蒙古族經典美食（美食蒙古族風味小吃）

2023-05-04 02:27:31 3

奶茶（蒙古語稱「蘇臺柴」），蒙古民族傳統熱飲料。做法是將磚茶放入鍋內熬成紫紅色，然後將鮮牛、羊、駝奶以6：1的比例放人茶水中熬開即成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶製品食用。奶茶營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等功效。

奶皮子

奶皮子（蒙古語稱「烏如木」），奶皮子分兩種：一種是生奶皮子，稱「圖黑烏如木」，將鮮牛、羊、駝奶在器皿中存放一兩日，發酵後，在表面上形成一層薄皮；一種是熟奶皮子，將鮮奶加溫熬開，用勺子攪拌，使其冷卻脂肪上浮，凝結成一層淡黃色的皮，稱「寶勒森烏如木」。兩種奶皮子除直接食用外，前者是作黃油的原料，後者是作酥油的原料。

酥油

酥油，有白、黃兩種。將鮮奶入缸發酵成酸奶，用槓桿攪萬次左右，即從酸奶中分離出糊狀的白酥油，將白酥油倒入鍋中慢火熬煉，水份蒸發，色澤呈微黃時成黃酥油。攪酥油是牧民繁重的體力勞動，現已用分離器代替。酥油味道獨特，純香，營養價值高，是奶食中的精品。

奶酪

奶酪（俗稱「酪蛋子」），蒙古語稱「必希拉格」。將鮮奶放入鍋中燒開，用勺子一邊攪，一邊揚，使其浮起泡沫，用勺子撇出，裝入容器凝固後做成球形。

奶豆腐

奶豆腐（蒙古語稱「胡乳達」），色乳白，形似豆腐塊，是牧民家中常備的食品。製法有兩種：一種是先將鮮牛奶製成酸奶，經炒制去掉水份壓製成的奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」；另一種是將鮮牛奶放入鍋中熬開，經發酵後加工製成的奶豆腐，蒙古語稱「別喜力格」。奶豆腐多不加糖，酸香濃鬱。可冷凍存放，亦可晾乾久存食用。有些牧民還用模具將奶豆腐壓上「福」、「壽」字樣，贈送親友。

炒米