潮汕最好吃的美食小吃（潮汕地區這道讓人饞涎欲滴的美食竟是因為孝順而無意間烹調出來的）

2023-05-04 05:05:22 1

古云：百善孝為先。我們看孝字的寫法，下面是「子」，上面是「老」。所以《說文》講「孝」為：善事父母者。老在上，子在下。

因此，一個人是否孝順，能看出一個人的品質！孝子歷來受到人們稱讚，尤其在漢代，孝還和廉一起，成為士大夫被推薦做官的標準，稱為「察舉制」。

在潮汕地區，一位婦女對家翁孝順不單被人們傳頌，還因為孝順創造出一種讓人饞涎欲滴的美食。「潮汕人愛潮汕」相信99%以上的潮汕人都喜歡這道美食。

清末，一位揭陽人來汕頭做滷味生意。他做生意最講究信用。因此商品質量好，加上他經營有方，積累不少家產。他的長子繼承他的產業，繼續在汕頭經營滷味店。

因為在汕頭購房置業，老人也就與兒子及兒媳一起居住在汕頭，並在汕頭養老。老人平時省儉，飲食簡單，白糜（即白粥）淋上自家生產的滷汁就能過一餐。只有在過節時才炒一頓揭陽粿條（潮汕人也稱粿仔，實際是外地人說的河粉，下文有圖片），這對他來說算是奢侈了。

長媳不僅賢惠，而且非常孝順。知道「大官」（潮語，指家翁）最愛吃揭陽粿條，她就經常找藉口炒粿條給老人吃。漸漸地，老人牙力不濟，連炒粿條也咬不動了。長媳就開動腦筋想法子，用揭陽粿條和自家生產的滷汁這兩件東西結合起來烹製。經過多次嘗試，她終於製成「大官」愛吃的粿湯。

因為她製成的這種粿湯加入米漿，調製成半糊狀。為將它與真正的粿條湯區別開來，人們給它改名為「粿汁」。

不是潮汕地區的人一看以為是不是打錯字了？其實，並不是我打錯字。潮汕地區的「粿汁」並不是「果汁」。

我們從「粿」字就可以知道它是用「米」做成的水果形的東西。潮汕人最喜愛做粿、吃粿。

外地人說的河粉，潮汕人叫粿仔或粿條。

「汁」的文字解釋，就是「濃稠的液體」。

粿汁是潮汕地區大眾化的但又讓人饞涎欲滴的美食。在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。

粿汁皮是一碗潮汕粿汁的生命。在以前，為了省錢，人們一般都在家裡製作粿汁皮。

製作粿汁皮時要用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，在蒸具的底部要用食用油搽均衡，再將米粉漿倒入蒸具蒸製。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾「粿汁」片架上晾。粿汁皮一定要晾乾，否則很容易發黴。晾乾後的粿汁皮是一整張的，還要用小刀切成小塊，一般切成三角形。

現在很多人都是在市場買粿汁皮，價格也不貴。普通的粿汁皮一斤才7——10元，曬得很乾的粿汁皮一斤15元左右。普通的粿汁皮放在冰箱保鮮層最多只能放五天，曬得很乾的粿汁皮不用放入冰箱也能保存一到二個月。

網上也有賣，但不同地區的粿汁皮略有不同。如汕頭與揭陽的粿汁皮是不一樣的，汕頭一帶的粿汁皮入口即化，揭陽的粿汁皮帶有韌性、有嚼性。所以在網上買時就要注意看清楚是哪個地方的。

粿汁皮是一碗潮汕粿汁的生命，而配料是一碗潮汕粿汁的靈魂。

根據口味不同，潮汕地區的粿汁可以分成三大類。

1、加滷料的潮汕粿汁。

加滷料的粿汁一般在汕頭、潮州一帶。凡是滷水料都可以加進去，如滷豬內臟、滷鴨肉、滷鵝肉、滷豆乾等。它的特點是吃起來感覺比較香、不易感到餓。

2、以鮮肉片為主的潮汕粿汁。

這種粿汁出現在普寧的果隴村，以及由這個村的人開的粿汁店。以前流傳說自己帶肉上店裡吃粿汁。這種粿汁的特點：粿汁皮與肉分開裝碗，肉湯鮮美，粿汁皮清淡。

3、加豬雜、海鮮等配料的潮汕粿汁。

這種這種粿汁以普寧市洪陽鎮為主。配料豐富多樣，豬內臟、鮮肉片、魷魚、章魚頭、油條等都可以成為配料。很多到洪陽旅遊的人對這種粿汁真的饞涎欲滴。

看到這裡，大家是否和「潮汕人愛潮汕」一樣流口水了。有空咱們一起去吃一碗。

或許是上天獎勵潮汕人的孝順，讓潮汕人發明了這種讓人饞涎欲滴的潮汕美食。

《今日探討的話題》

你喜歡潮汕地區哪種美食？

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