砂鍋紅燒牛腩最正宗的做法（砂鍋柱侯醬燜牛腩）

2023-05-03 13:28:04

因為牛肉蛋白質高，脂肪含量少，特別適合孩子生長需要，也適合成年人食用。所以在我家隔三岔五就會做牛肉吃，蒸的、炒的、燉的、燜的，變著花樣做，不管哪一種做法我兒子都超喜歡吃。最近兒子總念叨著想念以前在廣州生活時吃的蘿蔔牛腩，太香了。於是我今天又做了這道蘿蔔燜牛腩。

《蘿蔔燜牛腩》

配料：

牛腩600克，蘿蔔1根，柱侯醬30克、蠔油15克，生抽10克，白酒10克，陳皮1小塊，冰糖10克，生薑2片，料酒10克。

具體做法：

1、新鮮牛腩冷水下鍋焯燙掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮開1分鐘後就可以關火撈出來清洗乾淨。

2、趁焯牛肉的時間可以先調一下醬料：30克柱侯醬、15克蠔油，10克生抽，調均勻備用。

3、焯好水的牛腩切成約2釐米寬3釐米長的塊，當然塊的大小也可以根據自己喜歡切。

4、鍋裡放少許油加入薑片，蒜頭先爆香，注意油溫不要太高，油溫太高蒜頭一放進去就馬上焦掉了。

5、接著放入切成塊的牛腩，中火翻炒到牛腩表面有些許焦斑，這時候也可以聞到牛腩的香味了，再加入10克白酒翻炒一下。

6、然後把剛才提前調好的小半碗醬料加進來，再翻炒2分鐘左右，讓牛腩充分吸收到醬汁。

7、然後加入開水，開水稍微多一點，沒過牛腩面再高10釐米左右為好，因為等下要用比較長的時間來燜牛腩。

8、再次煮開後把牛腩連同湯一起轉移到砂鍋繼續煲。

9、接著加入一塊陳皮，還有10克冰糖，先調小火慢煲40分鐘。

10、這個時候我們來處理下蘿蔔，把蘿蔔去皮切成滾刀塊或者自己喜歡的形狀，然後入煮開的水裡焯燙2分鐘，蘿蔔先焯燙一下等下煲的時候不會出那麼多水，還有一個就是有些蘿蔔買回來有些許辣嘴的感覺，焯燙一下就不會了。

11、牛腩燜了40分鐘後蓋上一塊布燜20分鐘，這樣牛腩比較容易爛，也省煤氣。然後加入燙好的蘿蔔繼續煲10分鐘。

12、出鍋前大火收下汁，特別美味的蘿蔔燜牛腩就做好了。

注意事項：

焯肉要冷水下鍋才能逼出肉的血水，湯汁也不要收的太幹，牛腩汁拌飯又可以吃下一碗飯。

我今天用的是砂鍋煲，細火慢燉出來的牛腩最香。如果趕時間也可以用高壓鍋壓30分鐘再加蘿蔔燜10分鐘。