上海正宗椒鹽排骨的做法（原來這才是無錫排骨最好吃的做法）

2023-05-04 03:23:33

原來這才是無錫排骨最好吃的做法，免油炸特清爽，做上一鍋不夠吃！這次想要來跟大家分享一個很簡單的無錫排骨做法，無錫排骨是經典的江浙菜，也是年菜必備的經典菜色，運用李錦記頭道醇鮮豉油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。

這次使用的李錦記頭道醇鮮豉油風味甘醇香甜，很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。加入紹興酒能提升料理的層次，這相輔相成的美味，即使第一次做也能順利上手。一起來看看做法吧！

食材準備（2-4人）：

豬腩排500g、青蔥2根、蒜頭5顆、薑片5g、八角2個、桂皮（肉桂）1片、月桂葉3片、冰糖50g、紹興酒30cc、番茄醬15cc、李錦記頭道醇鮮豉油100cc、水450cc

排骨醃料：

李錦記頭道醇鮮豉油15cc、李錦記舊莊特級蠔油5cc、紹興酒20cc、白糖10g、黑胡椒少許、鹽3g

做法：

1.將豬腩排用紙巾擦乾，使用叉子戳洞，與醃料醬汁混合放入冰箱冷藏60分鐘。

2.將豬腩排從冰箱取出，放入氣炸鍋180度氣炸10分鐘。

3.準備砂鍋，放入香油加熱，蔥段、薑片、蒜頭爆香，放入冰糖拌炒，再加入氣炸過的排骨。

4.翻炒均勻後，加入番茄醬炒香，加入八角、桂皮、月桂葉。

5.加入豉油、紹興酒攪拌均勻，倒入開水煮滾。

6.撈掉肉沫泡，轉小火煮40-50分鐘。

7.將醬汁倒入另一個平底鍋加熱，使用太白粉勾芡。

8.放入燉煮後的排骨，讓醬汁吸附在排骨上，即可盛盤。

這次使用的是豬腩排，在燉煮的過程中，豬骨熬煮的風味，也會融合在醬汁中。豬腩排在超商購入，可以節省去筋膜的過程，如果不喜歡油膩感，可以修剪多餘的肥油。

番茄醬可以增加排骨的色澤，通常會使用紅曲。如果像丸子一樣不愛紅曲的味道，可以使用番茄醬替代，番茄醬必須要和排骨拌炒過才會突顯香氣。

肉品：冷藏豬肋排條

豬腩排的醃料使用了紹興酒、白糖、鹽巴、黑胡椒、李錦記舊莊特級蠔油、李錦記頭道醇鮮豉油。蠔油可以讓豬腩排更入味，家裡有的話，加一點會更好。

在排骨的肉上用叉子戳幾下，可以節省醃製的時間。

用手把醬料抓均勻，醃肉會更入味。

蓋上保鮮膜，就可以放入冰箱冷藏1小時。

接著就可以來準備燉煮的食材和醬料。

燉煮排骨可以使用電鍋、電子鍋、砂鍋都非常適合，也可以使用平底鍋。先將蔥段、蒜頭、薑片用香油爆香後，再加入冰糖。冰糖和番茄醬都能增加排骨的醬色。

將排骨放入氣炸前，倒掉多餘的醬汁，加入少許的橄欖油拌均勻，就可以將豬腩排排列在氣炸鍋內。將排骨氣炸後，再放入砂鍋一起炒，可以減少餐廳用油炸的油膩感。

爆香至香氣出來，再加入其他配料。

經過氣炸再拌炒的排骨，是一般家庭比較適合的做法，因為可以省去使用大量的油炸，也省去不容易處理的餘量色拉油。另外，排骨本身會釋放出油脂，也能增加香氣。

水量只要能蓋過所有的食材就可以了。

原本一直在擔心這道無錫排骨會不會失敗，當聞到燉煮時飄出的香氣，一切都對了啊～

加入水後煮滾。

撈掉多餘的肉沫泡，燉煮後的無錫排骨風味會更香。

撈掉肉沫泡，就可以蓋上鍋蓋，轉小火煮40-50分鐘。

擺盤的時候可以準備青江菜或花椰菜，川燙就可以了。

經過40分鐘燉煮的無錫排骨，差不多已經完成90%。使用砂鍋燉煮的好處是聚熱效果佳，更不會因為長時間燉煮，水分減少。

把醬汁撈出來煮滾，加入太白粉勾芡。

通常會把勾芡後的醬汁淋在排骨上。

在這個步驟中，我將排骨也一起放入勾芡後的醬汁中，醬汁會完全吸附在排骨的每個部位。

直接擺盤就可以上桌品嘗。

醬汁也可以隨喜好再淋上，油亮的醬香，會想要多吃兩碗飯。

第一次做無錫排骨比想像中容易又簡單。

經過40分鐘燉煮的排骨，用筷子很容易就能把骨頭與肉分離，肉質還帶有一點咬勁，醬汁香醇回甘，這次使用了李錦記頭道醇鮮豉油，入口回甘不死鹹的醬香，非常適合燉肉，一口咬下，肉香四溢，加了紹興酒更添增了這道菜的風味，忍不住想要再多扒二碗飯。

真心覺得這道菜就是白飯殺手，沒想到做法這麼簡單，請大家務必要學起來，下次準備年菜就靠它大展身手了。

無錫排骨的做法在於烹煮的時間比較長，做法並不繁複，經過燉煮的排骨肉質會更嫩口。

如果喜歡更軟的口感，可以拉長燉煮的時間。這樣的家常版做法就提供給大家做參考！