樂山一定要吃的食物（去樂山5天我胖了10斤）

2023-05-04 03:35:09 7

提起樂山，很多沒去過的人或許和我一樣，只知缽缽雞聞名各地，如沙縣小吃店一般在全國開枝散葉。當我去樂山後，不料完全被這座城市的紛繁美味吸引，還額外收穫了超多美食寶藏。

先放上一張我路過一家特產店拍到的樂山美食地圖，看看你知道或者吃過多少？

樂山美食圖

在樂山玩耍期間，和同伴每天沉浸在各種炸串、缽缽雞、豆腐腦、西米露、翹腳牛肉、甜皮鴨這些琳琅滿目誘惑力十足的美食中不可自拔，幾天一路憨吃憨逛下來坐等原地發胖。

（下文提到的店鋪均是本人初臨樂山體驗，口味因人而異，僅供參考）

本篇美食目錄：

1.油炸串串香 2.缽缽雞 3.豆腐腦、咔餅

4.甜皮鴨 5.燒賣 6.葉兒粑

7.翹腳牛肉 8.西米露、涼糕 9.其他美食

樂山部分美食合集

1.油炸串串

用五步一炸洋芋攤，十步一炸串店形容峨眉山市（屬樂山地級市）的油炸店一點兒都不為過，這裡簡直萬物皆可炸，油炸滿天下。挑選串串時，儘量選帶水分的素菜或帶油分的葷菜，不然炸後吃起來太幹。例如五花肉、牛肉、雞皮、豆角、蓮藕這類是我每次必點，一串串食材從高溫沸騰的油鍋裡炸得金黃髮亮，蘸著幹辣碟吃，味焦而不糊，香而不辣，越吃越愛。

吃過的店鋪中，峨眉山的推薦以長藥老地方油炸串串，樂山市區的推薦英子油炸、李老三油炸。

萬物皆可炸之油炸串串

2.缽缽雞

據說樂山缽缽雞起源於清代，不知那會兒他們吃的缽缽雞是否也是論串兒。當一個從未吃過正宗樂山缽缽雞的人第一次吃它時，定會像我一樣感嘆：第一口哇塞，第兩口上癮，第三口後根本停不下來！！亮堂堂的紅油、藤椒油香味撲鼻而來，把自己選好的串兒往缽盆裡一放一提，色鮮味美，麻辣爽口，回味悠長，堪稱下飯神器。

缽缽雞味道好不好，主要靠底料，其次是對食材的處理，缽缽雞店鋪中，葉婆婆缽缽雞必須提名。

下飯神器缽缽雞

3.豆腐腦

相比平日在重慶吃到的豆腐腦，樂山豆腐腦簡直顛覆了我的想像。豆腐腦現衝現調，配料以酥肉、牛肉、肥腸、雞蛋、雞絲等居多，再加以花椒麵、辣椒、香菜等混合而制，拌開後像極了在喝陝西胡辣湯，粘稠而濃厚，香辣而嫩滑。平日口味清淡者可以提前向店員囑咐一下，否則吃起來稍許油燜。

酥肉豆腐腦

在樂山吃豆腐腦，都有它的專屬標配——咔餅，其實就是白饃夾菜，菜的品種也和豆腐腦裡的配菜差不多，但對我而言，這道小吃更適合香菜蔥花黨，因為這兩樣在任何咔餅裡都添加得有點多。（平日裡也不喜歡生吃這倆貨的盆友請舉手！）

鑑於以上個人口味原因，豆腐腦店鋪我相對光顧較少，但是值得偶爾打開味覺新世界，吃過九九豆腐腦、東門豆腐腦，可以一試。

咔餅之香菜蔥花黨最愛

4.甜皮鴨

到樂山以前，從未吃過甜皮鴨，原以為會很甜膩，還恐有悶人的鴨腥味，所以，一開始我對它是拒絕的。直到路過滿大街甜皮鴨店，看著一隻只金黃髮亮肥美碩大的甜皮鴨靜靜掛在櫥窗前，它們彷佛正使出渾身解數在誘惑我駐足品嘗，而店內又正好有單獨的鴨腿賣，那必須得一試啊，一隻腿吃不完也不算浪費。不料一口下去，鴨皮脆而油，鴨肉微甜而不膩，整個口感香而不柴，也太好吃了吧！果斷又回店裡買了一隻。說好的拒絕呢？啊，真香~

推薦朱三甜皮鴨、紀六孃甜皮鴨。

金黃甜皮鴨滷香帶甜

5.燒賣

二過樂山，每次都為沒有買到燒麥而留有遺憾。有遺憾才會有念想嘛，第三次去樂山終於圓了我的燒麥願。樂山燒麥和普通燒麥有所不同，普通燒麥餡兒是糯米，而樂山燒麥餡兒都是肉，沒有米。按兩賣，鮮肉餡兒每兩六元，大概五六個，皮兒薄餡兒多，如果不蘸料汁，吃起來口感偏幹，而只有料汁才能激發燒麥的口感靈魂。

純肉燒賣滿足感十足

推薦寶華園百年老字號燒麥，除了燒賣可以試試他家珍珠圓子，銀絲面也不錯。另一家和寶華園人氣不相上下的海匯源老燒麥也這條街上，兩店相隔不到二十米，味道各有千秋，可以順道一起嘗試。

寶華園招牌小吃

6.葉兒粑

葉兒粑在有些地方又名豬兒粑，本是清明的節氣小吃，但在樂山乃至四川，葉兒粑可以不分季節和節氣存在著，是隨處可見的當地日常特色小吃。葉兒粑品種繁多，主要分為鹹甜兩派，紅糖餡兒、紅糖核桃餡兒、芽菜肉餡兒、鴛鴦餡兒等，也有不帶餡兒的，例如黑米粑、泡耙等等。好吃的葉兒粑一定是剛蒸出爐那會，重點是夠軟夠糯還帶葉子的清香。

推薦天一家葉兒粑總匯、闕紀粑店。

肉餡兒噴香流油

葉兒粑品種繁多

7.翹腳牛肉

早就聞名樂山翹腳牛肉的肉鮮味美，沒想到去店裡用餐時老闆說這湯鍋還有養身功效。一片片牛肉、牛舌、牛肝厚薄有度，根據不同部位掌控涮肉時間，肉質入口順滑，鮮香無比。也可以試試其他做法的特色菜，粉蒸牛肉、爆炒牛肝、鮮燒牛雜......烹飪方式不同，味道各有千秋！如果是初來樂山，就算隨便找一家翹腳牛肉店，味道都不會差。

翹腳牛肉起源於樂山蘇稽鎮，現在已是非遺產物，於是我們聞名去了當地火爆的老字號古市香翹腳牛肉店，當日不是周末，顧客也絡繹不絕。吃完可以順道逛逛古鎮，靜靜感受下被古時光遺留的故事。

翹腳牛肉吃法多

8.西米露

西米露、涼糕算是樂山本地傳統甜品界當之無愧的泰山應該沒人反駁吧？第一次跨入甜品天堂是在廣州，那時候日不食甜就渾身不爽，而在樂山，冰粉、涼糕、西米露再次讓我上頭，幾元到十幾元不等，平價親民，性價比超高。在街上隨便找家甜品店，品種輕輕鬆鬆不下二三十個，各種水果、醪糟、小湯圓、小餈粑、紅豆、葡萄乾、花生.......一碗配料豐富，色澤可愛的甜品下肚，飽腹感滿足感超強。

眾多甜品鋪中，裂強推薦串妹花式冰粉（嘉祥路總店），個人覺得比同樣熱度的一中西米露口感更好。串妹家的食材新鮮先做、量足品種多、顏值高，重點是他家堅持自己的做法，比如很多店的西米露椰奶喝起來就像在喝糖精，越喝越膩越渴，而串妹家的甜而不膩，清涼爽口。紅糖涼糕的紅糖汁也是用紅糖塊打磨熬製的，吃起來有微微的顆粒感，濃香十足。

串妹家花式甜品

9.其他美食

樂山美食之多足以讓我細數三天三夜，比如馬邊抄手，皮薄肉多，味美湯鮮；手工包穀粑，蒸炸兩吃，鹹菜肉餡兒，玉米原香味十足；清湯黃牛肉，邊煮邊烤，湯鍋滋補開胃，烤肉熱辣不失脆嫩；蛋烘糕，肉鬆奶油芝麻豆沙，想吃啥加啥，口感柔軟噴香.......此外還夾絲豆乾、九妹鳳爪、麻辣燙、魚火鍋等等等等。

回想我在樂山不到一周，居然吃了這麼多美食，簡直是減肥路上的絆腳石！