新加坡胡椒肉骨茶配方（新加坡香格裡拉大廚教您做新加坡肉骨茶）

2023-05-04 00:42:09 1

肉骨茶是流行東南亞閩粵等地，是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，肉骨茶用新鮮排骨，加入各種佐料及藥材熬成，可以邊吃肉骨邊飲茶，你造嗎？新加坡香格裡拉大廚來瀋陽啦！ 來自新加坡香格裡拉大酒店的客座大廚謝覺賢和辜建霖為大家演示一下肉骨茶的做法和配料，趕緊拿起小本子吧。

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裡，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。

新鮮豬排骨，焯水2分鐘。為什麼要焯一次？ 這是去掉骨頭裡面的淤血。

大蒜拿刀背輕輕拍一下，放入鍋內，注意到大廚是帶皮放入鍋裡的。一鍋34cm的湯鍋，放入大概半頭大蒜即可。

桂皮，八角少許

以上這些材料連同排骨一起放入開水，使用小火30-50煮分鐘，這時候的把握要看排骨的鮮嫩度，有人喜歡口感硬就煮的短一些，如果家裡有砂鍋或是電飯煲，那更是方便煲湯的利器，寒冷的冬季最適宜喝這一口肉骨茶啦！

吃的時候再加入胡椒粉，這是白胡椒粉少許。

新加坡人吃肉骨茶的時候都放入少許油條，切成寸段的油條會吸附骨湯中的滋味，馬來西亞還加入香菇與青菜，豬尾巴。香料與藥材更是複雜一些：八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，當歸，黨參，玉竹，川芎，黃芪，淮山，熟地各少許。

調整口味可以少許辣椒。

喜歡香菜就加入少許，新加坡香格裡拉酒店的大廚謝覺賢說肉骨茶名字來源是因為一般大家習慣喝完肉湯要喝茶清口，所以合在一起叫做肉骨茶，而並非是骨湯是茶湯的顏色。

肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，新加坡的海南肉骨茶較重胡椒味，而馬來西亞的福建肉骨茶較重藥材味。無論「 肉骨茶」名稱從何來和區別派系，肉骨茶從食材不停改進，已從最初的窮人食物，發展成為今日貧富及男女老幼都喜愛的著名美食之一，是新加坡華人最具特色的早餐，更是招待親朋的最佳選擇，有人說沒吃過肉骨茶，便不算到過新加坡，這次新加坡香格裡拉大廚來瀋陽一次不容易啊，而新加坡香格裡拉大酒店更是會見馬英九先生的首選之地呢，22日之前親臨瀋陽香格裡拉大酒店一層遼咖啡品嘗一下大廚熬製的新加坡肉骨茶和現場加工的炒粿條吧！