者清水，下入熟耙豌豆，簡單地調一下低味，出鍋倒在蒸好的菜上即可。