徐州必吃的十大名菜(徐州吃大席必有的一道美食)
2023-05-04 05:20:40
「霸王別姬」是 江蘇 徐州 地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴 秦 統治中立下了汗馬功勞的 楚國 英雄 項羽 ,並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人 虞姬 ,創製了霸王別姬這道名菜,流傳至今。解放後, 毛澤東 、 劉少奇 、 陳毅 等黨和國家領導同志來徐州視察工作,都品嘗過這道名菜,並給予讚揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進,借 雞 、 鱉 形象的烘託,使霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩,湯濃味醇。
「霸王別姬」是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖,滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的這道菜,代代相傳並流傳至今。
」霸王別姬「原名原名龍鳳燴,起源於西楚王朝的國都彭城(今江蘇徐州)。據民國初年的《大彭烹事錄》記載:霸王在「開國大典」時,為虞姬娘娘設制「龍鳳宴」。後有張三舉人為之題詩云「一餐龍鳳宴,嘗盡天下鮮。珍饈佳環宇,疑是天九天。」"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,近年風靡一時,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,近年風靡一時,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
菜品特色
霸王別姬,湯汁清澄,味鮮醇厚,雞、鱉肉質鮮嫩酥爛,營養豐富,為宴席餚撰中之上品。
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉性平、味甘;歸肝經,具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用,可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
雞肉蛋白質含量較高,易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用;脂肪含量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者食用。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
搭配禁忌
甲魚,肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。
雞肉與芥末同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
雞肉與狗腎同食,會引起痢疾。
抗戰前夕,京劇大師梅蘭芳在徐州上演《霸王別姬》,全城轟動。演出結束後,東道主設宴餞行,席中有一道菜:一個白瓷盆內幾隻鱉漂浮在湯上,四爪張開,盆底是塊雞肉,用筷子一撥,鱉的甲、殼、肉即行分離,食之其味似雞似蛙;雞塊也酥軟如豆腐,入口即化。梅蘭芳連食兩鱉,讚賞不已。問侍者此菜何名?侍者答:「霸王別姬」,諸客聞之,莫不拍案叫絕。原來,鱉與別,雞與姬,都是諧音,鱉雞就是「別姬」,配合得如此巧妙,令人回味無窮。
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