30道經典家常蒸菜（12款舌尖上蒸菜菜品）
2023-05-03 22:31:31 1
黑椒蒸牛仔骨
食材
牛仔骨6塊、蔥1根、李錦記黑椒醬2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬2大匙、糖2茶匙、生粉2茶匙、料酒1大匙。
做法
1、牛仔骨衝洗一下，擦乾水份，切小塊。
2、放入黑椒醬和蒜蓉豆豉醬。
3、放糖，生粉和料酒。
4、抓捏均勻，醃2小時以上。
5、把牛仔骨平鋪在碟子上。
6、放入開水鍋。
7、大火蒸10分鐘，關火燜5-10分鐘。（牛仔骨放得比較厚，時間要適當延長。）
8、撒上蔥花即可。
清蒸龍利魚
食材
龍利魚300克、姜4片、蔥2棵、料酒4勺、鹽2克、蒸魚豉油3勺。
做法
1、取一個小碗，放薑絲、蔥段、料酒揉抓幾下。
2、龍利魚切成兩段。
3、將魚身塗抹姜蔥料酒，擺上薑絲蔥段醃製十分鐘。
4、去除醃製的輔料，重新鋪上薑片和蔥段，撒上一點點鹽（此處也可以不加鹽）。
5、將盤子放入燒開水的鍋內上蓋，大火蒸6-8分鐘。
6、蒸熟後倒去湯汁，去除薑片和蔥段，淋上蒸魚豉油，擺上蔥絲再淋上熱油。
粉蒸肉
食材
五花肉500g、米粉1大勺、土豆1個、鹽1/2匙、花椒粉1匙、雞汁1匙、蠔油1勺、料酒1勺、黑豆醬油2勺。
做法
1、五花肉切片，不用太薄。
2、加入鹽，花椒粉，雞汁，蠔油，料酒和黑豆醬油。
3、拌勻醃製1小時。
4、加入米粉，翻拌均勻。
5、土豆去皮切片。
6、土豆片鋪在盤底，鋪上五花肉。
7、入蒸鍋上汽後轉小火蒸50分鐘即可。
粉絲蒸蛤蜊肉
食材
粉絲適量、蛤蜊肉適量、蔥花兩根、鹽2克、生抽少許、香油少許。
做法
1、粉絲提前入鍋煮3分鐘。
2、將粉絲裝入盤中，表面撒一層蛤蜊肉。
3、撒少許鹽，少許生抽，香油少許，撒一層蔥花，然後入鍋蒸大火8分鐘即可。
剁椒粉絲蒸蟹棒
食材
粉絲適量、蟹棒六根、蟹味菇適量、蔥適量、蒜適量、剁椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、水適量。
做法
1、蔥蒜和蟹棒備用。
2、粉絲和蟹味菇備用。
3、粉絲用開水燙軟控水，蟹味菇洗淨備用。
4、大蒜切碎與剁椒放入碗中，鍋中入油燒熱淋入。
5、加水，糖，鹽，蠔油，醬油拌勻。
6、蟹味菇擺入盤中。
7、依次放入粉絲，蟹棒一分為二擺盤。
8、淋入調製好的剁椒蒜蓉汁。
9、蒜放開水鍋蒸十五分鐘，出鍋撒入蔥花即可。
豆豉辣椒蒸草魚塊
食材
草魚1塊、辣椒3g、豆豉3g、生抽1勺、老抽少許、蒸魚豉油1勺、植物油5g。
做法
1、熱鍋熱油放入草魚塊大火煎。草魚事先用鹽醃漬入味，衝洗乾淨吸乾水分。
2、煎至兩面金黃色。
3、放入辣椒粉、豆豉。
4、加入生抽、老抽、蒸魚豉油放高壓鍋蒸15分鐘。
豉汁蒸排骨
食材
豬排骨1條、陽江豆豉適量、蒜頭1瓣、鹽適量、油適量、醬油適量、生粉1勺。
做法
1、排骨洗淨瀝乾水，把所有調料放進去拌勻。
2、稍醃片刻入味。
3、煲飯時放入電飯煲一起蒸，飯熟了菜也好了。
香菇蒸鵪鶉蛋
食材
香菇8朵、鵪鶉蛋9個、水澱粉適量、小米辣5g、糖0.5勺、蠔油0.5勺、一品鮮醬油0.5勺、鹽1匙、味精0.2匙。
做法
1、新鮮的香菇去蒂在水中浸泡一會兒再清洗乾淨。
2、香菇瀝乾水份、準備好鵪鶉蛋。
3、菇內側撒上少許鹽依次擺入盤中，鵪鶉蛋打入香菇碗中。
4、香菇鵪鶉蛋擺入盤中再放入燒開水的蒸鍋大火蒸五分鐘。
5、蒸好的香菇鵪鶉蛋的湯汁要保留好哦。
6、蒸好的原湯汁倒入鍋中也可以添加少許清水放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油、味精、鹽調味均淋上水澱粉攪拌成透明的糊狀。
7、蒸好的香菇鵪鶉蛋依次擺入盤中，湯汁均勻的淋在香菇鵪鶉蛋上面。
8、小米辣切成小粒擺在鵪鶉蛋上面瞬間顏值爆棚。
清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、大蔥1段、姜3片、小蔥1顆、蒸魚豉油適量、料酒適量、油適量。
做法
1、鱸魚洗乾淨，開背。切花刀。
2、往魚肚塞入兩塊薑片，淋上料酒，鍋中放入水，水中也放入一塊薑片。
3、大火蒸8分鐘，淋上蒸魚豉油，取出，放入大蔥絲和薑絲，蔥花，再淋上熱油即可。
豉汁芋頭蒸三層肉
食材
三層肉150克、芋頭50克、蒜茸5克、蔥花3克、璞真豆豉排骨調味料12克、生抽3克、老抽5克、生粉2克、色拉油5克。
做法
1、三層肉去皮切片，芋頭切粒。
2、芋頭墊底、三層肉加調料，蒜茸撈好擺在芋頭上蒸12分鐘。
3、取出散上蔥花，淋熱油即可。
腊味蒸豆乾
食材
臘肉100g、臘腸1根、燻豆腐乾100g、豆豉20粒、香蔥1根、剁椒1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙。
做法
1、臘肉、臘腸、豆腐乾分別切片。
2、豆豉稍稍剁碎、香蔥切末。
3、取一深碗，臘肉、豆腐乾、臘腸依次疊放，加入一半豆豉、剁椒、香蔥。
4、放入剩餘的所有食材，再次放入剩餘的豆豉、剁椒等。
5、淋入1/2茶匙料酒，加入1茶匙生抽。
6、放入蒸鍋大火蒸20分鐘左右至臘肉透明即可關火。
清蒸泥鰍
食材
泥鰍適量、姜適量、紅椒適量、蔥適量、油適量、鹽適量、黃酒適量。
做法
1、泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦；
2、蒸之前先燒適量開水，水裡放姜蔥酒等去腥；水開後把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；
3、把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
4、蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈；
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；
7、最後把燒滾的熱油淋在上面即可！
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