什麼香料更增香（香方和香藝各指的是什麼）

2023-05-03 16:12:55

香料是能被嗅覺嗅出香氣，或被味覺嘗出香味的物質。其種類繁多，自然界中現已發現的香料植物有3600餘種，得到有效利用的約400餘種。動物香料多為動物體內的的分泌物或排洩物，約有十幾種。常用的中國傳統香料（藥）有：

草本類－－霍香、茴香、香附、艾葉、細辛、佩蘭、茅香、砂仁、山奈、草豆蔻、玫瑰花、白芷、藁本、迷迭香、茉莉花、零陵香、鬱金香、蒼朮、杜衡、薔薇露、香蕾、菊花、蘼蕪、牡丹皮、蓮花、水仙花等等。

木本類－－沉香、蘇合香、肉桂、白梅花、樟腦、降真香、龍腦香、乳香、花椒、安息香、白膠香、檀香、丁香、肉豆蔻等等。

動物類－－麝香、靈貓香、海狸香、龍涎香等。

中國傳統香料不但有不同的性味功用，而且具有不同的香韻格調。比如溫馨的肉桂、甘甜的丁香、典雅的檀香。但和國外用香不一樣的是中國傳統香很少單獨使用。總是將數種香料（藥）加以配伍調合，以滿足使用上的要求調配不同的香方遵循中醫方劑學「君、臣、佐、使」的方劑組成原則。根據民族民俗不同的香方需要配製不同性味功用和不同香韻品質，規定必要的劑量組織成方，因此傳統香產品豐富多彩。要調合一個好的香方，應該遵循組織嚴謹、目的明確、重點突出、多而不亂、少而精專的原則。

君香藥（料）－－是香方中的主藥，起主要功效作用，是在香品中構成該香品香型的基本香藥又稱為主香劑，作為主香劑的主要是中香和底香成分。

臣香藥（料）－－輔助君藥和加強君藥功效的藥物，以補足君藥不足，使君藥更有發揮作用。在香品中能協助主香劑的香型不致單調使香氣變得更幽雅、醇厚。又稱為輔助劑或變調劑。作為輔香劑的一般為中香成分。

佐香藥（料）－－對主藥起制約作用，有時是協助主藥發揮其另外功效。在香品中能協調製約的香氣揮發速度和保持主香的基調不變，有一定的持久性，又稱為定香劑。

使香藥（料）－－指具有了經報使作用的藥物，而有調和諸藥的功用。在香品中是最先從調合香藥中揮發出來，給使用者提供一個良好的第一印象，經便突出主香劑的香型又稱前味劑，作前味劑的都是頂香成分。

良好的香方可以說是一部優美的交響樂，有突出的主題、旋律，有高低強弱的音調。香藥通過配伍組合之後，它們之間慢慢地發生微妙的化學變化使原來粗糙的氣味會變的合順起為，經過放入地下貯藏一定時間以後用，它的香氣就變的越加醇厚馥鬱、沁人的脾。例如，對於甲子、甲午年日常所用之香，按五運六氣之理推算，是年為土運太過之年，少陰君火司天，陽明燥金在泉；從利於人體身心運化的角度看，宜用沉香主之，即沉香為君，少用燥氣較大的檀香；再輔以片腦、大黃、丁香、菖蒲等以調和香料之性，從而達到合與天地而益與人。

傳統香不僅在香料配伍方面十分考究，而且對於香料的炮製也有非常嚴格的要求，「不及則功效難求，太過則性味反失」，炮製得當與否，直接影響著香的質量。香料的炮製與中藥的炮製有相似之處，但又有很多差別。同一種香料，用在不同的香裡，炮製方法常常也不一樣。從總體上說，炮製香材的目的，一是去其雜質，便於使用，二是導順治逆，理其藥性。恰當的炮製可以加強香材的藥性，使其功效充分發揮出來，並消除可能具有的毒副作用；此外還可以根據配伍的要求，使用特定的炮製方法使香材的藥性發生改變。

具體的炮製方法很多，例如：修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。

修制：一是使香材純淨，二是做切制、粉碎處理，即採用揀、摘、揉、刮、篩、涼以及切、搗、碾、鎊、挫等方法，除去雜質、多餘的水分、變質的部分及其它非藥用成分，並使其大小規格滿足要求。如，龍涎香需要清除其中的砂石，沉香則要清除泥土等。

蒸：即利用水蒸氣或隔水加熱香材；可清蒸，也可加入輔料；蒸的火候、次數視要求而定。此法既可使香材由生變熟，也可調理藥性、分離香材。如篤耨香黑白間雜者，必須分離單用，其法為，以瓷器盛香入籠中蒸，沸後約半小時則白浮於上黑沉於下，分而用之即可。

煮：用清水或加料浸煮，主要目的是調整藥性，去其異味。如制甲香，即需先用碳汁煮，次用泥水煮，最後用好酒煮。或用米泔水浸多日後，再用米泔水煮，待水盡黃氣發出時收，涼後再火炮。

炒：根據需要或清炒或料炒，火候上有炒令黃，炒令焦等。如制檀香的方法之一是，選好檀香製成碎米粒大，慢火炒令煙出紫色，斷腥氣即止。

炙：用液體輔料拌炒，使輔料滲入和合於香材之中，以改變香材的藥性。在制香中常用的輔料主要有蜜、梨汁、酒等。

炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黃粉等一起拌炒；炮與炒只是火候上的區別，炮燙用武火，炒炙用文火。

烘焙：將香材置於容器（瓦器等）中加熱使其乾燥。

水飛：把粉碎後的香材加水研磨（其粉末即「飛」入水中），再將液漿靜置沉澱，將沉澱物曬乾研細備用。此法能防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可溶於水的成分，使香更加細膩。

一些特殊的香，不僅對用料、炮製、配伍有嚴格要求，而且其配料、和料、出香等過程須按節氣、日期、時辰進行，才能達到特定的效果。如「靈虛香」，在製作上要求甲子日和料、丙子日研磨、戊子日和合、庚子日制香、壬子日封包窖藏，窖藏時要有寒水石為伴，等等。

中國傳統香藝所包涵的理念、規程、技巧是香品功效與品質的重要保證，非常值得今人學習、效法、繼承。在高明的用香者和制香家那裡，真正尊古法製作的香品與其他香品的差別是極其明顯的。不過現在的市面上已很少能見到天然香料製作的合香，至於真正遵循古法、採用傳統工藝的正宗合香，則更如鳳毛麟角。很多所謂的「高香、老檀香、百年檀香、工藝香」等等，其實只是打著傳統香的招牌，並沒有採用傳統的工藝，甚至加入了很多劣質的化學香料，早已不是真正意義上的傳統香，所以不僅達不到應有的功效，用久了還有很多副作用。