日本飯糰可以做嗎(日本的飯糰真的那麼好吃嗎)
2023-05-04 04:38:52
#日本##日本料理#
在之前的文章中,小谷為大家介紹了日本飯糰的起源,
今天,讓我們接著來說說,
日本的飯糰究竟有多大的魅力,
讓它能在日本市場如此受歡迎。
01
總的來說,小谷認為,飯糰在日本的興起主要有三大因素:
1、水稻的盛產
日本是世界主要的水稻生產國和消費國,稻米產業化程度、機械化程度較高,當前稻米自給率達到95%以上。
水稻主產區主要集中在東北、關東·東山、北陸和九州四大區域。
2019年,日本水稻種植面積146.9萬公頃。
日本在水稻品種的選育和栽培上均以品質為第一評價指標,培育了許多優良品種。
日本商品化稻米品種有250多個,種植面積前5位的水稻品種種植面積佔了水稻總面積的60%以上,
種植面積前10位的品種佔到總面積的76%左右。
以「越光稻」及「秋田小町」為代表的日本稻米之所以品質較好,
除了傳承了我國粳稻類型的基因以外,還跟當地土壤、光照、氣候等特殊的小環境有關係。
2、食用的方便(不用餐具和包裝)
日本人有多不喜歡麻煩,只要看看他們各種商品的包裝和使用方法就知道了,
似乎一切都以「便利」、「快捷」為主。
飯糰可以說是即開即食的典型了,
不用擔心會弄髒手也不會有過度包裝的現象。
3、獨特的飲食習慣(不排斥生冷食物)
日本的傳統食文化認為,食物的加工技術應最小化,儘量以最接近自然的狀態來吃,不料理才是料理的思想。
而最具有代表性的就是生魚片(サシミ)。
日本人自古以來認為生魚片是最上等極好的食物,所以生魚片等生魚料理,長久以來都穩坐著傳統日本料理的寶座。
就像「サシミ」(刺身),原本叫「オキナマス」(okinamasu),是將魚肉切薄薄之後生吃,漁民的即席料理的一種。
到平安時代時,為了知道切的魚片的名字,
將魚鰭插到身體如裝飾品一般,才被叫成「サシミ」。
與之相比,同樣對米飯愛得熱烈的中國人對飯糰並沒有那麼有愛,就很合理了。
讓中國人在熱騰騰的白米飯和冷冰冰的飯糰之間做選擇,結果不用再說了吧。
02
經常看日劇的小夥伴們肯定有此疑惑,
因為在日語裡「おにぎり(御握り)」和「おむすび(御結び)」都是指飯糰的。
那麼,這兩者到底有區別嗎?
答案是並沒有。
這其實就像菠蘿和鳳梨一樣,更多是地域說法上的問題。
在以前,關西地區一般說「おにぎり(御握り)」,
而在關東地區地區上「おむすび(御結び)」則更為常用。
其他地區則比較勢均力敵。
不過隨著時代的發展,在2013年日本進行的一次調查中,
日本全國已經有89%的地方用「おにぎり」來稱呼飯糰,
在所有的都道府縣裡,都是「おにぎり」更為常用,
看來這持續已久的差異也要被逐漸統一起來了。
但也有語言學家出來為「おむすび」站臺,
吉田金彥認為,飯糰(おむすび)的說法表達更委婉,
且語氣也更鄭重,顯得很高級。
嗯......真的是這樣嗎......
03
除了稱呼上的不同,在飯糰的形狀上日本也有爭議。
日本最常見的飯糰有四種形狀,
即三角形、圓形、稻草包(米袋型)和球形。
在江戶時代,大阪和京都多用稻草包,而東京主要是三角形和圓形居多。
晨間劇《多謝款待》裡,女主從東京嫁到大阪後便每天給男主做三角飯糰吃,
結果被大阪當地人吐槽說「三角飯糰只有在辦喪事的時候才做」,可見當時的差異之大。
當然隨著時間的推移,現在早已經沒有了這種講究,基本都是怎麼方便怎麼來了。
相比較其他兩種形狀的飯糰,
日本人普遍認為三角形飯糰捏起來容易,
是將飯放入三角形模具中固定再用手捏出來的,
捏的次數少,還可以捏成松鬆軟軟的飯糰;
由於三角形有一邊在下面,比較穩定,也更方便攜帶;
而吃的時候,角的部分很容易入口,吃起來也更方便。
近年日本還出現了一種「免捏飯糰」,
在紫菜上一層層鋪上食材後包成方形,從中間切開即可,
不粘手可以做出美味又快捷的飯糰。
免捏飯糰可以做出更多花樣和添加更多的餡料,
中間露出來的餡料讓人垂涎欲滴,也贏得了越來越多人的青睞。
04
一家日媒用LINE調查了36萬多人對於日本飯糰的口味喜好,
無論男性還是女性,在口味上十分統一,
前四名分別是鮭魚(三文魚)、蛋黃醬金槍魚、明太子(鱈魚子)和梅幹。
這個結果和日本排名網站ranking對於飯糰的排名基本相同,
僅僅是梅幹和明太子的順位顛倒了一下。
日本飯糰現在已經有了很多種豐富的餡料供人們挑選,
比如鮭魚、鱈魚子、明太子、金槍魚蛋黃醬、昆布、梅幹、幹鰹魚等等等等,
但這其中最傳統的配菜是醃酸梅幹,
日本的梅幹以酸味為主,可刺激食慾,還能預防食物中毒,
常用作下飯的醬菜,在飯糰和日式盒飯裡經常使用。
而在便利店的飯糰中,明太子是必不可少的配料。
明太子多數是指用辣椒醃製的魚卵(鱈魚之卵),
日本的明太子和韓國的不同,沒有使用大蒜,
醃製好的鱈魚子去除了腥味,鹹鮮微辣。
值得注意的是,
塩むすび(即鹹飯糰,沒有什麼其他特殊的配菜)竟然還能排到10-20歲人群喜愛度的第九名,
愛好者們紛紛表示,淡淡的鹽味更能襯託出白米飯的香甜,而且卡路裡更少也有益於健康。
根據Live japan的調查,對於日本人最愛的TOP4(三文魚、蛋黃醬金槍魚、鱈魚子和梅幹),
歪果仁呈現出兩極分化之勢。
蛋黃醬金槍魚和三文魚分別位列歪果仁最愛TOP2,
而鱈魚子和梅幹則被認為是「難吃」日式飯糰的典範。
對於蛋黃醬金槍魚飯糰,人們毫不吝嗇讚美之詞。
對於明太子(鱈魚子)的吐槽大多集中在搭配方面,
畢竟生食 冷飯的組合,不少人都接受不了,
而對日本人來說鮮爽的鱈魚子,對吃不慣的人來說更是一種折磨,所以接受度不高也就是很自然的事情了。
而最慘的還是梅乾飯團,剛才它還能高居日本飯糰喜好榜的第四名,
一轉眼,竟然被7成的歪果仁認為是「最難吃」日本飯糰。
看完這篇,你有什麼喜歡的飯糰呢~
歡迎私信小谷給我安利一波哦~
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